四川烧白 四川烧白的做法
1、食材：冬菜(干)2斤，五花肉3.5斤，调料，食盐适量，鸡精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陈醋5克，白糖少许，菜籽油适量，花椒粉适量 。
2、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用 。锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右 。
3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽 。
4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里 。
5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟 。
6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒 。
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片 。
8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽 。
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制 。
10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时 。
【四川烧白 四川烧白的做法】11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了 。
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