“餐酒配”的不败方程式是什么？
方程式一：熟悉餐厅服务与菜色
这点好像与葡萄酒配餐关联不大，错错错，其实这里的关系可大 。
在决定自带葡萄酒上餐厅前，您一定要先 跟餐厅确认他们是否接受你自带葡萄酒上门，以 免发生尴尬 。同时，有些餐厅尽管同意你带酒但 他们会另收“开瓶费” 。这费用可能包含冰块、 冰桶、酒刀、酒杯、清洁以及心不甘情不愿的补 偿等等 。
如果餐厅不欢迎自带葡萄酒，那么您就 该先了解餐厅是否有不错的酒单供你选择 。很 多餐厅禁止自带酒水而葡萄酒酒单又乏善可 陈，没有一个是您想选的，在这情况下我不认 为您将会有一个完美的餐酒飨宴 。也有可能餐 厅拥有还可接受的酒单，这时您要确定对方 是否提供开瓶前先给主人过目的服务，有时候 酒单写的年份与实际提供的不同，您是有权拒 绝的；对方还需要提供试酒过程，如果酒坏掉 （如果不是您主观不喜欢这款酒）的话，您有 权要求更换一瓶同样的酒款；您还要注意餐 厅倒酒到酒杯前会确认已达到适合的饮用温 度；对于不同的葡萄酒，对方可以提供不同的 酒杯??这些都是适合喝葡萄酒的餐厅应该 具备的基本条件 。
此外，您能先熟悉餐厅菜色，既然是 餐酒一同享用，就不能忽略菜色与葡萄酒是否 搭配 。不管它属于哪种菜系，每家餐厅的做法与 口味都有自己的特色，这会影响对于酒的选择 。
如果您认为当天的餐宴很重要，请事先与 餐厅沟通，并说好上菜时机与顺序，这样您 可以控制好整个场面，甚至可以提前将葡萄酒 送到餐厅，好让葡萄酒保持在状态—别认 为这些都是狂人的疯狂举动，其实留意一下都可 以轻松实现的 。很多对餐酒挑剔的客人都是这 样做的，别害羞对餐厅提出这些简单的要求 。
【“餐酒配”的不败方程式是什么？】
方程式二：白配白红配红，不全对
您或许曾听过:“葡萄酒配餐很简单，白葡萄酒 就是配海鲜或白肉，红葡萄酒就是配红肉 。”不 能说这不对，只能说这样的原则是可以把失败 几率降低，但并不能让你经常成功甚至出彩 。
葡萄酒种类有干白、干红、玫瑰红、气泡酒、甜酒与加烈酒等六类 。每个类别都可分 清淡、中度与浓郁酒体，并且由于葡萄品种繁 多，每一种展现出来的风格都不同 。因此，只 要选择得对，红的也可配海鲜（比如以Gamay 葡萄酿造的Beaujolais、Alsace或德国酿造的 Pinot Noir、简单普通等级的有一些酸度的意 大利红这些都很不错）；白的也可配一些红肉 （比如浓郁型的Pinot Grigio、成熟并偏浓郁 的Chardonnay蛮适合搭配烟熏火腿、干炸排 骨、铁板牛肉等）；气泡酒则可以提供另一种享 受（比如任何汽泡酒都很容易配许多菜色，并 且，我所说的另一种享受，就是跳脱干白干红 这个局限，含有气泡会有不同感受）；甜的甚至 可以与鹅肝擦出美好火花（比如甜度高、酸度 低、酒精度高于10%的甜酒都比较合适） 。
此外，延续个方程式的要求，葡萄酒 的适饮温度与时机相当重要，如果温度不对，单纯喝葡萄酒已是大打折扣更别提搭配美食 。
一般而言，任何种类的葡萄酒温度如果过 高，就容易出现明显的酒精感、燥热的口感、松 散且失衡的架构与香气；温度如果过低，香气 会明显紧闭(当然香气紧闭有时候是因为时间 不对，而不是因为温度过低造成)、口感会比正 常来得紧涩与水感(水感简单说，就是像喝水一 样比较感觉不到酒的份量)、余味也是会较紧 涩 。若记住这些建议，相信您会渐渐了解如何 去掌握一个正确的饮用温度 。很多书籍都会说 红酒适饮温度约16~18度，这讲法没什么问题，但重点是，嘴巴或手不是温度计，您无法去判 断温度是否达到这区间，所以，记住温度过高 或偏低的表现情况更易于掌握 。
方程式三：从高成功率“百搭”葡萄酒中选起
种类繁多的葡萄酒当中，有些类型是只适合 一小部分菜肴的搭配，比如酸度与矿物感极 高的干白（德国Riesling Trocken、年轻的法国 Chabils等），因此从一开始您就应该应避免挑 选这类酒做搭配 。
所谓的“百搭”葡萄酒，并不是一款打天 下，而只是相对的适用性较广，成功几率较高 。例如稍微有酒体且偏年轻的不甜汽泡酒，搭配 一些冷菜、海鲜、甚至做法较为清淡的肉类都 很合适 。Merlot为主的年轻葡萄酒，搭配一些 稍微腌制过的前菜、浓郁作法的海鲜、清淡到 浓郁的肉类等等都非常合适 。
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