请问用于白酒发酵的小曲里面有什么成分啊？
【请问用于白酒发酵的小曲里面有什么成分啊？】小曲又名药曲,因曲胚形小而得名.它是用米粉,米糠和,接入隔年陈曲经自然发酵制成.小曲中主要的菌种是根霉和少量的毛霉,酵母等 。小曲兼有糖化和发酵双重作用,小曲酿造的白酒,一般香味较淡薄,属于米香型白酒 。小曲酿酒的用曲量少,出酒率高,淀粉利用率可达80%以上 。安琪酵母推出的安琪酿酒曲产品在小曲白酒中的应用效果较好 。
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