上年纪的人吃这些蔬菜更年轻
1、番茄据说几百年前 ， 番茄还是默默无闻的 。后来 ， 秘鲁有个姑娘 ， 患了贫血症 ， 加之失恋的痛苦 ， 她就想吃一种有毒植物来自尽 ， 谁知她吞吃了番茄果实以后 ， 脸色泛红了 ， 再吃 ， 就更加红润啦 ， 她不但没死 ， 反而恢复健康 ， 变得更漂亮了 。这是什么原因？原来番茄果实含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等 ， 其中能够美容的维生素C的含量相当于西瓜的10倍 ， 简直是一个维生素的仓库 。它还含有促进青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质 ， 以及抑制细菌生长的番茄素 。有了这一切 ， 秘鲁姑娘不长健康、漂亮才怪哩 。【上年纪的人吃这些蔬菜更年轻】近几年来 ， 科学家发现 ， 番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽 。临床测定 ， 当人体内谷胱甘肽的浓度上升时 ， 癌症的发病率就明显下降 ， 所以多吃番茄 ， 可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等 ， 同时还可推迟某些细胞的衰老 ， 可降低血压 ， 预防夜盲症、牙龈出血等 。由于食番茄有这么多好处 ， 欧美发达国家几平每个家庭都吃番茄 ， 目的是为了防癌、抗病、美容 。食番茄时 ， 要讲究吃法 。生吃不抗癌、不抗病 ， 因为番茄中含有番茄素 ， 它和蛋白质结合在一起 ， 周围还有纤维素包裹 ， 很难出来 ， 要加温到一定的程度才释放出来 。所以番茄炒鸡蛋、番茄蛋汤、番茄烧豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是营养丰富的美味佳肴了 。2、苦瓜苦瓜以其苦味博得人们的特别喜爱 。苦瓜的营养保健特点是：首先它含有较多的维生素C、维生素B1以及生物碱；其次 ， 是含有的半乳糖醛酸和果胶也较多 。苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁 。这些营养物质具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用 。现代科学研究发现 ， 苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素 ， 有降低血糖的作用 。西安医科大学已从苦瓜中提取出口服类胰岛素 。美国科学家还发现 ， 苦瓜中含有一种蛋白脂类物质 ， 具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力 ， 它能同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用 。苦瓜虽苦 ， 但食用时味苦性凉 ， 爽口不腻 ， 在夏季食用备感清爽舒适 ， 有清心开胃的效果 。而且它不会把苦味传给“别人” ， 如用苦瓜烧鱼、焖鱼 ， 鱼块绝不沾苦味 。所以苦瓜有“菜中君子”的别称 。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用 ， 可使人顿觉暑清神逸 ， 烦渴皆消 。有的地区将苦瓜切开 ， 用盐稍腌 ， 减少一些苦味 ， 当蔬菜吃；有的将苦瓜切成圈 ， 用肉糜、蒜头、豆豉炖煮 ， 做佳肴吃 。客家有首山歌唱道：“人讲苦瓜苦 ， 我说苦瓜甜 ， 甘苦任君择 ， 不苦哪有甜？”这就是说 ， 苦瓜自已是苦的 ， 而给人们带来的却是甜——健康和快乐 。
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