解析勾兑白酒与优质白酒
不论是“五粮液”、还是“茅台”都得经过勾兑这一程序 。一般具有生产能力的、大的酿造企业其产品大都是依靠传统勾兑和现代勾兑相结合进行生产的 。传统勾兑是凭感觉器官(口、鼻、眼)判断酒质，凭经验进行不同的酒体组合，由于敏感性、准确性两者差异，因人而异，造成勾兑的酒批次不同，以致质量波动 。而现代勾兑用科学的数字做依据，正好能弥补传统工艺的缺陷，两种方法结合，使酒体保持一种固定风味 。现以山东万德酒业出品的“枣木杠”酒为例简述一下勾兑的过程与同仁共勉 。
涨知识：解析勾兑白酒与优质白酒
一、原酒出池后，首先要进行分级，截留酒头、酒尾，做为勾兑中调味酒的成分 。
二、入库贮存 。原酒刚出槽时，口涩、有刺激异味，所以必须入库贮存 。在贮藏期1-2年内，酒体发生内部反应，香味成份进行转化，即所谓的“老熟” 。
三、对到期(贮存1年以上)酒体进行分析，由技术人员对酒体按色、香、味进行品尝，用色谱仪进行检测，书写评语，确定酒体质量 。
涨知识：解析勾兑白酒与优质白酒
【解析勾兑白酒与优质白酒】 四、把酒体质量高的的原酒进行标识，按出池先后进行勾兑 。原酒中加入酒头、酒尾、香精、调味酒、水进行混合 。
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