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怎样用闻气味的方法去品鉴葡萄酒的优劣呢？

葡萄酒是跟世界上的许多种酒类有着很大的不同之处的，葡萄酒的品尝与鉴别是有着独特的方法来操作的，那么，大家知道怎样来用闻气味的方法去品鉴葡萄酒的优劣呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧 。
怎样用闻气味的方法去品鉴葡萄酒的优劣呢？
大多数葡萄酒与精品葡萄酒的大区别，就在于酒中的香气特征及其复杂性 。有些经验丰富的品酒师甚至能够识别出超过1，000种不同的气味 。那么，如何通过闻气味来辨别葡萄酒的优劣呢?下面小编就教大家几招 。
一、如何闻香的方法内容
闻香的方法比较简单 。你可以适当的摇晃酒杯，使葡萄酒中的香气尽可能的全部释放出来，然后将你的鼻子靠近酒杯边缘，集中注意力，深深地嗅一下，注意去发现杯中香气的发展状态及细节特点 。有些香气非常微妙，需要具备足够敏锐的洞察力才能够发掘出来 。一般两杯酒的闻香时间，至少需要间隔2分钟以上 。
二、识别异味的方法内容
一杯看似健康的葡萄酒，有可能会在闻香时表现出异常 。我们需要进行不断地练习，才能够准确的识别出葡萄酒中一些常见的异味 。
1、TCA(Trichloroanisole)：这种物质会使葡萄酒产生类似湿纸板的味道 。TCA在浓度较低时不易辨认，但它会使葡萄酒损失一些水果香味及新鲜感 。这种味道是由于污染的木塞或者受污染的酒厂设备造成的，如发酵罐(这种情况可能会导致一批酒都出现问题) 。由于这种问题的根源是在酒厂，因此它可以在装瓶时得到抑制 。
2、还原味：使葡萄酒产生臭味，如臭鸡蛋、煮洋葱或者下水道堵塞的味道 。非常少量的还原味具有相当奇妙的愉悦感，它可以为葡萄酒增添一些风味特征和复杂度，甚至有可能会被误解为“矿物质味”，但有时候这种臭味会在开瓶后消失 。
3、氧化味：与还原相反的产物 。氧化后的葡萄酒颜色会变深，比正常的颜色多一些棕色色调 。它可以发展出太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，同时也会损失一些新鲜感和水果味 。这可能是因为瓶塞破损，也可能是因为瓶中过多的溶氧量或过少的二氧化硫，还有可能是这瓶酒的酒龄过老 。
4、挥发酸：过多的挥发酸会使葡萄酒中出现类似醋或指甲油的气味 。所有的葡萄酒中均含有挥发酸，低浓度的挥发酸会使葡萄酒变得更香、更复杂 。
5、酒香酵母(Brettanomyces)：是一种酵母，它的活性会促使葡萄酒出现塑料味或者让人联想到膏药、烟熏肉、皮革等动物味 。有些消费者非常喜欢这种味道，并且认为它并不是一种异味 。
6、储存不当：酒龄过老或储存条件不当的葡萄酒 。如仓库太热、光照太强、变化剧烈，都会使葡萄酒失去它原有的香气和新鲜度，使其味道变得沉闷，当然这也有可能是氧化过度的结果 。
7、二氧化硫：所有的葡萄酒中都含有二氧化硫，但是甜型葡萄酒中二氧化硫的含量会相对较高 。过量的二氧化硫会产生刺鼻的气味，并且掩盖住葡萄酒本身的水果香气，而相对较少的二氧化硫又可能会使葡萄酒发生氧化 。
三、香气描述的方法内容
1、香气浓郁度
这是指一款葡萄酒中香气的浓郁程度 。一些葡萄酒非常芳香，但有些葡萄酒却并不是，这可能是因为它们本来就属于中性风格，又或者是由于它们的香气比较封闭 。一般来说，如果你可以不用将鼻子伸进酒杯中就能够识别出葡萄酒的香气，那么这种葡萄酒的香气应该就是浓郁的 。如果你将鼻子伸进酒杯中，也很难评测出它的香气，那么这种香气应该是清淡的 。否则，其香气浓郁度就应该为中等 。
2、发展状态
在闻到更具体的香气之前，可以先确认一下这种香气是属于以下哪种类型 。
