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如何酿苦艾酒？

茴芹 ， 苦艾酒制作过程中主要药草之一
苦艾草（中亚苦蒿） ， 苦艾酒制作过程中主要药草之一
茴香 ， 苦艾酒制作过程中主要药草之一
苦艾酒所使用的药草中主要有：茴芹、茴香和苦艾草（中亚苦蒿） ， 这三样经常被称作“圣三一” 。还有许多其他的一些药草 ， 在制作苦艾酒的过程中也会使用 ， 例如：神香草（Hyssopus）、香蜂花（Melissa officinalis）、八角（Illicium verum）以及西北蒿（Artemisia pontica） 。苦艾酒的饮用方法也多种多样 ， 不同的方法也会添加一些其他的药草 ， 例如：当归（Angelica）的根、菖蒲（Acorus calamus）、白鲜（Dictamnus）的叶子、芫荽
（俗名“香菜” ， Coriandrum sativum）、婆婆纳（Veronica）、刺柏（Junipenus）、肉豆蔻（Myristica）等各种各样的高山植物 。
如果仅仅将苦艾草浸在酒精中而不进行蒸馏 ， 那么形成的饮料就会非常的苦 ， 那是因为苦艾草浸在水中会产生一种水溶性的物质 ， 而这种物质是世界上已知苦的物质之一 。所以在真正的制作过程中 ， 人们在基本的浸泡后需要进行蒸馏 ， 然后再进行第二次的浸泡或称“染色”浸泡 。蒸馏时 ， 加入苦艾草、茴芹和茴香 ， 在蒸馏器中形成无色的蒸馏产物 ， 其酒精含量约为82% 。蒸馏后 ， 液体可能呈透明 ， 这种就被称为Blanche（法语意为白酒）或la Bleue（la Bleue初指走私的瑞士苦艾酒 ， 现已成为瑞士产苦艾酒的代名词） 。苦艾酒以绿色而闻名 ， 为使其成为绿色 ， 可以采用人工添加或者通过第二次浸泡时加入西北蒿、神香草和香蜂花 ， 使蒸馏酒中充满叶绿素 ， 这种绿色的苦艾酒就被称为Verte（法语意为绿酒） 。制作完成后 ， 在苦艾酒中加入适量的水使其酒精含量到达满意的标准 。如果长时间将酒暴率在光线下 ， 酒中的叶绿素会参与化学反应 ， 使得酒的颜色由翠绿色经过黄绿色转变为棕色 。预先封存的上等苦艾酒往往就是经过了这样的过程 ， 呈现出的是明显的琥珀色 。在极少的情况下 ， 例如浸泡时使用芙蓉等花瓣或本身呈红色的药草 ， 苦艾酒就会自然地变成红色 ， 这时的酒被称为Rouge（法语意为红酒） 。可见 ， 苦艾酒的颜色是来自所浸泡的药草 ， 如果要呈现任何一种“天然颜色” ， 理论上也完全有可能 ， 只要使用相应的植物材料即可 。但绿色和红色还是传统采用的颜色 。
还有一些不采用传统工艺做法的苦艾酒品种 ， 它们省去蒸馏的步骤 ， 将低温混合的各种草药以及精油直接置入酒精中 ， 这样的成品称为“精油混合酒” 。其质量普遍认为要比进行过适当蒸馏的苦艾酒要低 ， 其余味也明显要苦 ， 但并不意味着这些品种一定是不好的 。
苦艾酒中酒精占了绝大部分 ， 其含量非常高 ， 可以达到45%-89.9%之间 ， 不过目前为止还没有出现酒精含量高于74%的上市的苦艾酒 。药草成分在苦艾酒中也有很大比重 ， 且许多在酒精中不易溶解 ， 所以人们往往不“直接”饮用苦艾酒 ， 而是使用精心准备的专门用具饮用（例如苦艾酒匙） 。
依据酒精的含量以及产品的质量 ， 历史上曾经把苦艾酒分为5个等级ordinaire（普通） ，  demi-fine（较好） ， fine（好） ，  supérieure（上品）和Suisse（） 。上等与的苦艾酒是采用天然的染色浸泡和蒸馏 ， 而普通与较好的品种就可能是人工调色以及使用精油 。不过这些只是一种命名的准则 ， 并不是工业的生产标准 。大多数的苦艾酒中的酒精含量介于60%-75%之间 ， 通过一定的贮存 ， 还可以本质上提高酒的价值 ， 许多预先封存的苦艾酒在装瓶前就长时间贮存于中性的酒桶中 。19世纪末 ， 一些劣质的苦艾酒品牌偶尔会在酒中掺杂铜、锌、蓝靛色植物或其他染色材料想方设法使苦艾酒呈绿色 。这些谋取玻璃这还使用三氯化锑来加强饮酒者朦胧迷幻的感觉 ， 更有甚者 ， 使用低劣的工业酒精以及粗糙的蒸馏技术导致了酒中留有甲醇、杂醇酒精等类似的废弃蒸馏产物 。这些时间的发生很有可能是造成苦艾酒在人们心目中变成了产生幻觉的或有害饮料的原因 。
【如何酿苦艾酒？】自制苦艾酒
一些爱好者会在家中用蒸馏的方式自制苦艾酒 ， 这种制作苦艾酒的方法可以叫做自制 ， 也可以叫做密制 ， 简称HG 。经验丰富的蒸馏酒制造者挑选的药草和与之相匹的配方制作出自制的苦艾酒 ， 这些酒制作的数量小 ， 主要用于个人饮用 ， 不用于销售 。苦艾酒在被颁布禁令后 ， 自制苦艾酒得到了很大的发展 ， 尤其在瑞士 ， 许多小型制造商开始转入地下从事自制苦艾酒的活动 。在禁令颁布前 ， 瑞士主要生产绿色苦艾酒和白色苦艾酒 ， 而禁令之后 ， 透明的苦艾酒容易隐藏便开始流行起来 。禁令解除之后 ， 瑞士的许多蒸馏酒制造者还得到了法律的许可 ， 可是由于政府对酒类饮料的高税率和地下制造的神秘因素使得许多制造者没有获得执照 ， 而那些合法商也经常使用“秘密”一词标识在他们的产品上 。自制苦艾酒和下文的使用苦艾酒制作套件是不同的 ， 不要混淆 。

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