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消壁垒，60秒变德国葡萄酒专家！

“难懂的语言 ， 好喝的酒” ， 一直被用来形容德国葡萄酒 。要知道 ， 德国不但出产啤酒 ， 还是世界第十大葡萄酒生产国 。
作为旧世界主要葡萄酒产国之一 ， 德国的葡萄酒历史悠久 ， 拥有两千多年酿酒史 ， 具体可追溯至公元前100年的罗马时代 。
德国酒的风格、和分级制度都极为特立独行 ， 与众不同 ， 很多人根本记不住 。但是没关系 ， 以后喝到德国酒 ， 拿这篇文章出来参考就行 。
喝德国酒之前 ， 先认瓶子
依次：波尔多瓶、勃艮第瓶、霍克瓶
德国较的一种酒瓶为霍克瓶（Hock） 。霍克瓶分为两种：一种是绿色瓶身的阿尔萨斯瓶/莫泽尔瓶 ， 另一种是棕色瓶身的莱茵河瓶 。
莫泽尔及阿尔萨斯瓶属于细长轻巧型酒瓶 ， 呈较浅的暗绿色 ， 其瓶身比其他风格的瓶型更窄 ， 也更高 。这种瓶可装的葡萄酒风格多样 ， 既可是干型 ， 也可是半干 ， 还可以是甜酒 。
莱茵河瓶瓶颈细长 ， 形状与莫泽尔/阿尔萨斯瓶类似 。的不同是莱茵瓶呈棕色 。同样 ， 这种酒瓶也可以装各种风格的葡萄酒 。
德国是全世界较北的葡萄酒产区（北纬47至55度） ， 属大陆性气候 ， 已接近酿酒葡萄种植极限 。
德国的日照时间比较短 ， 这就使得当地的葡萄成熟期要比其他地方长一个月左右 ， 这样可以使葡萄吸收土壤中的风味物质 。另外 ， 在缓慢的成熟过程中 ， 葡萄果实中也会发展出更多的酸味 ， 口感无比精细 ， 层次感丰富 。
正是因为纬度、洋流和日照等原因的综合作用 ， 才造就了德国葡萄酒迷人的酸味和独特的香气 ， 而德国雷司令尤以煤油味、矿物质味道丰富著称 。
据德国相关史料记载 ， 雷司令葡萄是德国较早记录在案的葡萄品种 。德国雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名 ， 已成为标志性名片 ， 口感丰富 ， 美味诱人 ， 有65％的雷司令葡萄都种植在德国 ， 德国当之无愧是雷司令的故乡 。其中 ， 较的两个产区分别是莫泽尔产区和莱茵高产区 。
德国较好产区：莫泽尔VS莱茵高
莫泽尔（Mosel）雷司令种植面积超过了德国雷司令总种植面积的四分之一 ， 酒精含量低 ， 大概8%左右 ， 酒体轻盈 ， 酸度较高 ， 微甜 ， 芬芳迷人 ， 带有花朵和绿色水果的香气 ， 酒中萃取物丰富 ， 口感细腻 。
莱茵高（Rheingau）：莱茵高产区雷司令葡萄种植比例高达78% ， 这里的酒体更加丰满 ， 果味更加成熟 ， 带有成熟的桃子的风味 ， 以其深邃和强劲的个性而远近驰名 ， 跟莫泽尔产区的雷司令风格迥然不同 。由于葡萄园分布在缅因河和莱茵河河岸的斜坡上 ， 产区内经常降雾 ， 有助于贵腐菌的形成 ， 因此这里通常生产德国较出色的BA和TBA 。
在莱茵高 ， 有句流行语“Good Hock keeps off the doc.”意思是 ， 品质优异的莱茵高葡萄酒能强身健体 ， 让你远离医生 。
德国葡萄酒分级
德国酒分级体系特立独行 ， 它不是以酒庄或产区来划分等级的 ， 而是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级！这一下就大大简化了德系葡萄酒的复杂度！
因为德国所处纬度较高 ， 因此气候较为寒冷 ， 对葡萄的成熟度影响较大 ， 而葡萄的成熟度直接关联到葡萄酒的质量……就像炎热的加州 ， 葡萄酒口感丰满澎湃；冷凉的勃艮第 ， 优雅精致 。所以 ， 聪明的德国人想出了这一招 。
简单来说 ， 德国葡萄酒大体分为四级：日常餐酒（Tafelwein）、地区餐酒（Landwein）、优质餐酒（QbA）和优质餐酒（Pradikatswein） 。其中 ， 优质餐酒产自德国13个法定产区 ， 此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分为以下6个等级：
1、小房酒（Kabinett）
Kabinett是Pradikatswein级别中较干的一种酒 ， 至少也是半干型 。酿造该级别葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季 ， 比酿造QbA的葡萄晚几天 。该种葡萄酒酒体较轻 ， 平衡优雅 ， 酒精度较低 。（推荐阅读：啤酒和德国啤酒有什么区别？）
