鳗鱼的做法有哪些？
河鳗 ， 学名鳗鲡 ， 属于降河性洄游鱼类 ， 出生在海中 ， 溯河到淡水内长大 ， 最后回到海中产卵 ， 即死去 。这种习性 ， 和三文鱼正相反 。
春季鳗苗多发 ， 大量进入江河口 ， 像上海的吴淞口即是 ， 渔民算准时间 ， 总是在此守株待兔 。
捕去的鳗苗用于养殖 ， 和蟹苗的情形差不多 ， 大家以为大闸蟹产于什么湖什么湖 ， 也是误区 ， 其实所有的蟹苗皆是在长江口捕获的 。
常常有人将河鳗与黄鳝混为一谈 。两者的外观确实接近 ， 河鳗亦有别名“青鳝” ， 但是鳗和鳝之间并无亲戚关系 ， 后者在生物学上反而更接近鲈形目鱼类 。
有意思的是 ， 和黄鳝一样 ， 鳗鱼也是雌雄变体的生物 。所不同的是 ， 黄鳝幼年为雌 ， 成年即转为雄 ， 仅此一次 ， 鳗鱼则有变来变去的本事 。科学家研究 ， 鳗鱼的性别受环境和密度的控制 ， 食物不足、密度高 ， 就变成公鱼 ， 反之变成母鱼 。
河鳗的一生变化纷呈 ， 出生时薄如叶片 ， 称为柳叶鱼 ， 抵达江河口前变得细长透明 ， 像根细线 ， 所以又叫鳗线 ， 也叫玻璃鱼 。在淡水中一样 ， 慢慢长成淡黄色的幼鳗 ， 最后是银色的成鳗 。
江浙人常食河鳗 ， 清蒸和红烧的做法最流行 。别看河鳗本身已肥得漏油 ， 炮制时非得再下猪油不可 ， 不然味道就不够浓 。经营私房菜的汪姐 ， 有道拿手菜 ， 是把整条鳗走油 ， 炸至皮起皱 ， 再下很多蒜头一起焖 ， 当然精彩 。我一向最反对“肥而不腻、入口即化”这么单调的形容词 ， 可是想来想去 ， 实在找不出更贴切的词藻了 。
苏州菜里的黄焖鳗 ， 要用河鳗三十斤 ， 一锅焖之 ， 上桌前加猪油复烧 。此菜一定是以量取胜 ， 单独一条烧出来的话 ， 气势和味道都不足 。
菜式变化是我们多 ， 不过大家都害怕胆固醇 ， 销路不佳 ， 只有日本人照吃不误 ， 中国养殖的河鳗大部分出口过去 ， 他们的鳗鱼饭已经形成一种文化了 。
日本人的观念中 ， 认为河鳗有壮阳之效 ， 通常红灯区附近 ， 多数有那么一家数十年历史的老铺 。
从前夏天才是鳗鱼季节 ， 而且卖得很贵 。当今养殖货比比皆是 ， 一年四季皆能面市 ， 超市里一条速冻的 ， 盛惠两千日币 ， 相当便宜 ， 但是正统的鳗鱼铺 ， 还是照样高价 。
什么叫正统？独沽一味专卖烤鳗的 ， 就叫正统 ， 你看不到寿司 ， 更不会有天婆罗了 。日文之中 ， “烤”写作“烧” ， 分蒲烧和白烧两种 ， 前者下酱油 ， 通常铺在饭上 ， 后者味淡 ， 蘸绿芥末山葵或者姜末入口 ， 送酒可也 。
其它菜有烤鳗鱼肝、炸鳗鱼骨、鳗鱼醋物等等 ， 只在鳗鱼当造的夏季供应 ， 冬季不一定吃得到 。
鳗鱼饭传入中国即变味 ， 没什么馆子做得像样 。一客地道的鳗鱼饭应当具备以下条件：
一、尽可能地用野生河鳗 。
二、整条鱼一片为二 ， 两大件上桌 ， 绝不会切成一段段 。
三、撒在鱼身上的是山椒粉而非芝麻 。
四、奉送温热的烤鱼酱油一瓶 ， 任君淋在饭上 。
五、附赠以鳗鱼肠和肝炖出的吸物清汤 。
鳗鱼饭规定只用河鳗 ， 日文是うなぎ ， 读作Unagi 。寿司店里就仅限海鳗了 ， 日文是穴子 ， 读作Anago 。这是日本料理的基本知识 ， 搞错是要闹笑话的 。
其他网友观点鳗鱼都有什么花式做法？怎么做最好吃？
鳗鱼时蔬乌冬面
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食材主料
鳗鱼
200克荷兰豆
20克胡萝卜
10克鹌鹑蛋
20克乌冬面
500克 辅料盐
1匙味精
0.2匙步骤
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1.准备原材料乌冬面、半成品鳗鱼包、荷兰豆、胡萝卜
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2.锅中烧开水将乌冬面煮制QQ弹时入口比较筋道没有硬芯即可关火在凉开水中冲洗几遍
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3.处理好的乌冬面装入容器中备用
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4.荷兰豆摘除两面胡萝卜用模具压出花朵形状洗净锅中烧开水将荷兰豆和胡萝卜焯水后立即放人冷水中冲凉沥干水份
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5.锅中倒入适量清水烧开放人鳗鱼和鳗鱼汁可以按照自己口味添加调味料我放入盐和味精调味均匀即可因为我想吃鳗鱼原有的味道噢
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6.做好的鳗鱼摆在乌冬面上面荷兰豆和胡萝卜、鹌鹑蛋摆入盘中均匀的淋上鳗鱼汁即可享用哦
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7.鳗鱼营养价值极其丰富再搭配时蔬一切营养超高
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8.清新亮丽的早餐
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9.好吃到停不下来
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10.水果和玉米都是我的最爱
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11.这样的早餐会让我拥有一天的好心情噢
小贴士乌冬面要多煮一会儿要不太硬影响口感还对胃肠不消化
鳗鱼蒸饭
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鳗鱼
1袋米饭
3碗辅料葱珠或芹菜珠
适量 步骤
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1.取出鳗鱼 ， 解冻 。
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2.准备好米饭 。
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3.将鳗鱼切块连酱汁放在米饭上 。
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4.煮开水 ， 将鳗鱼饭放入 。
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5.大火蒸10分钟 。
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6.加入芹菜珠或葱珠装饰即可 ， 熄火即可食用 。
小贴士鳗鱼解冻后 ， 与米饭一起蒸 ， 汤汁浸透在米饭中最美味 。
鳗鱼咖喱饭
