沸腾鱼/沸腾鱼片的做法（家常菜）
沸腾鱼/沸腾鱼片的做法简单是家常菜的常见菜，不一定要看沸腾鱼/沸腾鱼片视频才能学会，但怎么做沸腾鱼/沸腾鱼片最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道沸腾鱼/沸腾鱼片吧 。
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
口味：麻辣味工艺：煮
沸腾鱼/沸腾鱼片的制作材料：主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个
调料：色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量 。
教您沸腾鱼/沸腾鱼片怎么做，如何做沸腾鱼/沸腾鱼片才好吃制作 过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。汤盆内放黄豆芽垫底 。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 。
【沸腾鱼/沸腾鱼片的做法（家常菜）】提示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平 。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味 。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可 。汤内须有味，焯过的鱼片才有味 。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。
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