为什么要利用橡木桶贮存干红酒？
新酒在橡木桶中成熟快，柔细、醇厚，酒质好 。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳 。但因为橡木桶的本金较高，企户重要以金属罐贮存 。为此，咱们对怎样利用橡木提高干红酒的天然光彩、深度、酒体的陈化等感官品质举行了研究 。
一、自然橡木的品种
自然橡木分为未经烘烤的自然橡木和经烘烤的自然橡木两种 。按其形态又分为橡木块、橡木片、橡木颗粒、橡木粉等 。
二、不一样利用要领对干红酒感官品质影响
以下采用的橡木料质为自然橡木颗粒 。
１、加入未发酵的葡萄汁中
因为橡木颗粒富含橡木丹宁酸，在发酵历程中，橡木丹宁酸用处于色素中的无色花色素 。此反响转变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，加强了色素的稳固性 。
发酵中橡木颗粒发生柔和的橡木丹宁，可加强酒的酒体布局感，减轻自然葡萄丹宁的涩味，提高葡萄酒的谐调复合性，更好地坚持酒的香味 。
建议利用量：干红酒为１－６克／升（一般１－２ 。５ｇ） 。
２、加入发酵后的葡萄酒中
在不锈钢罐贮存的新酒中加入橡木颗粒，可使酒达到增陈的目标，加速酒的成熟，增长酒的醇香味 。因为在贮酒罐中，橡木颗粒自沉至酒底起，每周需搅拌２－３次，使橡木颗粒浮起，水平地与酒接触，以达到利用效能 。
经橡木颗粒处置过的干红新酒，复合香气辅佐，后味足，酒体辅佐均衡，稠密度增长 。同时，掩饰了轻细的不良气息，如：青草味、生青味、硫臭味等，加快酒的陈化，收缩了原酒的贮存期 。
建议利用量：干红酒为１－６克／升 。
此外，在橡木桶里加入橡木颗粒，可降低或橡木桶的陈腐、老化，延长橡木桶的利用寿命，增长橡木香味 。
３、在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液
橡木颗粒用成品酒浸泡１５－２０天，其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中，可增长酒的橡木香气，增长酒的稠密感和后味，掩饰不良气息，提高酒的质量，使其具有奇特的芳香韵味 。利用量依小型试验而定 。
三、小结
综上所述，葡萄酒在发酵时或发酵后加入橡木颗粒，对葡萄酒感官品质的影响，重要体如今以下几个方面：
１、提高葡萄酒的颜色，加强了色素的稳固性 。
２、改善葡萄酒的布局，加强酒的条理感 。
３、使葡萄酒的味觉变得越发柔嫩、谐调和圆润，后味醇厚饱满，回味悠长 。
４、香气奇特 。复合香气融合辅佐，均衡性好 。
５、对轻细的生青味、青草味、硫臭味等不良气息有掩避用处 。
总之，对利用橡木颗粒，增补或替换陈年橡木桶，不仅可提高干红酒的感官品质，还可大幅度减少出产本金，加速新酒的成熟、陈化，收缩原酒在金属罐的贮存期，使新酒提前上市，加速资本周转，提高出产效益 。
【为什么要利用橡木桶贮存干红酒？】
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