文章插图
白虾又名晃虾、江秃、迎春虾 ， 全身披以甲壳 ， 腹部的第二节甲壳覆盖在第一节腹甲的外面 ， 有两条较短的细须 ， 身体白色透明 ， 微有蓝色或红色小斑点 ， 外壳很薄 ， 但比较硬 ， 虾身略呈侧扁 ， 壳脊略呈棱边 。
沼虾又名青虾、柴虾 ， 全身也披以甲壳 ， 但步足前有螯 ， 呈钳状 ， 特别是第二对步足非常粗大 ， 其长度超过体长的2倍以上 ， 并强壮有力 ， 可用来攻击和防御敌害 。虾体呈青绿色 ， 带有棕色斑纹 ， 外壳很薄而且较软 ， 虾身呈圆柱形 ， 壳脊圆润状 。虾肉呈半透明玉色 ， 烹调后双白虾晶莹明亮 ， 口感更富于弹性和滑爽肥嫩 。
另外 ， 沼虾头胸部宽大 ， 与身体之比大于白虾 。虾胸也远比白虾丰满肥腴 。
【【技巧】是海是河别再混虾】
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