酒窖，你认为只是卖酒吗？
酒窖现身上海之初 ， 多是作为代理酒商展示美酒的空间 。而当越来越多的上海新贵像老派酒徒一样拿起酒杯 ， 葡萄酒文化便开始在这座极善融汇的城市里蔓延开来 。五星级酒店、高级餐厅里开始出现极富特色的酒窖 ， 而携酒窖而来的葡萄酒俱乐部也在这里大行其道 。这其中 ， 具备深厚背景的酒窖也逐渐显露出自己的特质——不论是空间考究抑或是藏酒丰富——成为葡萄酒文化灵感的酝酿之所 。
“酒窖在现在的 ， 绝不只是一个卖酒的地方 。”江阴路上的藏酒轩酒窖深埋在石库门的角落里 ， 经理庄依雯更喜欢把这个地方称作“wine club” ， 因为“酒窖”字面上的意义已经难以概括藏酒轩所扮演的多样角色 。
品酒的自由地
首先 ， 对酒窖产生兴趣的你 ， 一定是个爱酒人 ， 至少 ， 是个爱喝葡萄酒的家伙 。终于有一天 ， 决定对葡萄酒世界开始征程的你来到了一处酒窖 ， 面对架上林林总总几百上千种葡萄酒 ， 一时间连方向都找不到了 。“很多人或许有了一些葡萄酒品尝经验 ， 但可能仍然欠缺深入的了解 ， 由合适的渠道接触葡萄酒文化 ， 应该能更好地帮助其挑选葡萄酒 。”红樽坊酒窖的市场经理王元迪说 ， 为了这种买酒“障碍” ， 早期在建立起来的酒窖就必须扮演起葡萄酒启蒙者的角色 。
一般的酒窖都会定期举办品酒会活动 ， 品酒会的主题各异 ， 收费也有不同 。对于想了解葡萄酒文化的人来说 ， 品酒会是的方式 。首先饮者能够在引导下有比较地品尝不同酒的差别 ， 还可以尝到自己难以入手的稀少葡萄酒 。对于酒窖而言 ， 主要目的在于推广 ， 因此收费都是成本价 。
除了品酒会 ， 直接的参加葡萄酒培训也是酒窖推广葡萄酒文化的方式之一 。其中藏酒轩是家WSET(英国葡萄酒与烈酒教育基金会)授权的开课点 ， 在三楼的葡萄酒教室中开设初级、中级、高级课程 。课程内容针对所有的产酒国 ， 还可以选择中文或英文的教课方式 。而“keep wine藏酒库”酒窖也在沪上推出了经WSET授权的初级培训和高级培训课程 ， 据称是国内以葡萄酒大师(Master of Wine)作为高级课程讲师的机构 。
从字面上来看 ， 酒窖就是个藏酒的地方 ， 既然可以藏酒商的酒 ， 自然也能为会员开放 。在这一点上 ， 藏酒轩的对得起它的名号 。藏酒轩的酒窖也是由防空洞改造而成 ， 会员的藏酒空间几乎是自家酒窖的两倍大：近180个独立的藏酒阁处在恒温的18.4℃ ， 每个藏酒阁可以放下24~66瓶红酒 。藏酒阁上标有藏酒人的名号 ， 并配有字母密码锁和详细的进出记录 。
在客人需要时 ， 藏酒轩会提供免费送酒服务 ， 并提前做醒酒、试酒工作和处理突发状况 ， 确保酒送到客人手中时是处于好的状态 。庄依雯告诉采访人员：“比如一些有一定年份的老酒是不能长时间震荡 ， 酒体的沉淀会影响口感 ， 我们会提前一周将酒瓶竖立起来 ， 让沉淀到瓶底 。此外 ， 在送酒的过程中保持恒温 ， 提供送酒袋 。”
当然 ， 有空间的爱酒人也会有在自家建造私人酒窖的想法 ， 这时候酒窖甚至可以为你一手包办 。酒窖不仅卖酒 ， 而且已经开始承接私人酒窖的建设项目 ， “建设酒窖是个挺跨界的活儿 ， 往往懂建筑设计的不懂酒的存放 ， 懂酒的又对土木工程毫无概念 ， 这时候酒窖就凸显出自己的优势” 。“在拥有私人酒窖是一个趋势 ， 可是懂酒的人并不多 ， 所以酒窖是一个很适合的中间角色 。”
买酒量体裁衣
“尽管你是一张白纸 ， 只要能明确需求 ， 在酒窖买到合适的酒完全没有问题 。”王元迪说 ， 酒窖一般都会配备经过训练的侍酒师 ， 他们可以从产区、葡萄种类、性价比、购买用途等各个方面来为顾客选购葡萄酒 。郭莹告诉采访人员 ， 一些拥有私人酒窖的顾客也会拜托罗斯福代为配选葡萄酒 ， “只要告诉我们一些偏好和预算 ， 后续的事物都可以交给我们来办理” 。
而对于有特殊要求的顾客 ， 许多有实力的酒窖还提供“寻酒”的服务 。“有客人需要特殊年份的红酒来庆祝某些周年纪念 ， 或者对某个酒庄的红酒有特别的情感 ， 抑或想回味在某次旅行中喝过的某瓶红酒 ， 都可以拜托我们代为寻找 。”王元迪说 ， 根据这些葡萄酒的稀缺程度不同 ， 时间有长有短 ， 运气好的第二天就能拿货 ， 少见的则需要找上四五个月 。
除了批量或者寻孤式的买酒 ， 一部分酒窖还在代理期酒投资服务 。红樽坊在沪上扎根近6年 ， 看似不长的时间里 ， 却形成了较为完善的期酒代理体系 。在酒窖的网站上 ， 会列出所有可供投资的期酒信息 ， 包括波尔多五大名庄中的玛歌古堡、拉菲古堡都有数量 。
只要在酒窖下好订单 ， 即可进行期酒投资 。王元迪告诉采访人员 ， 一般的期酒在每年4月波尔多Barrel Tasting之后陆续公布期酒价格 ， 一些热门的名庄酒很快就会售罄 。购得期酒 ， 两年后方可提货 。提货前 ， 酒窖可以为顾客代寻接盘的买家；三年后 ， 酒窖可以代为提货降低运费成本；提货后 ， 顾客还可以拜托酒窖寄售 。
【酒窖，你认为只是卖酒吗？】
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