葡萄酒变质的前前后后！
一、葡萄酒储存得越久 ， 口感越醇香吗？
现在仍有很多人认为葡萄酒的贮藏年份越久越好 。人们总是认为时间可以检验一切 ， 能够经得起时间考验的东西就是好东西 。其实 ， 这种认识忽略了葡萄酒这种产品的特性 。
【葡萄酒变质的前前后后！】 由于人生产的白酒一向是越久越醇香 ， 所以让普通消费者对葡萄酒也产生了认知偏差 ， 误以为葡萄酒和白酒一样 ， 放置的时间越久越好 。其实 ， 单以年份来判断一瓶葡萄酒的好坏及适合陈年的时间还有些片面 ， 毕竟影响葡萄酒品质的因素除了天气、土壤等先天条件外 ， 还包括酿酒师的技术、酿酒工艺的精准程度以及葡萄酒的储存条件等客观因素 。因此 ， 葡萄酒并非越久越好 。
二、葡萄酒会变质吗？
会 。
三、如何判断葡萄酒是否变质了？
1. 看葡萄酒是否有被氧化 。葡萄酒也会像金属一样 ， 在氧气过多时易被氧化 。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味 ， 口感也由新鲜变得干涩偏苦 。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了 。一般情况下 ， 白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化 ， 这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度 。
2. 检查葡萄酒是否具有瓶塞味 。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味 ， 那么就可以初步判断酒有瓶塞味了 。然后 ， 品尝一下 ， 还是同样的味道 ， 而且有强烈的干的感觉 ， 那就可以确定瓶塞味的存在了 。
3. 闻葡萄酒是否具有硫化物味 。如果一款葡萄酒中含有过多的硫化物 ， 它会散发出火柴棍或臭鸡蛋的味道 。葡萄酒中的硫化物味可能是贮藏不当或在装瓶过程中 ， 添加了过多的二氧化硫而造成的 。
4. 辨别葡萄酒是否具有煮熟味 。如果一款葡萄酒贮藏在温暖或炎热的环境下 ， 如阁楼、汽车行李箱或火炉旁等 ， 此酒就会发展出煮熟的味道 。带有煮熟味的葡萄酒倒出来后 ， 酒色呈褐色 ， 闻起来有焦糖味 。
四、葡萄酒瓶中文背标上的“保质期”可信吗？
葡萄酒的保质期与其他普通产品的保质期一样 ， 是指葡萄酒在正常条件下的质量保证期限 。一般的食品如果变质 ， 往往会发生腐败等现象 ， 进入人体内还会对健康造成伤害 。当然 ， 葡萄酒作为一种酒精饮品 ， 要想达到“发霉”这种状态确实不如其他饮食那样迅速 。因此 ， 对于酒瓶后所写的保质期期限 ， 消费者是可以相信的（只要不是很夸张） 。
值得一提的是 ， “保质期”是一个具有特色的葡萄酒概念 ， 因此 ， 国产葡萄酒都标注了为期8年到10年的保质期 ， 而外国人几乎从来都不关心葡萄酒保质期 ， 而是更加关注葡萄酒的适饮期和陈年潜力 。曾经的一段时间内 ， 外国葡萄酒进入后 ， 要履行任何进口食品的标签上均要标出其保质期信息的规定 ， 因此 ， 其背标也会标上保质期 。不过 ， 从2006年10月1日起 ， 国家正式实施了《预包装饮料酒标签通则》 ， 其中规定 ， 葡萄酒和酒精含量超过10%的其他饮料酒可免除标示保质期 ， 所以 ， 近几年来 ， 部分进口葡萄酒已经不再标注保质期了 。
五、什么是葡萄酒的适饮期？
人们对于葡萄酒这种特殊商品 ， 除了“能喝”的要求外 ， 还有“好喝”的期望 。因此 ， 这里就要解释一下“适饮期”的概念了 。
葡萄成熟后 ， 经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后 ， 葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升 ， 就好比人类进入学生时代 。然后装瓶 ， 这时葡萄酒会进入休眠期 ， 它必须要有一个合适的储藏环境 。经过陈年后 ， 葡萄酒的品质会得到二次提升 ， 这好比人类从学校走向社会的成熟过程 。
经过陈年后进入成熟期的葡萄酒 ， 其好的品质会持续释放一段时间 ， 这段时间就是葡萄酒的饮用期 。所以 ， 世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2内 ， 只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力 ， 而只有剩下的1%的葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力 。需要指出的是 ， 所有葡萄酒（包括红葡萄酒）都会在特定时间内达到品质顶峰 ， 之后再慢慢进入品质衰落期 。这些内容也同时印证了“葡萄酒并不是储存得越久 ， 口感就越醇香” 。
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