爆炒肝尖孩子吃好吗？作用与功效、做法、营养价值
爆炒肝尖
作用与功效:贫血调理明目调理肝调养调理工艺油爆口味咸鲜味
主料:猪肝(300克)辅料:冬笋(40克)木耳(千)(5克)调料:大葱(3克)大蒜(4克)料酒(15克)酱油(35克)盐(2克)味精(2克)淀粉(豌豆)(25克)鸡蛋(25克)醋(6克)香油(10克)植物油(70克)
【爆炒肝尖孩子吃好吗？作用与功效、做法、营养价值】制作工艺:1.将葱洗净切成细丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将猪肝剔去筋,洗净,切成柳叶片,放碗内,用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好;笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片;木耳(水发)摘净,大的改刀 。2.取一小碗,料酒酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片,对成芡汁备用 。3.净油勺坐旺火,放入净油烧至四五成热时,放入猪肝,拨散滑透,笋片也随油氽一下,猪肝与笋片一起倒漏勺内控油;原勺留少许底油,倒回滑好的猪肝和笋片、木耳,迅速烹入小碗中的调味芡汁,颠炒均匀,淋香油,翻拌颠抖出勺装盘 。
营养分析:猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食 。
木耳(干):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌 。
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