六招识别葡萄酒中的缺陷
即使是看上去清澈明亮的葡萄酒，闻起来也可能是有缺陷的 。像霉菌味、橡木塞味、酚类物质或橡胶味都可能是葡萄酒缺陷的主要来源 。缺陷会影响葡萄酒的质量，更会影响葡萄酒的口感 。今天，将为大家介绍葡萄酒常见的6种缺陷，希望能帮大家更好地挑选 。
木塞污染
（Cork Taint）
木塞污染由化学物质三氯苯甲醚（TCA）产生 。一般来说，约有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染 。木塞污染程度低时不易被察觉，但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度 。污染程度高的时候，葡萄酒可能有强烈的湿报纸、潮湿地下室气味或狗身上散发的气味 。
氧化
（Oxidation）
氧化是葡萄酒中较常见的缺陷，葡萄酒一旦发生了氧化就不能补救 。氧化是葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应，存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象 。氧化的葡萄酒在颜色和风味上都与正常的葡萄酒不同，氧化的葡萄酒由原来明亮的红色变成砖红或棕红，缺少光泽，新鲜的口感也变得干涩，偏苦 。红葡萄酒由于含有更高的单宁，所以比白葡萄酒更耐氧化，单宁可以减缓氧化的速度 。
紫外线伤害
（Ultraviolet damage）
所谓紫外线伤害，就是葡萄酒因过度地暴露在紫外线这种放射性光线而造成的损害 。常见的情况是，葡萄酒放在阳光照射或靠近窗户的地方 。强光较容易损害白葡萄酒，例如香槟、欧维尼和白诗南等 。它使葡萄酒尝起来像潮湿的运动衫 。
二氧化硫污染
（Sulfur）
二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂，但若处理不当，会产生刚熄灭的火柴、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等令人不悦的气味 。二氧化硫含量稍低的情况下，会覆盖葡萄酒的果味 。通常来说，葡萄酒经过的醒酒，可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响，并减少葡萄酒中不愉悦的气味 。
微生物污染
（Microbial contamination）
葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染 。这里可能有多种情况出现 。葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程 。有些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，或者一些外来的微生物会避开干净的酿造环境 。有很多不好的微生物存在于葡萄酒的酿造过程中 。这些不好的微生物会给葡萄酒带来异样的风味，但是绝大多数不好的微生物只会损坏葡萄酒 。这些不好的微生物会让葡萄酒带上医药、动物或微生物等不干净的口感 。
热损伤
（Thermal damage）
热损伤是指葡萄酒在高温情况中暴露过多产生的缺陷，这种缺陷是不可补救的 。想象一下，一瓶葡萄酒放在太阳下被慢慢晒熟的过程吧！有热损伤的葡萄酒闻起来有过分的果酱气味，少许甜味，但是这种是经人工处理过的甜味 。闻起来让人想起罐头或用葡萄制成的果酱的气息 。高温常常引起瓶封的问题，空气的膨胀会将瓶塞顶起，这样，葡萄酒通常会伴随有氧化的现象 。
【六招识别葡萄酒中的缺陷】 葡萄酒在酿造过程中，或者在储存和运输过程中，不可避免地会发生一些影响其缺陷的因素 。但酒是否坏了还不能单纯靠某方面来确定，要下定论，还得先小喝一口才能得出答案 。（来源：Vinopro雅生活）
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