同样是葡萄酒，是什么导致了酒精度的差异
经常喝酒的朋友一定会注意到 ， 很多葡萄酒的酒精度是不一样的 ， 不管是红葡萄酒还是白葡萄酒又或是香槟 ， 这几款酒之间的精度数完全不一样 ， 即使同样是红葡萄酒 ， 酒精度数也不一样 。不单单葡萄酒 ， 平常喝的白酒、威士忌的度数也不尽相同 。那么对于葡萄酒来说 ， 到底是什么原因导致了酒精度的差异呢？
酒精度对葡萄酒有哪些影响？
对于葡萄酒来说 ， 酒精度的高低带来的直接的影响 ， 就是葡萄酒的“酒体” 。在英文中 ， “酒体”一词用“body”代替 ， 指葡萄酒在口腔中所产生的“重量”或“厚度” 。而酒精度越高的葡萄酒 ， 酒体也越厚重 ， 这是因为酒精可以给葡萄酒带来“粘稠”的状态 。想象一下柠檬汁和全脂牛奶带给口腔的感受差异 ， 酒精度高的葡萄酒会给口腔带来更多的厚重感 ， 而不是像柠檬汁那般轻盈纤细 。
影响酒精度的因素有哪些？
1. 酿酒师的影响
俗话说 ， 葡萄酒是酿酒师的身影 ， 每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时 ， 都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格 ， 在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行 。这是决定葡萄酒酒精含量的一步 。
2. 当年气候的影响
一般来说温暖和炎热气候的产区 ， 葡萄光合作用强烈 ， 果实积累的糖分高 ， 在发酵过程中产生的酒精度高 。寒冷和冷凉气候的产区 ， 葡萄光合作用缓慢 ， 果实积累的糖分低 ， 从而终酿造的葡萄酒酒精度低 。
但每个年份的气候情况都会有所不同 ， 而酿酒方法也不是一成不变的 。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收 ， 这时候糖含量可能还不够高 ， 所酿造的葡萄酒酒精度就会低；而有的年份风味物质成熟缓慢 ， 就需要晚采收 ， 这样酿造的酒酒精度就会高一些 。
3. 成本的影响
一般而言 ， 酒精度每高出一度 ， 对葡萄原料质量的要求就高些 。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能两处高些度数的酒来 。所以如果是正规厂家的 ， 如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些 ， 那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好 。但也不一定 ， 因为有的厂家会人工加入糖 。
【同样是葡萄酒，是什么导致了酒精度的差异】 4. 税收影响
例如：根据美国葡萄酒律法 ， 在标注酒精度时 ， 允许出现1.5%（酒精度）的误差 。
美国法律明确指出 ， 允许酒厂在产品上标注酒精度 ， 对于酒精度在14%以下的葡萄酒 ， 允许出现1.5%的误差；对于14%以上酒精度的葡萄酒 ， 高误差可达1% 。
相比而言 ， 欧洲律法更加严苛些 。欧盟允许的酒精含量标注误差只有0.5% 。考虑到大部分餐酒的酒精度在11.5%-14.5% ， 说起来 ， 这个范围还是挺大的 。从技术层面讲 ， 就是允许酿酒师低估或者高估葡萄酒的酒精含量 。
2015年《葡萄酒经济学》杂志刊登了一份研究报告 ， 该报告分析了10万款葡萄酒 ， 发现新世界葡萄酒标上标注的酒度比实际酒精含量低了0.45%；旧世界酒标上的酒度比实际酒度低了0.39% 。
造成这种情况的原因之一是税务问题 ， 美国法律规定酒精度超过14%的酒缴纳的税金比14%以下的酒高 。如此一来 ， 本应标注14.5% ABV的酒厂为了少纳税 ， 就会标上14%的酒精度 。
5. 认知惯性
另一个原因来自人们的惯性认知 。随着气候日渐变暖 ， 酿出的葡萄酒也越来越浓郁、成熟 ， 平均酒精度也开始上升 ， 比如上世纪六十年代 ， Napa Valley Cabernet Sauvignon的平均酒精度还只有12% -12.5% ， 虽说现在平均酒精度已经大幅上升了 ， 但消费者的潜意识还停留在12.5% ， 认为这才是正常葡萄酒应有的酒精含量 ， 看到15%-15.5% ABV的酒就不敢喝了 ， 无奈酒厂为了迎合消费者的心理 ， 只能捏造酒精度数据了 。
6. 综合因素的影响
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同 。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香 ， 过低则导致葡萄酒口味不足 。为了改变葡萄酒的酒精度 ， 各种技术被应用到葡萄酒生产过程中 ， 比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术（ Spinning Cone Column ， 简称SCC）来降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度 。
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