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米
1量杯清水
适量鸡蛋
1个甜玉米粒
100克胡萝卜
1/2个鳗鱼
1盒葱
1根好侍咖王咖喱
1块辅料又伊鲜鲜味酱油
10m油
适量步骤
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1.准备好材料
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2.锅里热油后放入打散的鸡蛋液炒散
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3.然后放入切粒的胡萝卜炒
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4.然后放入甜玉米粒炒
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5.放入做的的米饭炒散
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6.加入又伊鲜鲜味酱油翻炒均匀
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7.加入好侍咖喱块炒和半盒鳗鱼肉炒
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8.炒均匀
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9.最后加入葱花
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10.还有另外半盒鳗鱼肉炒均匀即可
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11.出锅
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12.完成
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13.近看
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14.再看
小贴士新鲜的鳗鱼肉如果没有吃的话可以先放冰箱冷冻室冷藏 ， 要做鳗鱼饭的时候先提前拿到冷藏室冷藏哦 。
酱烧鳗鱼
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鳗鱼
1斤生姜
1块大蒜
4个大葱
1小段酒
5克 辅料料酒
20克生抽
20克料酒
10克白糖
1勺盐
少许步骤
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1.鳗鱼切段 ， 加盐、料酒和生姜腌制半小时
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2.倒油 ， 中火烧热 ， 鳗鱼下锅 ， 两面煎到金黄 ， 起锅
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3.倒少许油 ， 生姜葱段和大蒜下锅爆香
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4.倒入料酒、生抽、老抽、白糖和水
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5.下鳗鱼烧制10分钟
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6.滴入白酒和醋 ， 起锅
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7.装盘 ， 撒上一点辣椒圈
腌白菜煮鳗鱼
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鳗鱼
270克腌白菜
180克辅料油
适量盐
适量姜片
适量干辣椒
适量料酒
适量味精
适量步骤
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1.食材：鳗鱼（已清洗）、腌白菜（已清洗）、姜片、干辣椒（已剪开）
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2.将已清洗好的腌白菜放在案板上切碎 。
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3.烧锅倒油烧热 ， 下入切好的腌白菜 ， 搁入干辣椒翻炒翻炒 。
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4.接着 ， 合入已清洗好的鳗鱼 ， 搁入姜片 ， 加适量的水 。
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5.加适量的料酒 。
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6.翻动一下煮开煮上10分钟 。
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7.然后 ， 加适量的盐 。
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8.加适量的味精 。
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9.调味翻匀 ， 即成 。
笋干菜烧鳗鱼
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鳗鱼
270克笋干菜
20克辅料油
适量盐
适量姜片
适量料酒
适量生抽
适量白糖
适量步骤
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1.食材：笋干菜（已泡发）、鳗鱼（已清洗）、姜片
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2.烧锅倒油烧热 ， 下入姜片炝锅 。
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3.随后 ， 下入已清洗好的鳗鱼煎一下 。
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4.接着 ， 加适量的料酒 。
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5.合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁） 。
