做的凉皮易碎是何原因
如果要保证凉皮不碎，就要注意使用高筋面粉，强度更大，韧性更强 。拌面糊的时候要保证面糊细腻均匀，没有疙瘩 。蒸冷面的时候要注意先大火蒸3分钟，再小火蒸5分钟 。
做的凉皮易碎是何原因
凉皮是用面粉为原料制作而成，很多人刚开始制作凉皮时就会遇到一个问题，就是做好的凉皮非常容易碎 。首先要保证自己选用的是高筋面粉，高筋面粉的筋力比较强，粘性和韧性也比普通面粉更高，制作的凉皮就不容易松散 。
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制作凉皮的过程中需要用水和面粉调制成面浆，调制过程中可以先加入一点面粉，然后调制均匀后再一点一点的添加，这样就可以保证面浆充分溶解，调制的面浆也会更细腻 。如果面浆中有小疙瘩，制作的凉皮就可能会松散 。
【做的凉皮易碎是何原因】调制好的面浆如果放在蒸锅上蒸熟即可，需要注意的是要先用大火蒸3分钟，保证凉皮定型，然后再用小火慢蒸5分钟，保证里面都蒸熟，如果蒸的时间不够或者火候不够，蒸出来的凉皮还没有熟，就很容易松散 。
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