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意大利葡萄酒分级是怎么样的？

意大利葡萄酒的入门课大概都会说到分级制度 ， 可分为 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)、 DOC (Denominazione di Origine Controllata)、IGT (Indicazione Geografica Tipica) 及基层的 VdT (Vino da Tavola) 。但有经验的酒友都会感叹地说 ， 实在不能用法国分级的标准来看待意大利的分级制度啊！在这里不多着墨 ， 只希望借着化繁为简地解析分级制 。
意大利的分级制度
VdT（Vino da Tavola）
先从 Vino da Tavola 这个等级说起 。在法令上对这个等级没有特别的规定 ， 也真的没有特别限定哪种葡萄品种、或者是否一定要意大利生产等等 。酒标上 ， 规定不可标识葡萄品种名称 ， 只能标示为红葡萄酒（rosso）、白葡萄酒（bianco）、或桃红葡萄酒（rosato） 。
IGT（Indicazione Geografiche Tipici）
IGT 等级规范的产区范围有大有小 ， 大的如 IGT Toscana、IGT Umbria、IGT Veneto 等 ， 几乎将整个大区涵盖在内 ， 也有比较小的如 IGT Avola、IGT Provincia di Pavia 、IGT Vigneti delle Dolomiti 等 ， 只将几个省（province）或几个府区（(comune） 独立出来 。IGT 通常给予基本的规定 ， 如葡萄必须来自意大利境内特定的区域、酿出的葡萄酒酒精浓度等 ， 没有葡萄品种或陈酿时间等的限制 。规定中说 ， 酒标 ， 不论正标或反标 ， 一定要有批号（lotto）及装瓶者的资料 ， 不一定需要标示葡萄品种或年份 。
北意Tenuta San Leonardo酒庄的San Leonardo以上两个等级从酿酒师的角度来看 ， 确实有自由发展的空间 ， 也造就不少在上评价甚高的好酒 。虽说瓶装酒中很少见 VdT ， 但我的确也认识一个靠近斯洛文尼亚（Slovenia）边界的酒庄 ， 庄主天性反骨 ， 他认为他所在的产区不应受国界的限制 ， 申请降级为餐桌酒 ， 部分葡萄来自他在斯洛文尼亚的一块地 ， 酿出令人赞不绝口的好酒 。另外 ， 来自北意Tenuta San Leonardo酒庄的San Leonardo ， 波尔多式混酿 ， 也是酒评家经常给予高分的 IGT 酒款 。要额外提一下 ， 从 70 年代风靡的超级托斯卡（Super Tuscan）葡萄酒 ， 在90年代之前是列为Vino da Tavola等级出售 ， 但就今天的规定来看 ， 则列为IGT Toscana ， 明显的例子就是Antinori酒庄的Tignanello 。
DOC&DOCG
DOC、DOCG等级 ， 法令中严格限定种植区域 ， 规定可使用的葡萄品种、（混酿）比例、种植及采收的标准、酿造及陈酿的准则、装瓶的标准等等 ， 同产区的DOCG等级规定通常比DOC等级更为严格 ， 举例来说 ， 皮埃蒙特大区内的Langhe 产区 ， 同是用内比奥罗(Nebbiolo)葡萄品种 ， 巴罗洛（Barolo）DOCG规定的采收标准及陈酿准则就比Langhe DOC Nebbiolo来得严格复杂许多 。
DOC及DOCG 等级一定要装瓶出售 ， 在瓶口处可见到封条 ， 这些封条一方面代表了通过意大利有关单位认明许可（缴过税）外 ， 另一方面也提供了消费者辨识的保障 。担心买到贴着Ａ货封条的假酒？别担心 ， 部份产区协会像Chianti Classico及Franciacorta也提供了查询功能 ， 让消费者可以看到所有跟该瓶葡萄酒有关的资料 。酒标上 ， 除了要标示完整的DOC或 DOCG名称外 ， 年份一定要标示 ， 但无年份的起泡酒不在此限 。
DOC及DOCG等级的规定中也会注明 ， 在酒标上是否可以、以及在什么情况下可以使用CLASSICO、RISERVA、SUPERIORE 这几个字眼 ， 其他未特别注名的文字都不可使用 。在非起泡酒款下的 CLASSICO ， 指得是该酒款产区内的历史产区 ， 可以是整个 DOCG 名称的一部份 ， 如DOCG “Chianti Classico" 、DOCG ”Colli Bolognesi Classico Pignoletto” ， 也可是规定可附加的字 ， 如DOCG “Recioto di Soave” Classico 、DOC “Valpolicella” Classico 等 。RISERVA 一般来说需要经过较长、在酒庄内陈酿时间 ， 大部分的规定都注明并允许在符合条件状况下加注 。
SUPERIORE 可是 DOCG 名称的一部份 ， 如DOCG “Valtellina Superiore”、DOCG “Barbera del Monferrato Superiore” ， 若只是规定中可附加的字时 ， 有部分规定只须较高的酒精浓度 ， 但大部分都要求在品质上、酿造过程上更优质才可加注 。一般来说 SELEZIONE 不是可使用的附加文字 ， 但从 2014 年上市的 Chianti Classico（2009/2010年份）可见合法标示着 Gran Selezione 、代表质的酒款 。
写到这里 ， 酒友们可能会发现 ， 如同酒身份证的酒标 ， 规定要注明的资讯好像跟我们想要的资讯都不太一样 。那要从哪里下手呢？部份酒庄会在规定允许的范围内 ， 在背标上着墨；绝大部分的酒庄也会准备像出生报告那样的 Technical Sheet ， 清楚列出使用的葡萄品种、酿造过程、葡萄园相关资料等等 ， 我觉得对认识意大利酒蛮有帮助的 。
 ， 你可能会看到标示著 DOP "Valle dAosta" 的酒款 ， 然后想 ， 这是哪门子的分级？其实 DOP（Denominazione di Origine Protetta）或 IGP（Indicazione Geografica Protetta）是欧盟通过的农产统一分级制度 ， DOC/DOCG 等级都属于 DOP 的范围内 ， 现行制度是可以选择使用传统标示法或欧盟标示法 。
【意大利葡萄酒分级是怎么样的？】

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