鱼鳞，占鱼体重2%一3% 。鳞片的主要特性：从外表上看是透明的,像花瓣，且边缘呈微小的卷曲;白色光泽;略带有鱼腥昧;质地坚且柔软;含水量范围16·4%一17.8%，平均为17.5% 。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品 。它含有较多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用 。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作
用 。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折 。
鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白 。它在医学、化工领域，显示出不凡的作用 。从鱼鳞中提取的 6一疏代鸟嘌吟，临床治疗急性自血症，有效率为70%一75%;并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效 。从鱼鳞中提取的特殊工业品——鱼银是一种昂贵的生化试剂，用于珍珠装饰业和油漆制造业，国内外市场很畅销 。
综观鱼鳞，集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热” 。鱼鳞的烹饪方法是：先用清水洗净鱼体，刮下鳞集中，再用清水漂洗沥干,放进高压锅内，加入适量的醋(除腥昧)，以500克鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压 。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成色胶蛋白 。作羹汤，以姜片、黄酒、盐和葱等佐料,切块再煮沸维食 。若冷食，以白糖、薄荷油、桂花或芝麻酱、
【鱼鳞的药理作用（鱼蛋肉食疗）】辣香油为佐料，切块搅拌啖之 。食用鱼鳞既可尝到可口的佳肴，又能获得滋补健身的效益 。
推荐阅读
- 关于养狗的常识 怎么养狗
- 关羽有后代留下来吗 周瑜怎么死的
- 花店买的花束怎么养 鲜花怎么保鲜
- 如何评价陈凯歌的审美品味
- 为什么大多数散户交易经常赔钱还赔的很厉害
- 为什么人会有挖掘规律把一个事物做到极限的倾向
- 中国邮政银行什么时候成立的
- 为什么日漫的结局大多让人累觉不爱
- 物种间捕食和寄生关系的形成是怎样的
- 老人气短 多种疾病的信号