白酒存放久了为什么会跑酒?怎样防止跑？
白酒储藏不慎也容易影响其良好的口感 ， 造成酒水浪费 。那么夏天白酒存放久了 为什么会“跑”酒？我们要怎样存放才不会“跑”酒呢？
为什么放久了会“跑”酒
白酒一般是没有保质期的 ， 但是这并不代表酒存放的时间越长就越好 ， 普通香型的白酒到5年以后 ， 口味就会变淡 ， 香味也会减弱 。低度白酒 ， 尤其是32度以下的白酒 ， 存放时间越长越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡 ， 失去白酒固有的特性 。
白酒的储存温度不要超过30度 ， 在恒温的状态下保存是好的 。
怎样防止不会“跑”酒
地道纯正的白酒采取传统工艺 ， 选用纯粮酿造 ， 若要做到适合储藏则需要固态发酵、发酵期长、酒度较高等条件 。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美、愈久愈浓愈香醇 。不过 ， 白酒的保存不能像保存葡萄酒一样斜着放 。国外的葡萄酒用的是橡木塞 ， 斜着放是为了让橡木塞能够与酒接触 ， 时间久了可增加酒的香气 ， 不斜着放橡木塞就会收缩干瘪 ， 容易跑酒走气 。收藏白酒也一样 ， 第1步的关键就是防止“跑酒” 。
防止“跑酒” ， 要先检查准备收藏的酒 ， 把瓶盖重新再拧紧 ， 这是防止“跑酒”必须要做的第1件事情 。许多酒在出厂时瓶盖本身就是松动的 ， 那数年后“跑酒”的后果就可想而知了 。
还有就是封口 ， 主要有以下几个办法：是把食用蜡放进金属容器里加温 ， 待蜡熔化成液体以后 ， 把酒瓶倒过来 ， 将瓶盖直接放入容器里浸一下即可 。这种做法的缺点是：如果蜡在温度过高 ， 塑料瓶盖就会容易变形 。另外酒如果漏酒很严重 ， 酒瓶刚倒过来酒就漏了 。那么就是蜡封不成功 ， 或者是食用蜡已经熔化 ， 用刷子把食用蜡涂在瓶盖和瓶口连接处即可 。这种做法的缺点是：破坏瓶盖的原始状况 ， 尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里 ， 不容易还原 。
【白酒存放久了为什么会跑酒?怎样防止跑？】 还有用保鲜膜将瓶口仔细的包好 ， 用透明胶带缠 ， 瓶口的位置用胶带绷直拉紧 ， 多绕几圈 ， 透明胶带有个特性 ， 时间越长自身缠得越紧 ， 一定别忘了留出一段胶带头 ， 否则拆时就难了 。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差 。好的办法是：先把瓶盖拧紧 ， 用保鲜膜将瓶口仔细包好 ， 再用透明胶带缠紧 ， 然后封蜡 。
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