味精
别看味精是一种简单的调味品 ， 使用起来还是很有讲究的：
1、味精应该在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时 ， 会变为焦谷氨酸钠 ， 食后对人体有害 ， 且难以排出体外 。
2、味精呈碱性 ， 不宜在酸性食物中添加 。
3、如果太咸 ， 味精就可能吃不出鲜味 。
4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入 。因为味精的溶解温度为85℃ ， 低于此温度时难以分解 。
5、高血压患者食用味精过多 ， 会使血压升高 。
【鸡精味精调味有讲究（调味品）】鸡精
并非所有的菜肴都适合加鸡精 ， 炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时 ， 加入鸡精会让食物走味 ， 影响菜的味道 。还有一点需要注意的是 ， 鸡精含核苷酸 ， 它的代谢产物就是尿酸 ， 所以痛风患者做饭最好少放鸡精 。
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