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向有毒食品亮“红牌”吧！（营养常识）

元旦和春节即将来临 ， 近期正是亲戚朋友间团聚、单位办年终总结聚餐及商务宴请的高峰期 。面对丰盛的饮食 ， 如何吃得健康应该是人们的最优先考虑 。需要提醒的是 ， 有些动植物本身含有天然有毒成分 ， 或者由于储存、加工不当而成为“问题食品” ， 危害人体健康 。
在专家的指导下 ， 让我们一起向有毒食品亮“红牌”吧！
这些“生”食不宜吃
生四季豆
常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等 ， 是人们普遍食用的蔬菜 。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素 ， 由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性 ， 可引起出血性炎症 ， 并对红细胞有溶解作用 。
此外 ， 豆粒中还含红细胞凝集素 ， 具有红细胞凝集作用 。如果烹调时加热不彻底 ， 豆类的毒素成分未被破坏 ， 食用后会引起中毒 。
四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时 ， 一般不超过5小时 。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状 ， 同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状 。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等 。病程一般为数小时或1~2天 ， 愈后良好 。若中毒较深 ， 则需送医院治疗 。
应对方法：家庭预防四季豆中毒的方法非常简单 ， 只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了 。每一锅的量不应超过锅容量的一半 ， 用油炒过后 ， 加适量的水 ， 加上锅盖焖10分钟左右 ， 并用铲子不断地翻动四季豆 ， 使它受热均匀 。
另外 ， 还要注意不买、不吃老四季豆 ， 把四季豆两头和豆荚摘掉 ， 因为这些部位含毒素较多 。使四季豆外观失去原有的生绿色 ， 吃起来没有豆腥味 ， 就不会中毒 。
生豆浆
常见问题：未煮熟的豆浆含有皂素等物质 ， 不仅难以消化 ， 还会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状 。
应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝 。当豆浆煮至85℃~90℃时 ， 皂素容易受热膨胀 ， 产生大量泡沫 ， 让人误以为已经煮熟 。家庭自制豆浆或煮黄豆时 ， 应在100℃的条件下 ， 加热约10分钟 ， 才能放心饮用 。
还需注意 ， 别往豆浆里加红糖 。否则红糖所含醋酸、乳酸等有机酸 ， 与豆浆中的钙结合 ， 产生醋酸钙、乳酸钙等块状物 ， 不仅降低豆浆的营养价值 ， 而且影响营养素吸收 。此外 ， 豆浆中的嘌呤含量较高 ， 痛风病人不宜饮用 。
青番茄
常见问题：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱 。人体吸收后会造成头晕恶心、流涎呕吐等症状 ， 严重者发生抽搐 ， 对生命威胁很大 。
应对方法：关键要选熟番茄 。首先 ， 外观要彻底红透 ， 不带青斑 。其次 ， 熟番茄酸味正常 ， 无涩味 。第三 ， 熟番茄蒂部自然脱落 ， 外形平展 。有时青番茄因存放时间久 ， 外观虽然变红 ， 但茄肉仍保持青色 ， 此种番茄同样对人体有害 ， 需仔细分辨 。购买时 ， 应看一看其根蒂 ， 若采摘时为青番茄 ， 蒂部常被强行拔下 ， 皱缩不平 。
这些食品变质不能吃
变质蔬菜
常见问题：在冬季 ， 蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后 ， 其含有的硝酸盐成分会逐渐增加 。人吃了不新鲜的蔬菜 ， 肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐 。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力 ， 导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等 ， 严重时还可能发生抽搐、四肢强直或屈曲 ， 进而昏迷 。
应对方法：如果病情严重 ， 一定要送院治疗 。而轻微中毒的情况下 ， 可食用富含维生素C或茶多酚等抗氧化物质的食品加以缓解 。大蒜能阻断有毒物的合成进程 ， 所以民间说大蒜可杀菌是有道理的 。
需要提醒的是 ， 蔬菜当天买当天吃完最好 。有些市民习惯将大白菜、青椒等用报纸包裹着放在冰箱里 ， 这也是不可取的 。
霉变甘蔗
常见问题：霉变的甘蔗“毒性十足” 。霉变甘蔗的外观无正常光泽、质地变软 ， 肉质变成浅黄或暗红、灰黑色 ， 有时还发现霉斑 。如果闻到酒味或霉酸味 ， 则表明严重变质 。误食后 ， 可引起中枢神经系统受损 ， 轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等 。严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲 ， 进而昏迷 。
如何应对：观其色、闻其味之后 ， 如果发现有可疑 ， 请一定不要食用 。因为霉变甘蔗中含有神经毒素 ， 而且目前还没有特效的解毒药 。儿童的抵抗力较弱 ， 要特别注意 。
长斑红薯
常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块 ， 表明受到黑斑病菌(一种霉菌)污染 ， 排出的毒素有剧毒 ， 不仅使红薯变硬、发苦 ， 而且对人体肝脏影响很大 。这种毒素 ， 无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之破坏 。因此 ， 有黑斑病的红薯 ， 不论生吃或熟吃 ， 均可引起中毒 。
变质生姜
常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方 ， 存贮温度以12℃~15℃为宜 。如果存贮温度过高 ， 腐烂也很严重 。变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素” ， 一旦被人体吸收 ， 即使量很少 ， 也可能引起肝细胞中毒变性 。人们常说“烂姜不烂味” ， 这种观点是错误的 。
这些“鲜”别轻易尝
鲜黄花菜
常见问题：含有毒成分“秋水仙碱” ， 如果未经水焯、浸泡 ， 且急火快炒后食用 ， 可能导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻 ， 甚至体温改变、四肢麻木 。
应对方法：想尝尝新鲜黄花菜的滋味 ， 应去其条柄 ， 开水焯过 ， 然后用清水充分浸泡、冲洗 ， 使“秋水仙碱”最大限度溶于水中 。建议将新鲜黄花菜蒸熟后晒干 ， 若需要食用 ， 取一部分加水泡开 ， 再进一步烹调 。
如果出现中毒症状 ， 不妨喝一些凉盐水、绿豆汤或葡萄糖溶液 ， 以稀释毒素 ， 加快排泄 。症状较重者 ， 立刻去医院救治 。
鲜海蜇
常见问题：新鲜海蜇皮体较厚 ， 水分较多 。研究发现 ， 海蜇含有四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质 ， 有较强的组胺反应 ， 引起“海蜇中毒” ， 出现腹泻、呕吐等症状 。
应对方法：只有经过食盐加明矾盐渍3次(俗称三矾) ， 使鲜海蜇脱水 ， 才能将毒素排尽 ， 方可食用 。“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色 ， 厚薄均匀且有韧性 ， 用力挤也挤不出水 。
海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌 ， 对酸性环境比较敏感 。因此凉拌海蜇时 ， 应放在淡水里浸泡两天 ， 食用前加工好 ， 再用醋浸泡5分钟以上 ， 就能消灭全部“弧菌” 。这时候 ， 你可以放心大胆地吃凉拌海蜇了 。
鲜木耳
常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同 ， 含有叫做“卟啉”的光感物质 ， 如果被人体吸收 ， 经阳光照射 ， 能引起皮肤瘙痒、水肿 ， 严重可致皮肤坏死 。若水肿出现在咽喉黏膜 ， 还能导致呼吸困难 。
应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用 。暴晒过程会分解大部分“卟啉” 。市面上销售的干木耳 ， 也需经水浸泡 ， 使可能残余的毒素溶于水中 。
【向有毒食品亮“红牌”吧！（营养常识）】

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