像专家一样品酒，葡萄酒品酒四部曲？
品酒—“望”— 看酒色
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葡萄酒的颜色透露出的讯息比你想像的要多 。倾斜酒杯 ， 放在一个白色衬底上面 。首先要看酒是否清澈 ， 这是葡萄酒是否健康的指标 。
颜色还可判断葡萄酒的年龄和酒体 。随着年龄的增长 ， 葡萄酒颜色的蜕变依次为红葡萄酒：紫红色——宝石红色——红褐色
白葡萄酒：浅黄绿色——金黄色——暗黄色
很多人都喜欢看“酒脚”判断酒的好坏 。酒脚即摇杯后 ， 酒沿着杯壁往下留形成的一条条流动痕迹 。酒脚其实只能反映葡萄酒的酒精度和糖份的高低 ， 和品质并没有直接的关系 。
品酒—“闻”—闻酒香
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喝酒时摇杯是在耍帅吗？其实并不然 ， 摇杯是为了增加葡萄酒和空气的接触面积 ， 释放出更多香气 。
闻香时 ， 首先确定酒没有异味（变坏） 。因此餐厅的侍酒师总会先倒出一点让食客品尝 ， 目的是确认酒没有变坏 。当然侍酒师早已事先品尝过 。葡萄酒的香气分为三重：一级（primary aromas）、二级（secondary aromas）、三级（tertiary aromas） 。
一级香气来自葡萄和酿酒过程 ， 一般不同的葡萄品种都有自己独特的香味 ， 而且随着气候的变化而变化；二级香气来自酿酒完成后的处理 ， 典型的是从橡木桶中萃取香气 。还有乳酸发酵的黄油气息或者气泡酒酒糟陈年的酵母、饼干气息；三级香气来自蕴藏陈年 ， 好的葡萄酒在装瓶后 ， 随着陈存 ， 会发展出新的香气 。也可以是长时间木桶熟成带来的氧化气息 。
葡萄酒的香气占其价值的三分之二！
品酒—“切”— 品尝口感
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不说不知道 ， 亚洲人、非洲人、南美洲人比白种人的品尝能力更高；而女人的品尝能力很可能是男人的两倍 。
品尝葡萄酒时 ， 让酒充盈整个口腔 。这时舌头可以感受酒的甜度、酸度、单宁、酒体等因素 。还有一项秘技 ， 嘴里含着酒的时候 ， 嘴唇微微打开呈o型 ， 吸入空气 ， 让酒在口腔中与更多空气接触 ， 爆发出更多香气 。只是要注意不要呛到喉咙喷出来 。
， 吞下酒后（品酒时通常会吐出来 ， 不然很容易喝醉） ， 留心酒的余韵（finish） ， 即酒的香气在口腔中停留的时间 。越好的酒 ， 余韵越长 。
品酒—“问” — 问自己
望、闻、切之后 ， 品酒的动作基本完成 ， 接下来就是问自己一个重要的问题 ， 这酒怎么样？（客观判断）判断酒的品质主要看三点：复杂度、平衡度、陈年能力刚提到的三重香味 ， 如果葡萄酒都具备 ， 那就是非常复杂的酒 。要知道 ， 大部分普通餐酒只有单纯的果香和酒精味 ， 那是派对“劈酒”用的 。
葡萄酒要达到平衡 ， 必然是酸度、甜度、单宁、酒精、酒体五元并行（没有甜度则四元并行） 。任何葡萄酒喝起来太酸、太甜、单宁太高、酒精太咄咄逼人都是不平衡的表现 。换言之 ， 平衡的葡萄酒会给人舒适舒服的口感 。
陈年能力则是对未来的判断 ， 就像买股票 。影响陈年能力的主要是酸度、单宁和酒精 。一瓶酒如果酸度充足、单宁澎湃而且具有较高的酒精度 ， 存放十年或几十年以上不是问题 。
品酒的时候 ， 先客观评价一瓶酒 ， 然后再问一次自己：这瓶酒怎么样？这时候就是你的主观判断 ， 你喜欢这瓶酒吗？
对味道的感知其实是记忆的提取 ， 如果这辈子都没有闻过 ， 试问你又怎能说出那是什么味道呢！你以为某瓶酒已经很酸了 ， 殊不知还有更酸的 ， 这也许只能算中等酸度 。
学品酒没有捷径 ， 的方法是运用四部曲不断品尝 。
【像专家一样品酒，葡萄酒品酒四部曲？】
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