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酱香酒的酱香味道是怎么来做出的?

目前 ， 酱香酒受到广大饮酒者的喜爱 ， 很多人在社交活动中也只喝酱香酒 ， 这到底是什么原因呢？其实 ， 酱香酒之所以能博得大众的青睐 ， 主要还是酱香酒含有的各种味觉元素与酒结合而产生的酱香味 。其中包含了酸甜苦辣等多种味道的综合 ， 口感甚佳 ， 回味无穷 。
酸：酱香型白酒内必不可少的一类物质 ， 就是酸 ， 其中包括乙酸、乳酸、还有酿酒原料中含有的各种食物酸 。这些酸能和另外的一些物质混合在一起互相刺激、综合后散发出的气味 ， 人们称之为酒香 。不过需要注意的是 ， 白酒中不能含有太多的酸 ， 因为白酒的各种成分都是有一定的比例的 ， 如果酸性物质过多的话 ， 不但会把酒变得难喝 ， 还会影响酒的性质 。
甜：酱香型白酒的甜味主要来自酒精内的醇 ， 包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、双乙酰和氨基酸等 。在这些物质中 ， 醇基只能在一个羟基的条件下用三分子己醇溶液产生甜味 ， 这表明如果有许多羟基 ， 甜味会增加 。白酒中不能含有太高的甜味 ， 不然的话 ， 会影响酱香的风格 ， 成为酱甜了 。要是太少了的话 ， 那么白酒自然是无回甜而味淡 。
苦：苦酱香型白酒的苦味通常是由过量的高级醇、琥珀酸和少量单宁、更多的糠醛和酚类化合物造成的 。主要代表:奎宁( 0.005机械金属离子(如镁、钙、NH3和其他盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；丁醇；异丁醇(苦)；异戊醇；2 – 3 -丁二醇；β-苯乙醇；糠醛；2 -乙缩醛；丙烯醛和一些酯 。
辣：辛辣的味道 ， 是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛觉 。茅台酒的辛辣味道是由刺激伤害性神经纤维的灼烧疼痛引起的 。适当的辛辣味道具有使食物味道紧张和刺激食欲的作用 。然而 ， 在酱香酒中有太多的辛辣味道是不好的 ， 不过有少量的辛辣味道也是不可或缺的 。酒中辛辣物质的主要代表是醛 。例如糠醛、乙醛、缩醛、丙烯醛、丁烯醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯；乙酸乙酯和其他物质 。
酱香型白酒的味道其实主要还是与厂家的生产技术有关 ， 各种物质把握不当 ， 生产出来的白酒味道也是千差万别 ， 如果想找一杯好喝的酱香型白酒 ， 那么上白酒网酒对了 。
酱香型白酒自从打入市场 ， 与浓香型白酒平分秋色 ， 吸引了无数的酱粉 ， 那么是什么让酱香型白酒能获得这么多人的喜爱呢？
1、酱香型白酒酿造工艺独特 。从原料进入工厂到产品离开工厂 ， 一瓶茅台酒至少需要5年时间 。在此期间 ， 它将经历9次烹饪、8次发酵、7次取酒、高温制曲和高温取酒 。
2、酱香酒的挥发性物质较少 。茅台镇的酱香酒是世界四大蒸馏酒的之一(英国白兰地、法国威士忌、俄罗斯伏特加和中 国茅台酒) 。茅台酒的蒸馏温度高于40℃ ， 几乎是其他酒的两倍 。在高温下 ， 挥发性物质会自然挥发很多 ， 储存3年多后 ， 多达5个物体会挥发 ， 使得所有有害物质如醛和硫化物都会挥发
3、酱香型白酒的生产原料都是纯粮食 ， 只要这种原生态食品经过发酵和酿造 ， 才能形成健康、纯净的酒体 。
4、茅台镇酱香酒的酸度相对比其他酒高 ， 是其他酒的3 – 5倍 ， 主要是醋酸和乳酸 。根据中医理论 ， 酸控制脾胃 ， 保护肝脏 ， 软化血管 。西医也认为吃酸有益健康 。
5、酱香型白酒含有多酚类化合物 。酚类化合物的主要功能是清 除人体内过量的氧自由基 ， 并抵抗肿瘤、疲劳、病毒和衰老 。酱香型白酒中的酚类化合物是其他名酒的3 – 4倍 。
【酱香酒的酱香味道是怎么来做出的?】 酱香型白酒既能养身润肺 ， 而且味道甘醇 ， 尤其是上了年份的酱香型白酒更是让人欲罢不能 ， 味道比新鲜的白酒更加诱人 ， 柔和而不失浓烈 ， 香气更盛 ， 如果一个没喝过酱香型白酒 ， 那就不算是喝过酒的人了

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