2、迟摘葡萄酒（Spatlese）
酿造Spatlese的葡萄比Kabinett晚两周采收 ， 因此有足够的时间成熟 ， 所以Spatlese酒风味更浓郁 ， 甜度更甜 。珍藏葡萄酒和迟摘葡萄酒既可以是干型的 ， 也可以是半甜的 ， 这完全取决于酿酒师所期望的风格 ， 这两种等级和QbA等级的葡萄酒 ， 是全德国产量消费量较大的一部分 。
3、精选葡萄酒（Auslese）
Auslese是在Spatlese的基础上对葡萄进行逐串精选 ， 因为成熟度高 ， 再加之这些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及贵腐菌 ， 因此较之于Spatlese ， 该种酒的糖分更高一筹 。虽然大多数精选葡萄酒等级的葡萄酒是甜的 ， 但是也有极少数干型的 。好的精选等级的葡萄酒可以陈年15～20年之久 ， 可以配浓郁口味的菜肴 ， 比较甜的酒可以作甜点酒用 。
4、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese ， 简称BA）
酿造该种葡萄酒所用的葡萄 ， 留在葡萄园中的时间比Auslese还要晚 ， 这是因为这些葡萄必须要受到贵腐侵染 ， 然后需要手工逐粒精选 ， 这种雷司令甜度较高 ， 产量不算高非常难得 ， 有些年份可能无缘酿之 。
5、冰酒（Eiswein）
冰酒是用冰冻的葡萄酿造的酒 。它在QmP的等级中有些特别 ， 德国法律要求它的糖度和BA（Beerenauslese）一样 ， 但是它却是使用没有感染过贵腐霉菌的“健康”葡萄酿造 。按照德国葡萄酒法律 ， 葡萄要在自然状态下 ， 即在零下8度的低温以下 ， 经过较少6个小时自然冰冻 ， 而采收和压榨应该在要求的温度即低于或等于-7 ℃下进行 。全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方 ， 在温度、气候与各方面条件都配合的状况下 ， 才有条件酿制出高品质的冰酒 。由于生产方式独特、产量稀有 ， 其价格昂贵也就顺理成章了 。
而现在市面上很多便宜“冰酒” ， 有的是使用人工冰冻葡萄来酿造的 ， 有的根本就是添加剂合成的 。
6、枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese ， 简称TBA）
酿制该酒时 ， 需要等到葡萄干枯了才去采摘 ， 因此甜度比Beerenaulese更高 。由于糖分浓度非常高 ， 很难进行正常的发酵 ， 并且需要陈年10年以上 ， 自然 ， 价格也是天价 。（推荐阅读;你所不知道的德国小房酒）
德国 ， 不仅有雷司令
德国可不止生产雷司令 ， 白葡萄酒中的西万尼（Silvaner）也非常迷人 ， 拥有柔顺清新的花香 。琼瑶浆（Gewurztraminer）一般为甜型 ， 有香料和花朵的香气 。红葡萄酒中黑皮诺近年来品质也大有提升 ， 还有特罗灵格、麝香特罗灵格、丹菲特等葡萄品种 ， 都各有特色 。
对于葡萄酒初学者来说 ， 买德国酒 ， 只要认准酒帽上的VDP术语和雄鹰标志 ， 就能轻松入手好酒了 。
VDP是德语Verband deutscher Pr?dikatsweingüter的缩写 ， 意为“德国名庄联盟” ， 它是世界上历史较为悠久的的我国性酒庄联盟 。VDP像的私人俱乐部一样实行 邀请制 ， 酒庄无法主动提出“入会”申请 。只有在国内外市场都好评如潮 ， 并且被足够多的VDP成员共同举荐 ， 酒庄才能收到“入会”的邀请 。
所有达到VDP较低标准 ， 产自VDP酒庄的葡萄酒都在酒帽上印有一个醒目的标志：背负着一串葡萄的帝国雄鹰 。“认准这只鹰” ， 你就可以轻易地绕开雷区 ， 买到好酒 。
【消壁垒，60秒变德国葡萄酒专家！】当然 ， 也有一些酒庄不愿加入VDP ， 或者主动离开 ， 什么制度都不是十全十美的 ， 但拥有雄鹰标志 ， 确是一份荣耀和品质的保证 。

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