葡萄酒品酒的重要概念是什么？
【葡萄酒品酒的重要概念是什么？】很多时候 ， 喝葡萄酒会带点苦涩 ， 喝下后更会有点麻麻的感觉留在舌头上 。这种感觉对初尝葡萄酒的朋友来说很难形容 ， 只知很不讨好 ， 这大概就是单宁(Tannin) 了 。
单宁 ， 是葡萄酒中一个特殊味觉接触 ， 回想当你吃葡萄时 ， 不小心咬到果核 ， 大概就是这个味道 。
既然单宁这么不讨好 ， 为什么好的酒又会追求单宁丰富呢？
其实单宁是一种天然的酚类物质（Polyphenol） ， 存在于葡萄皮、籽、梗中 ， 也会在木桶（Oak）陈酿时增加 。单宁赋予葡萄酒架构（Structure） ， 坚实的质感 ， 增加口感的复杂性和厚度 ， 更是天然的抗氧化物 ， 增加红葡萄酒的陈年力 。
浸皮
一般法国佳酿以长期陈年为目的 ， 酿造过程中 ， 浸皮的时间都比较长 ， 为的是要让葡萄皮中的单宁 ， 大量地溶入酒中 ， 然后还要在橡木桶长时间储存 ， 加上所用新旧木桶比重的不同 ， 来柔化酒体 ， 结合橡木桶本身的单宁 ， 增加复杂性 ， 达到愈陈愈香的目的 。
至于平价酒 ， 由于要控制成本 ， 工业生产要做到利润化 ， 除梗做得不仔细 ， 通常还会过度压榨葡萄汁 ， 把籽和梗都压烂到果汁中 ， 梗中浓烈粗糙的单宁当然同样落入酒中 ， 想不苦就难了 。
请记住好酒与酿坏的酒都会有明显的单宁 ， 分别在于好酒是有架构的 ， 单宁带来坚实的质感 ， 陈年未够的好酒会带较重单宁 ， 而随着时间的演化 ， 酒中的单宁 ， 由生涩转变为圆浑 ， 喝起来就更柔顺了 ， 亦增加了其陈年能力 。比如你开了一支三年前出品的玛哥区列级酒 ， 肯定是太早了 ， 明显地木味和涩味都会过重 ， 但你仍然会感觉到圆润感 ， 味道是甘而不苦 。
相反平价酒（通常是超市数十元的红酒）因为酿造得粗糙 ， 单宁太高 ， 失去平衡 ， 就会变得尖锐生涩难以入口 。过重的苦味和酒精结合 ， 对女士来说就会觉得特别难饮 。而这种酒即使陈年多几年 ， 苦味亦依旧 。至于单宁不足的酒 ， 骨架松散 ， 酒体会较薄 ， 没有个性 。
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