葡萄酒的发酵罐的类型介绍
【葡萄酒的发酵罐的类型介绍】 葡萄酒是款式多种多样的 ， 而其的酿造工艺却并不难的 ， 但是为什么葡萄酒的发酵罐的类型是有那么多的呢？大家知道原因吗？那么 ， 下面 ， 就让我们一起去详细的了解一番吧 。
现在 ， 纳帕谷的葡萄酒生产商们已经到了每一年忙碌的时候 ， 整个山谷的葡萄采收和发酵工作已经展开 。不知道你有没有想过 ， 为什么葡萄酒的发酵罐会有那么多不同的形状、大小和材质呢？比如不锈钢发酵罐、橡木桶 ， 甚至是混凝土发酵罐 。
其实早在罗马时期 ， 人们就已经开始使用粘土瓦罐来发酵葡萄酒了 。后来 ， 一些熟练的酿酒师开始将装满葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面（罐口留在地面上）以维持稳定的温度 。之后的发酵罐还包括开放式的石灰岩池、石制发酵罐 ， 再后来又出现了混凝土发酵罐 ， 直到今天这种混凝土发酵罐仍然还在使用 。
随着时间的推移 ， 酿酒师发现了可以放在室内且更加方便控制的发酵罐 。小型木桶和不锈钢罐逐渐变得流行起来 。
如果有机会到访一些酒庄的话 ， 你一定可以看到一些非常特的发酵罐 。其实 ， 每种发酵罐背后都有一个故事 ， 每种发酵罐都有适合发酵的特定葡萄酒 。为了更好的了解发酵罐 ， 葡萄酒收藏家ALLEN BALIK专程采访了布鲁克斯（Brooks Painter）先生 。布鲁克斯是Sattui Family Wines的总酿酒师 ， 同时也是2013旧金山葡萄酒大赛年度酿酒师的获得者 。
在二战之后 ， 不锈钢罐（包括开放式和封闭式）发展迅速起来 ， 被人们誉为的发酵工具 ， 因为它可以通过乙二醇填充夹层来有效地控制温度 ， 在发酵完成后又便于清洗 。不锈钢发酵罐的迅猛发展始于加州 ， 当时罗伯特?蒙大维（Robert Mondavi）先生看到了它的价值 ， 便成为不锈钢发酵罐的狂热支持者 。很快 ， 不锈钢发酵罐在美国便被广泛运用 ， 后来这种发酵罐在欧洲也得到了广泛认可 。
今天 ， 几乎在全世界的葡萄酒产地都可以找到不锈钢罐 ， 为了更加地控制发酵过程 ， 不锈钢发酵罐有各种各样的形状和大小 。水平旋转发酵罐也很受欢迎 ， 它避免在提取葡萄酒的颜色、单宁和风味时压帽或泵送果汁 。除了发酵 ， 不锈钢罐还可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷稳定以及装瓶前的调配中 。
旧世界的产酒国 ， 其白葡萄酒桶中发酵法（主要是霞多丽）有着非常悠久的历史 ， 近年来这种方法也被其他地方所采用 。在这里 ， 葡萄压榨的汁液会被立即送到橡木桶中 ， 加入酵母后进行酒精发酵 ， 并且会在酵母死亡后定期搅拌酒脚(lees) ， 为葡萄酒添加口感材质和风味特征 。
现在 ， 一些红葡萄酒也会在橡木桶中进行发酵 ， 不过在发酵时需要去掉桶盖以便手动压帽 。这个过程比较耗费人力 ， 因其成本相当昂贵 ， 所以只适用于生产少量的葡萄酒 。
蛋形混凝土发酵罐（尺寸为150-500加仑）也许是新型的发酵罐 ， 主要用于生产白葡萄酒 。混凝土具有理想的缘性 ， 蛋形可以使罐内产生对流气体 ， 这样可以保持酒脚悬浮 ， 从而为葡萄酒添加复杂性和风味特征以及矿物特性等 。
布鲁克斯说 ， “现在各种各样的发酵罐为酿酒师提供了更多的选择 ， 也使得葡萄酒能够反映出葡萄本身极好的特性 。
葡萄酒是比较独特的 ， 其不单单表现在其口感与香味方面上 ， 就连其的酿造工艺上也是比较独特的 ， 这里面也是拥有着许多让人难以了解的内容存在的 ， 详情的话 ， 大家可以多多了解一下以上的内容 。
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