【怎样用闻气味的方法去品鉴葡萄酒的优劣呢？】 一类香气主要是来自葡萄自身的水果味和花朵的香气，这类香气通常可以区分出年轻酒款所使用的葡萄品种 。发酵过程中也会使葡萄酒产生一些果香和花香，这些香气严格来说是属于二类香气 。其中包括一些在便宜的、低温发酵而成的白葡萄酒中发现的梨子香气，这种香气其实很难同“真正的一类香气”区分开来 。所以，在整个发展阶段的评估中，我们暂时将它们归为一类香气 。
二类香气是指在酒厂酿造时产生的香气，在成熟过程中产生的香气除外 。提取自橡木的香气极为明显，但二类香气还包括来自苹果酸-乳酸发酵过程中产生的坚果、黄油风味，以及酒脚接触产生的饼干、奶油及酵母的味道 。
三类香气是指来自成熟过程时产生的香气 。成熟可以为葡萄酒增添咖啡、太妃糖、焦糖及巧克力的香气 。二次橡木提取也可以产生如香草、烤面包和木材抛光的风味 。成熟过程本身也可能是一个还原过程(因为过程中会尽量避免氧气的反应)，这能导致水果味道发展出可口的风味，如蘑菇、蔬菜及泥土的味道 。
如果一款葡萄酒是以一类香气和二类香气为主导，那么它可以被描述为“年轻” 。这时候二类香气(如橡木、黄油)与一类香气可以很容易的区分开来，因为它们还没有的融合在一起 。如果主导香气为三类香气，那么则可以描述为“完全成熟”，即使其中还有比较明显的一类和二类香气 。在这个阶段，二类香气常常会完全融合，而且很难同三类香气区分开来 。如果一款葡萄酒介于前两者之间，则可以描述为“发展中” 。如果这款葡萄酒已经不会再继续发展了，那么它很可能已经过了适饮期 。这可能是由于它已经失去了太多的水果香气，又或者是由于它已经发展出不愉快的异味了 。
不是所有的葡萄酒都会随着成熟而继续发展的 。几乎所有的桃红葡萄酒、较便宜的白葡萄酒及许多便宜的红葡萄酒，都会从“年轻”直接发展到“过了适饮期” 。一旦它们的水果香气开始衰退，就会产生不愉快的异味 。
一些葡萄酒在经过一段时间的成熟以后，香气才会被逐渐地释放出来 。葡萄酒受益于进一步的成熟，这包括大多数的年份香槟(Vintage Champagnes)，以及如波尔多列级酒庄、里奥哈特级成熟(Rioja Gran Reserva)那样的陈年红葡萄酒 。它们在香气释放之前，已经经过了橡木桶陈酿和瓶中成熟 。这些葡萄酒在香气释放时，仍然是发展中的状态 。
而也有一些葡萄酒在经过了成熟过程以后，才会释放出它特有的香气，包括茶色波特(Tawny Port)和所有的雪利酒(Sherry) 。这些葡萄酒在释放香气时，已经完全成熟了 。
3、香气特征
目前，已经发现葡萄酒中存在着1，000多种芳香的物质，要想全部了解并且让每个人都学会如何区分它们是有些不太可能的 。某种物质自身或者多种物质的混合物也可能会产生相似的气味，其中有一部分气味是可以识别出来的 。有时候，不同的人对于同一种香气的描述也会有所差异 。学习葡萄酒香气表格，是为了将香气的描述词语统一起来，能够使读者看得懂品酒者所表达的具体意思 。
一类香气的识别有助于我们了解葡萄酒的种类 。对白葡萄酒来说，它到底是属于中性、芳香的风格，还是它只是一款简单的葡萄酒?那些简单的描述词，足以描述出它的香气特征吗?对芳香的葡萄酒来说，它是以水果香、花朵香，还是以植物香为主呢?对红葡萄酒来说，这种香气主要是黑色水果，还是红色水果呢?此外，香气的特点还可以进一步细分为新鲜、果酱味，还是热带水果味 。
二类香气及三类香气，可以包括所有你能识别出的气味 。无论二类香气及三类香气中以什么香气为主调，都不能忘记一类香气 。当然，也可以考虑香气的复杂度，目前一共有多少组香气?或者这款葡萄酒是以哪一种香气为主导?酒中是否有比较有特征的香气，如黄油、奶油等?又或者是否芳香，有无橡木风味，抑或是来自成熟的水果风味?
葡萄酒的品鉴是有着其独特的方法来操作的，而不同款式的葡萄酒也是存在着不同的方法来去品鉴的，以上的内容里面为大家详细讲解了用闻气味的方法去品鉴葡萄酒的优劣内容，希望能够帮助到各位朋友们 。

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