葡萄品种霞多丽 (Chardonnay)，哪里都是你？
霞多丽 (Chardonnay) 是全世界、曝光率 ， 覆蓋面积广 ， 也受争议的白葡萄品种 。名副其实的“哪里都是你”！
你不信？不妨到附近的便利店 ， 或者超市 ， 或者任何卖葡萄酒的地方 ， 尝试找“Chardonnay”这个字眼的白葡萄酒 ， 可能 40% 的白葡萄酒都是霞多丽（Chardonnay） 。相信这时候会有人反驳 ， 哪有那么多 ， 还有香槟啊！对不起 ， 那也是霞多丽（Chardonnay） 。还有勃艮第啊！对不起 ， 那主要还是霞多丽（Chardonnay） 。
霞多丽 (Chardonnay)
霞多丽 (Chardonnay)
一般来说 ， 不同葡萄品种都会有自己的特色风味 ， 一闻便知龙与凤 。然而 ， 如果在盲品中遇到霞多丽 ， 你也只能去跪玻璃 。霞多丽（Chardonnay）几乎完全没有属于自己的特色香气 。
可单凭这样便认为霞多丽（Chardonnay）没有特色 ， 那也太狠了 。上天是公平的 ， 夺走了一些东西 ， 必会赋予别的东西 。霞多丽（Chardonnay）虽然没有自身独特的香气 ， 却换来了程度表现“产区风土”和“酿造技术”的能力 。
这对于酿酒师来说 ， 无疑是梦寐以求的品种 ， 因为这是能体现他们“功力”的品种 。因此 ， 世界上任何种植酿酒葡萄的地方 ， 只要环境适合 ， 都一定能找到霞多丽（Chardonnay）的身影 。
霞多丽（Chardonnay）果性丰富、酒体厚重、酸度较高 ， 深受大众喜爱 。由于是风土和酿酒技术的媒介 ， 霞多丽（Chardonnay）葡萄酒的变化多端几乎无葡萄能及 。从几十元的普通餐酒 ， 到几千元的香槟 ， 霞多丽（Chardonnay）的追随者遍布世界的每一个角落 。
霞多丽 (CHARDONNAY) 香气
霞多丽 (CHARDONNAY) 香气
寒冷地区 —— 青苹果、青柠檬
气候稍暖 —— 桃子、杏桃、蜜瓜
气候炎热 —— 无花果、香蕉、芒果、菠萝
除了干白 ， 霞多丽（Chardonnay）还能做成起泡酒（例如香槟） ， 加拿大还出产甜的冰酒 。而且橡木桶也是霞多丽（Chardonnay）的好朋友 ， 经过橡木桶蕴藏的霞多丽（Chardonnay）能发展出香草、烟熏、吐司等香味 。加上乳酸发酵（Malolactic Fermentation）又会发展出黄油、烘培的香味 。可想而知一瓶好的霞多丽 ， 香味是层出不穷 。总而言之 ， 任何人都总能找到适合自己的霞多丽（Chardonnay） 。
世界范围内优质的霞多丽（Chardonnay）很多 ， 当中的代表无疑是法国东部的勃艮第（Bourgogne）产区 。这里是霞多丽（Chardonnay）的出处 ， 勃艮第甚至有一条村就叫“Chardonnay” 。尤其这边的夏布利产区（Chablis） ， 其独特的矿物气息和生蠔简直是绝配 。当然也少不了香槟区（Champagne） ， 霞多丽酿造的“白中白”（blanc de blancs）极具陈年潜力 ， 持续创造惊喜 。
购买的时候要如何选择？其实很简单 ， 选适合自己的口味即可 。好吧 ， 这好像有点废话 ， 但对于霞多丽（Chardonnay）来说也只能这样 。很多产区都有能力酿造出的霞多丽（Chardonnay） ， 该品种本身就赋予你很多的选择 。你是喜欢寒冷产区的清爽 ， 还是温暖产区的热情；欣赏单纯的果味 ， 还是更偏向于木桶香？各种风格 ， 任君选择！
【葡萄品种霞多丽 (Chardonnay)，哪里都是你？】霞多丽（Chardonnay）这么好 ， 为什么还受争议呢？上世纪90年代出现的 ABC 运动（Anything But Chardonnay）将“反霞多丽”情绪推向高潮 。当然它的出现和葡萄酒风潮的转向以及反对化有关 。如果你是他们的一份子 ， 下次服务员问你要喝什么的时候 ， 你就回一句“A～B～C～”！
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