酱香白酒可以勾兑吗
酱香白酒可以勾兑吗
请正确理解“勾兑”一词的含意 。
“酱香”是指类似酱油（不同于酱油）的香气 ， 一般认为来自原料经高温大曲（糖化发酵剂）在泥窖中长期发酵 ， 多次续渣 ， 多种大量的有益微生物发酵转换成多种香味成分 ， 再加上长期陶坛陈储 ， 精心勾兑 ， 形成了酱香 。
【酱香白酒可以勾兑吗】 以酱香型国酒茅台为例 ， 不同的酿酒车间酿造的原浆酒特点不一样 ， 不同班组酿造的原浆酒不一样 ， 同一班组不同的窖池出的酒不一样 ， 同一窖池窖面、窖面、窖底出的酒不一样 ， 不同轮次出的酒不一样 ， 为了将这同类型的不同特点的酒 ， 按特定标准进行掺和平衡 ， 以调整白酒主要香型成份的比例 ， 使不同生产期 ， 不同批次的酒达到同一效果 ， 将不同酒质、不同特点酒以不同的比例勾兑在一起 ， 使分子间重新排列组合、补充、协调、平衡、烘托出主体香的产品风格 ， 因此需要勾兑 。
白酒勾兑工艺是酿造工艺的下游环节 ， 合理的、科学的勾兑的可以促使出厂酒达到同一种风格、促使酒质的提高 ， 但酿造出优质的原浆酒（也称基酒）是至关重要的 ， 勾兑仅仅起到画龙点睛的作用 ， 生产是每个白酒企业的根本 。无论是餐饮行业的勾兑 ， 还是白酒行业的勾兑 ， 勾兑一词并不可怕 ， 重要的是勾兑出来的产品是否优质 ， 是否对消费者有危害 。
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