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葡萄酒的酒精度和品质到底有没有关系

关于葡萄酒品质的判断方法 ， 市面上的说法千千万万 ， 其中不乏许多谣言和误传 ， 而用酒精度的判断方法就是其中一种 。抛开单纯的酒精嗜好 ， 酒精度和葡萄酒质量有没有什么关系呢？ （推荐阅读：关于葡萄酒知识 ， 你想知道的都在这里！）
葡萄酒的酒精度与什么有关？
熟悉酒的人都知道 ， 酒类产品按照生产方式 ， 可以分为发酵型和蒸馏型两种 。
我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等 ， 都属于发酵酒 ， 酒精度普遍不高 。
而白酒、白兰地、威士忌之类的高度酒 ， 都是蒸馏酒这一类 ， 如果人们愿意 ， 它们的酒精度是无上限的 。
既然是发酵酒 ， 其酒精度数自然离不开发酵过程 。19世纪 ， 伟大的微生物学家巴斯德前列次发现了发酵的原理 ， 那就是在没有氧气存在的条件下 ， 伟大而又神奇的酵母君可以利用糖分继续顽强存活 ， 排出酒精、二氧化碳 ， 并释放出能量 。
然而满是代谢物的环境对酵母来说着实困难 ， 于是 ， 比拼酵母生命力的时候到了 。有些酵母生命力旺盛 ， 可以在15%酒精度条件下仍然顽强存活；有些酵母就没那么幸运了 ， 刚刚到了13%酒精度便奄奄一息 。因此 ， 选择一个强壮的酵母君 ， 对葡萄酒酒精度来说是至关重要的！
酵母以糖为食 ， 没有了糖 ， 再厉害的酵母也产不出酒精 。在一升葡萄汁中 ， 17克左右的糖可以转化为1%的酒精 。于是 ， 任何会影响到糖分含量的因素都会较终影响到葡萄酒的酒精度 。
葡萄含糖量与葡萄品种相关 ， 更取决于当地的气候和年份 。一般来说 ， 越是炎热的产区 ， 葡萄成熟度越高 ， 含糖量也就越高 。因此 ， 我们经常能在美国、澳大利亚的葡萄酒上看到14%的酒精度 ， 而在德国、奥地利之类高纬度产区 ， 酒精度也相应偏低 。
而冷冻、贵腐、风干等一系列的方式 ， 都是为了提升葡萄糖分比例 ， 以获得更高的酒精度 ， 或在相同酒精度下获得更甜的葡萄酒 。
较后 ， 人工干预同样会影响到酒精度的高低 。比如在发酵进行一半时强行终止发酵 ， 便可得到低度数、高残糖的甜型葡萄酒啦 。（推荐阅读：冬天到 ， 雪花飘 ， 冬天红酒怎么保存）
酒精度对葡萄酒有哪些影响？
对于葡萄酒来说 ， 酒精度的高低带来的较直接的影响 ， 就是葡萄酒的“酒体” 。
在英文中 ， “酒体”一词用“body”代替 ， 指葡萄酒在口腔中所产生的“重量”或“厚度” 。
而酒精度越高的葡萄酒 ， 酒体也越厚重 ， 这是因为酒精可以给葡萄酒带来“粘稠”的状态 。想象一下柠檬汁和全脂牛奶带给口腔的感受差异 ， 酒精度高的葡萄酒会给口腔带来更多的厚重感 ， 而不是像柠檬汁那般轻盈纤细 。
一般情况下 ， 酒精度高、酒体重的葡萄酒 ， 会拥有更浓郁的风味 ， 是一款很典型的“重口味”葡萄酒 。这样风格的酒曾一度赢得消费者的喜爱 ， 成为市场上的主流 。
不过 ， 这只是消费者口味的喜好 ， 并不意味着高酒精度的葡萄酒一定质量更好 ， 葡萄酒的平衡永远是判断其质量的前列标准 。
一瓶的葡萄酒 ， 是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物 ， 任何因素都不能拿出来单独称霸 ， 成为判断葡萄酒质量的标准 。因此 ， 把酒精度高低与葡萄酒好坏挂钩 ， 是不可靠的 。
低酒精度葡萄酒（＜11.5%）：
低酒精度的葡萄酒往往是凉爽气候产区的白葡萄酒 ， 葡萄成熟度不高 ， 酿出的酒普遍清爽易饮 ， 酒精度偏低 。在新世界 ， 讨喜的麝香葡萄通常被酿成低度甜型酒 ， 受到很多女性消费者的喜爱 。
意大利阿斯蒂起泡酒（Moscato dAsti）
德国珍藏雷司令（Kabinett Riesling）
德国晚收雷司令（Spatlese Riesling）
葡萄牙绿酒（Vinho Verde）
意大利蓝布卢斯科（Lambrusco）
意大利灰比诺（Pinot Gris）
澳大利亚猎人谷赛美蓉葡萄酒（Hunter Valley Semillon）
新世界麝香甜型葡萄酒（Muscat）
中酒精度葡萄酒（11.5%-13.5%）：
中等酒精度的葡萄酒是较常见的类型 ， 温和的旧世界产区葡萄酒基本有中等酒精度 。新世界气候较热 ， 酒精度也相应偏高一些 。
法国波尔多（Bordeaux）
法国勃艮第黑比诺（Burgendy Pinot Noir）
香槟（Champagne）
法国北罗纳河谷（Northern Rhone Valley）
南法地区（Southern France）
西班牙里奥哈（Rioja）
加拿大冰酒（Ice Wine）
美国俄勒冈州、华盛顿州（Oregon、Washington）
智利、新西兰（Chile、New Zealand）
【葡萄酒的酒精度和品质到底有没有关系】澳大利亚阿德莱德、玛格丽特河（Adelaide Hills、Margaret River）
高酒精度葡萄酒（13.5%-15.5%）：
高酒精度葡萄酒往往出现在炎热产区 ， 以红葡萄酒为主 。这些酒酒体饱满 ， 浓郁厚重 ， 曾一度是葡萄酒消费市场上的主流 。
美国加州赤霞珠（California Cabernet Sauvignon）
美国加州霞多丽（California Chardonnay）
美国加州小西拉（California Petit Sirah）
澳洲巴罗萨西拉（Barossa Shiraz）
阿根廷马贝克（Malbec）
意大利阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）
意大利巴罗洛（Barolo）
法国教皇新堡GSM混酿（Chateauneuf-du-Pape GSM）
超高酒精度葡萄酒（＞15.5%）：
超过16%的葡萄酒 ， 除了极少年份的澳洲西拉、加州赤霞珠外 ， 只有加强酒能担此重任 。
波特酒（Port）
雪莉酒（Sherry）
马德拉（Madeira）
法国天然甜葡萄酒（VDN） （来源：乐酒客）

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