白酒中所含咸味物质有哪些？
咸味只有强弱之分 ， 没有太多细微差别 ， 但呈咸味的物质常常会咸中带苦或带涩 。形成咸味的物质为碱金属中性盐类 ， 尤以钠为强 ， 卤族元素的负离子均呈咸味 ， 尤以Cl-为强 ， 因此NaCl呈典型、强的咸味 。金属镁、钙的中性盐也有咸味 。
主要的咸味物质：NaCl、KCI、NH4Cl、Nal 。
咸中带苦物质：KBr、NH4Cl 。
苦中带咸物质：MgCl2 。MgSO4、KI 。
咸中带甜物质：CaCl2 。
中性盐类中正负离子价数愈大 ， 愈具有咸中带苦的倾向 。钠的中性盐均呈咸味 ， 而且其负离子价数愈大 ， 咸味愈小 。
白酒中无机离子的来源有：蒸馏时由水蒸气雾沫夹带入酒中；酒类后熟贮存容器溶解；调配成品酒时 ， 勾兑水中带入 。
勾兑调配用水 ， 亦称“加浆” 。水质对酒风味影响很大 。白酒蒸馏后贮存老熟的酒精含量一般为70% ， 勾兑成品酒时常常要加入稀释水15%～30% ， 如加浆水中有较多的Na+、K+、Mg2+、Ca2+ ， 有时会使酒呈咸味 。白酒标准中固形物应小于0.4g/L ， 一般不会呈咸味 ， 但若超过1.0g/L ， 而其中钠盐又占多数就可能呈咸味 。
白酒若能感受到明显咸味 ， 会导致酒味不谐调、粗糙 ， 是酒的缺点 。微量呈咸味盐类存在(<0. 2g/L)能使味觉展开 ， 酒体活泼 ， 它也是酒必需的口味物质 。
【白酒中所含咸味物质有哪些？】
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