酱香酒的酿造为什么要加稻谷壳？
首先，稻壳是加工大米时脱下的外壳，是水稻籽粒的附属物，它的外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳 。长瓣稻壳皮厚，壳质硬；短瓣稻壳皮薄，壳质软 。
用稻壳是固态发酵的填充剂，具有良好的吸水性和骨力，适当的自然颗粒度，不含异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份（在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质） 。
其次，稻壳的使用标准为：金黄色、气味正常、无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的干稻壳 。稻壳的形状是一片花瓣的形状，少一些杂物 。稻壳越厚越好，要把它掰成两半打开，杂质含量小于1.2%，水分含量小于12%，稻壳具有吸水和支撑，因此非常适合固态发酵作为填充剂的过程 。
而且入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵，用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率 。
【酱香酒的酿造为什么要加稻谷壳？】 然后，因为它新鲜、干燥、无霉变，所以也非常适合制作发酵谷物 。而且稻壳可以调节发酵谷物的淀粉浓度，降低酸度，吸收酒精，保持果肉水分，保持发酵谷物的孔隙率和含氧量，增加酿造过程中的发酵界面，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行 。有利于酒醅的升温，稻壳还有利于调节蒸馏界面的调节，防止或减少蒸馏事故的发生（偏甑、冲甑、塌甑和坠甑） 。能疏松酒醅和粮醅，易于酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮 。
总而言之，在发酵中使用过多稻壳，发酵界面越大，就有过量的氧气，而好氧菌的数量增加过快，导致积累发酵过程早期温度过高，并迅速促进，会影响酒的质量 。若发酵中稻壳用量少，发酵界面变小，带入的氧气就少，导致发酵初期温度无法提高，糖化反应不完全，酿出的酒量也会减少 。
因此固态体系淀粉含量、含水量和酸度的大小与用稻壳用量成正比，相反曲药的发酵力和稻壳用量成反比 。
推荐阅读
- 女人为什么会肤色暗黄？导致女人肤色暗黄的原因
- 太阳色口红是什么颜色？太阳色口红推荐
- 喜欢一个人的感觉：真的爱了那种感觉是很奇妙的
- 女生最喜欢什么类型的男生：街头小姐姐们这样说
- 女人喝红酒的八大好处
- 女生喝红酒的时间
- 有图 一定要娶胖一点的女人：微胖女人更有女人味
- 每天喝红酒的量
- 情商低的人特征盘点：情商低该怎么办的4个方法
- 女人看清楚你身边的他:远离直男癌更怕直男癌父母