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雅文邑——法国古老的白兰地？

法国有两大白兰地（Brandy）特别有名：雅文邑（Armagnac）和干邑（Cognac） ， 其中雅文邑是法国早的白兰地 ， 但是由于很少出口到其他地方 ， 因此使得法国之外少有人知道 。今天我们就来了解一下雅文邑……
1、法国古老的白兰地——雅文邑
雅文邑是法国古老的白兰地 ， 同时也是法国白兰地之一 。雅文邑作为一种葡萄蒸馏酒 ， 其历史比干邑（Cognac）早150年 。追溯雅文邑的文明 ， 其有文字记载的历史可追溯到 1310 年 ， 至今已经有 700 多年的历史了 ， 比举世闻名的干邑早 200 年的历史 。
关于雅文邑 ， 有则小故事 ， 传说法国国王查理七世出生后 ， 王后让他喝下一口雅文邑白兰地 ， 希望他能拥有智慧和勇气 。后来雅文邑人以人力、物力、财力还有当地的雅文邑白兰地 ， 支持查理七世的军队 ， 使其终赢得了 1453 年的对英国的“百年战争” 。17 世纪时 ， 波尔多酒商对其他产区的葡萄酒贸易征收重税 ， 但是白兰地却可以免税 ， 于是雅文邑白兰地得到大力发展 。
2、雅文邑三大子产区
雅文邑共有 3 大子产区 ， 分别为下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac） ， 葡萄种植主要集中在下雅文邑 。
雅文邑三大子产区
在雅文邑大区 ， 风土是由几块土壤组成 。下雅文邑,、特纳雷泽和上雅文邑组成了一个葡萄叶形状的皇家葡萄园,这是一片汇集三省交界近15000公顷的大葡萄园 。在地理位置上 ， 这三大产区是相互交界的 。下雅文邑位于西侧 ， 雅文邑特纳雷泽位于中部 ， 而上雅文邑则比较分散 ， 位于东部和南部 。
下雅文邑地区：出产的雅文邑为精细 ， 拥有富裕的香气和出色的高雅度 ， 李子干味、橙皮味、香草味是它们的独特标志 。这里以巴柯（Bacco）和白福儿（Folle Blanche）这 2 种葡萄为原料酿制的雅文邑表现很出色 ， 如果是窖藏 25 年以上的酒 ， 就更让人难忘了 。
上雅文邑地区：这里的雅文邑产量极少 ， 个性刚烈质朴 ， 需要精心的蒸馏和精制工序 。一些酒庄庄主正着手让这片几乎被人遗忘的葡萄园重新焕发光彩 。
特纳赫兹地区：拥有强烈的紫罗兰和香料味 。这里的雅文邑年轻时刚劲有力、激情澎湃 ， 但陈年之后能获得优美的复合口感 。不过要想它温和柔顺下来 ， 至少得窖藏 50 年 。
3、雅文邑法定酿酒品种
根据相关法律法规规定 ， 雅文邑可以用 10 种葡萄来酿造 ， 主要的 4 种为白玉霓（Ugni Blanc）、巴科（Baco）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard） 。其中 ， 白玉霓约占一半的种植面积 ， 白玉霓酸度较高 ， 抗病性强 ， 酒精度低 ， 非常适合酿造雅文邑 。巴科带有泥土和李子的气息 ， 风味浓郁 ， 雅文邑特有 ， 它酿制的白兰地圆润甘甜 ， 具有成熟果香 ， 特别是在长年陈化之后更为出色 。鸽笼白则为雅文邑增添了香料的香气 。白福儿高酸 ， 常有花瓣 ， 白梨、干果和橘子皮香气 。
4、酿造工艺
雅文邑制造艺术沉淀在它的传统中 。10 月采摘制成白葡萄酒 ， 必须在葡萄采摘后来年的 3月 31 日前完成蒸馏 。采摘后 ， 先将各种葡萄分开发酵 ， 再采用壶式蒸馏器（pot still）或塔式蒸馏器（column still）进行蒸馏 ， 然后置于橡木桶中熟成后 ， 就可进行调配了 。
进入雅文邑蒸馏器之前 ， 葡萄刚刚经历了压榨以及自然的发酵 。这时候是葡萄原汁 ， 酸度很高而酒精度很低 。在雅文邑地区 ， 这样的葡萄原汁是禁止添加任何硫化物和糖的 ， 程度地保持葡萄原汁的新鲜度和香味 。在进入蒸馏器之前 ， 葡萄原汁的酒精含量为8%—10%（法律规定是7.5%—12%）与干邑的两次蒸馏不同 ， 雅文邑是一次性连续蒸馏 ， 既可以采用壶式蒸馏器（pot still） ， 也可以采用塔式蒸馏器（column still）进行蒸馏 ， 大多数雅文邑生产商蒸馏至酒精度为 52%-60% ， 相比干邑的 72.4% ， 雅文邑水果香味更加浓郁 ， 这也是雅文邑比干邑更具花果芳香关键原因之一 。
蒸馏结束后 ， 酒液先置于新橡木桶中一段时间 ， 随后转入更旧的橡木桶中熟成 。在装瓶与发售前 ， 调配使酒精度降低到 40 度左右 。相比干邑的风味特点 ， 雅文邑香气更加突出 ， 酒体更加丰满 ， 风格也更加多样 。典型的雅文邑带有干果的香气（梅干、葡萄干和无花果） 。喝起来的感觉比干邑味道更质朴 。
5、雅文邑分级
根据基酒陈年时间的不同 ， 雅文邑可以分为以下 7 个等级：
（1）Blanche：未经橡木桶陈年 。
（2）VS（Very Special）：年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 1 年 。
（3）VSOP（Very Superior Old Pale）：年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 4 年 。
（4）Napoleon：年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 6 年 。
（5）XO 和 Hors d’age：年轻的酒液在橡木桶中陈年至少 10 年 。
（6）Age Indicated：酒标上标示了年轻的酒液的“年龄” 。
（7）Vintages：所有的酒液都来自所标示的单一年份 ， 酒液至少在橡木桶中陈年 10 年 。
【雅文邑——法国古老的白兰地？】

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