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炝拌韭菜的做法（凉菜菜谱）

工艺：拌
难度：初级入门
人数：2人份
口味：酸辣味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<5分钟
“一到这冬天，我就开始手脚冰凉特别怕冷 。去看中医，人家说我有点肾阳虚呢 。看来，这阳气不足，要好好补补才行啊!除了中药，平时饮食方面也要多吃一些补阳的食物才行 。韭菜，它还有一个名字，叫“起阳草”，大伙儿知道么?它味甘性温，能补肾助阳 。很适合像我这样因阳气不足而导致怕冷的人食用呢!今天，咱来一个炝拌韭菜吧，做法很简单，味道也非常不错，和我一样怕冷的人儿可以适量的来上一点哦！”
主料韭菜150克
调料【炝拌韭菜的做法（凉菜菜谱）】食盐1/2小匙
醋2小匙
鸡精少许
蒜2瓣
生抽1.5小匙
白糖1/2小匙
植物油2大匙
辣椒粉1小匙
教您炝拌韭菜的家常做法，炝拌韭菜怎么做好吃1.韭菜择洗干净，沥干
2.将韭菜切成约5厘米长的段，大蒜去皮切成末
3.锅内放入适量的水，烧开，下入韭菜，焯烫约半分钟
4.迅速捞出，放入冷开水中，过凉
5.过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉(注意蒜末与辣椒粉要放在最上面)
6.将油烧热(表面用少量白烟冒出)，泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可

炝拌韭菜烹饪技巧：1、步骤3焯烫韭菜的时候，可以水里滴入几滴油，这样焯好的韭菜颜色会保持翠绿;焯烫的时候要大火，时间不要太久，韭菜变色后即可捞出；
2、放入调料的时候，辣椒粉与蒜末要放在最上面，泼热油的时候要泼在它们上面，激出香味 。

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