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TBA贵腐酒为何这么金贵？

大家可能听说过贵腐酒（Noble Wine）这种酿造不易的珍贵甜白酒 ， 法王路易十四曾将其誉为“酒中 ， 之酒” ， 可见它的风味是如何复杂美妙 。然而贵腐酒价格很高并且数量稀少 ， 而在这当中又以逐粒枯萄精选贵腐酒（Trockenbeerenauslese ， 简称TBA）为金贵 ， 只有少数地方符合其生产条件 ， 因此产量极为稀少 ， 说是一瓶难求也不为过 。TBA究竟有多珍贵？让我们接着看下去就知道了：
＊形成条件严苛
所谓的贵腐酒是以受贵腐霉感染的葡萄酿造而成 ， 这种霉菌感染成熟的葡萄粒后会吸收里面的水分 ， 使得葡萄体积干瘪萎缩 ， 留下葡萄的糖分 ， 而形成甜度高度集中的贵腐葡萄；而TBA则是葡萄感染贵腐菌后 ， 等到枯萎时才逐粒采摘酿造 ， 由于采收的时间更晚 ， 葡萄的产量也更低 ， 但是含糖度更高 ， 品质更加优异 。
霉菌生长的阴沉雾天
【TBA贵腐酒为何这么金贵？】达到TBA生产的条件需要天时、地利、人和 ， 首先秋天收获期要有利于霉菌生长的阴沉雾天 ， 且没有降雨；地形必须是河的两岸 ， 让早晨潮湿的雾气帮助贵腐菌滋生 ， 而午后干热的天气则抑制贵腐菌生长 ， 同时让葡萄中的水分蒸发 ， 因脱水而提高甜度 。
目前仅有德国和奥地利符合生产TBA的条件 ， 并分别以德国伊慕酒庄（Egon Muller）出产的雷司令TBA ， 以及奥地利高博古堡（Schloss Gobelsburg）TBA葡萄酒为代表 。
受贵腐霉菌感染程度不同的葡萄
▲受贵腐霉菌感染程度不同的葡萄 。
人工筛选
＊人工筛选成本高
TBA的葡萄原料采摘过程也比一般贵腐酒更加复杂 ， 无法用成串的采摘葡萄酿造 ， 而是要一粒粒筛选采摘 。通常酿造一瓶TBA需要工人采收一整天 ， 而一次至少需要5～7人入园 ， 人力成本极高 ， 并且平均至少需要10棵树才能酿造一瓶酒 。
＊酿造时间更长
颗粒采收的贵腐葡萄由于出汁率非常低 ， 因此需要多次压榨；并且因为葡萄含糖量高 ， 酵母吸收发酵的速度更慢 ， 使得酿造过程更为漫长 ， 甚至有发酵中止的风险 。一般贵腐酒的酿造过程长达数月 ， 而TBA的酿造更是长达一年以上 。
＊风味更佳
贵腐酒的特点是甜度集中、香气复杂 ， 酒体丰满圆润 ， 陈年潜力；而TBA的香气更加丰厚 ， 带有桂花和洋槐香气 ， 以及果脯、坚果、香草和蜂蜜气息 ， 酒体饱满、口感丝滑 ， 糖度虽高却能与酸度平衡 ， 甜而不腻 ， 与马卡龙等甜点极为相配 。
＊陈年潜力更高
贵腐酒由于甜度较高 ， 一般可以陈放数十年；而TBA贵腐酒由于含糖度更高 ， 陈年潜力更强 ， 可陈放上百年之久 。因此 ， TBA也成为收藏家们竞夺的标的而价值不菲 ， 甚至一瓶难求 ， 有钱也未必能买到 。

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