半干葡萄酒的酿制过程是怎么样？
1、原料选择：葡萄以赤霞珠为主，并辅以佳利娘、法国蓝等深色葡萄 。白砂糖：色泽洁白，含糖量95％以上，取热溶系数为0.9 。柠檬酸及维生素C：符合食用标准 。原白兰地：为红糖发酵蒸馏所得的酒精，贮存数月 。酒度为73度左右 。二氧化硫：液态 。配酒用水：蒸馏水，用1％的硝酸根检查不混浊 。
2、红葡萄原酒酿制的工艺流程：葡萄→破碎除梗→入池主发酵→后发酵→封池→倒池→冷冻→过滤→下胶→倒池→贮存→红葡萄原酒 。
采用天然酵母发酵，品温不超过32℃ 。主发酵为5～7天，贮存期按每种原料葡萄的特点而异，有长有短 。
3、加热：取所需糖量，加30％的蒸馏水化糖，待糖液沸腾时加入0.03％的柠檬酸 。泡沫下落后保持沸腾状态10分钟再出锅 。化糖时的汽压不超过10.245兆帕 。
4、冷冻：先充二氧化碳驱除溶解氧，再加山梨酸、维生素C及二氧化硫 。冷冻温度为-35℃，时间为6天，冷冻结束前2小时再充适量二氧化碳 。
5、：酒液通过机的温度为75±1℃ 。
6、采用纸板过滤机过滤：装酒溶器用二氧化硫 。瓶装酒要留样观察 。
【半干葡萄酒的酿制过程是怎么样？】
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