葡萄酒真的适合菜吗？
可能不少人都认为葡萄酒配西餐可以 ， 但不一定适合菜 ， 白酒和黄酒才是与之相配的 。其实在所有酒种里再也没有比葡萄酒更加丰富多彩的 ， 菜基本上都可以找到适合的葡萄酒 。
【葡萄酒真的适合菜吗？】说起浓郁的红葡萄酒配菜 ， 还真是有点为难 。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江苏菜） ， 红葡萄酒中的单宁和甜味一结合就发苦 。所谓单宁 ， 就是葡萄酒的苦涩味道；单宁来自葡萄皮和橡木桶 ， 它是葡萄酒的骨架 。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜） ， 和酒里的单宁一结合会越喝越辣 。如果用红葡萄酒配海鲜 ， 酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪 ， 非常难吃 ， 单宁也会加重八爪鱼和鱿鱼的腥味 。这时应该选择单宁含量少、果味较好的红酒 。当然成熟度好的红酒也是可以的 ， 因为陈年红酒里的单宁较为圆润 ， 非常适合搭配浓郁的菜肴 ， 如鱼翅羹、红烧肉等等 。
相比之下 ， 白葡萄酒就好配多了 。白葡萄酒对于刚入门的消费者来说 ， 更易接受 ， 因为它是不浸皮发酵而成 ， 一般来说也不入橡木桶 ， 没有什么单宁 。例如德国的白葡萄酒配甜味菜肴就非常适合 ， 它的酒精含量只有8%~9% ， 较之其他国家的干白葡萄酒要来的甜 ， 现在上海市场上的蓝仙姑（Blue Nun）的白葡萄酒就挺适合的 。对于辣菜 ， 微甜和半甜的酒适合不过 ， 可以缓解嘴里的辣味 。至于海鲜 ， 两者搭配就更加美妙了 ， 只不过白葡萄酒也有清淡和浓重之分 ， 要根据菜肴的烹调而定 。在我的经验里 ， 清蒸或者水煮的原味海鲜（如蛤蜊、扇贝、螃蟹） ， 还是喝清淡的贵人香（Italian Rieslng） ， 海鲜的鲜味和酒里的酸味配得非常的精彩 ， 令人胃口大开 ， 如果换作口味重一点的莎当妮（Chavdonnay）就会有腻腻的感觉 。
葡萄酒配西餐是合适的 ， 因为西餐都是一道菜配一道酒 ， 而我们中餐可是所有的菜一起上 。如何来配酒呢？这的确是一个难题 ， 如果用心选配或许还可以达到较好的地步 ， 可是我们吃饭的时候不大可能考虑周全的 。个人建议 ， 还是点白葡萄酒 ， 因为白葡萄酒比较清新爽口 ， 可以帮我们隔离口中的味道 ， 享受不同菜品的美味 。当然葡萄酒配美食的方法是非常丰富的 ， 仅西餐就可以写好几本书 。可是中餐配酒在我们也是刚刚开始 ， 需要大家一起来体会和挖掘！
葡萄酒配餐 ， 相信今后会成为人的饮食习惯的 ， 因为烈酒中高度的酒精会麻痹味觉 ， 酒至半酣 ， 就无法识得菜的滋味了 。喝烈酒的人大多有过这样的经验 ， 如果是喝中式白酒 ， 通常都不大吃菜了；至于啤酒 ， 不仅胀肚 ， 酒里的苦味会使菜肴的鲜美大打折扣 。
葡萄酒不仅酒精度适中（都在8%~14%度之间） ， 而且酒里的酸（特别是白葡萄酒）能分解蛋白 ， 使菜越吃越有味 。诚然葡萄酒配中餐也要搭配恰当 ， 不过基本原则也是不难的 ， 就是人讲究的中庸之道 ， 也能造就出美味 。酒不能盖过菜的味道 ， 菜的味道不能影响酒的风味 ， 两者口感平衡才能相得益彰 。
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