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6.翻动一下煮开 。
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7.然后 ， 加适量的生抽 。
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8.加适量的白糖 。
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9.加适量的盐 。
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10.调味煮开 。
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11.最后 ， 煮至汤汁差不多了 ， 即成 。
冬瓜鳗鱼汤
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鳗鱼
半只冬瓜
半块辅料盐
适量味精
适量地瓜粉
适量步骤
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1.鳗鱼切块用调料腌下放地瓜粉搅拌好 ， 冬瓜切块
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2.锅放水煮开放冬瓜
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3.在煮开放鳗鱼
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4.煮熟放盐和味精
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5.想清淡所以没放油
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6.很清淡的汤
清蒸鳗鱼
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鳗鱼
330克 辅料姜片
适量盐
3勺料酒
3大勺味精
适量步骤
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1.食材：鳗鱼（已清洗）、姜片
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2.将已清洗好的鳗鱼中 ， 加入3勺盐 。
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3.抹匀腌制3个小时以上 。
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4.接着 ， 搁入姜片
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5.加3大勺料酒 。
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6.加适量的味精 。
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7.然后 ， 放入蒸锅里盖上盖 ， 上锅蒸至7——8分钟 ， 即成 。
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8.开盖 ， 取出 。
鳗鱼握寿司
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米饭
1小碗鳗鱼
半条辅料海苔
适量芥末
适量米醋
适量砂糖
适量步骤
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1.网上买的蒲烧鳗鱼
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2.我用烤箱加热了一下 ， 鳗鱼烤好切小快备用
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3.泰国香米 ， 用电饭锅做成米饭
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4.米饭加适量的砂糖
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5.加适量的米醋
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6.搅拌均匀
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7.手上套个保鲜袋
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8.取适量米饭 ， 握成小团
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9.放上一点芥末 ， 可以不放哦！
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10.每个饭团上放上鳗鱼
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11.做手卷时剪下的海苔 ， 剪成小条
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12.用海苔条中间圈起来即可
小贴士米饭直接用手握会粘手 ， 套个保鲜袋就好了！
豉汁盘龙鳗
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鳗鱼
500克 辅料油
适量盐
适量豉油
1大勺姜
适量料酒
1大勺葱
适量步骤
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1.鳗鱼洗净 ， 取出内脏 ， 小心不要弄破胆 。
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2.切下鱼尾部分 ， 切断骨不断肉 ， 盘在盘中 ， 盘底铺姜片 ， 葱段塞鳗鱼腹 。淋盐、豉油、油、料酒 。
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3.大火蒸12分钟出锅即可 。
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4.成品 。
【鳗鱼的做法有哪些？】小贴士鳗鱼很大很长 ， 取尾部足够 ， 腹部我做照烧鳗鱼了 。一定要买河鳗而非海鳗哦 。
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