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猪肝的营养有哪些？猪肝有哪些功效？

猪的全身上下都是宝 ， 除了吃猪肉 ， 猪蹄 ， 猪耳朵以外 ， 猪肝也是非常好吃的一种食材呢 ， 不管是爆炒还是下汤都非常的鲜嫩好吃 。你知道猪肝的营养有哪些？猪肝有哪些功效吗？今天 ， 就来跟大家讲一讲猪肝有哪些营养价值和功效作用 ， 接下来让我们一起来看一看吧 。

1、猪肝的介绍
猪肝就是猪的肝脏 ， 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官 ， 含有丰富的营养物质 ， 具有营养保健功能 ， 是最理想的补血佳品之一 。
1、猪肝的分类
【猪肝的营养有哪些？猪肝有哪些功效？】 1、黄沙肝：肝身柔软带微黄;
2、油肝：肝身特柔软 ， 带光泽;
3、猪母肝：肝身粗糙较硬 ， 多带网纹根颜色带微蓝;
4、血肝：身充血常有血水渗出 ， 颜色带微蓝 ， 有腥枯;
2、猪肝的点评
猪肝含有丰富的营养物质 ， 具有营养保健功能 ， 是最理想的补血佳品之一 ， 夜盲症患者常吃可以起到醒目的作用 。
3、猪肝的烹饪技巧
猪肝烹饪前的处理技巧：
一、用牛奶浸泡猪肝可以去掉猪肝的异味;
二、猪肝应该在急火中炒至少5分钟以上 ， 使肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好;
三、猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官 ， 买回来的猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡30分再烹饪;
四、猪肝要现切现做 ， 新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出 ， 影响外观和质量 ， 所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅
4、猪肝的保存
食用油保鲜法：将猪肝洗净 ， 沥干净水 ， 在肝的表面均匀地涂抹一层油 ， 放入冰箱冷藏室或阴凉处 ， 再次食用时 ， 仍可保持猪肝原来的鲜嫩 。可以保鲜两三天 ， 尽量快吃完 ， 建议最好吃多少买多少 。
5猪肝的选购
猪肝营养丰富 ， 是主妇们青睐的食材 ， 那么怎么选购猪肝尼?
优质猪肝：
质均软且嫩 ， 手指稍用力 ， 可插入切开处 ， 做熟后味鲜、柔嫩 ， 表面有光泽 ， 颜色紫红均匀的 ， 用手触摸时 ， 有弹性 ， 无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝 ， 白点太多的猪肝不要购买 ， 这是致病物质侵袭肌体后 ， 肌体保护自己的一种肌化现象 。
2、猪肝的营养价值
常吃猪肝可以补充哪些营养物质?
一、猪肝中含有大量的维生素A ， 远远超过鱼肉蛋奶等食品;
二、猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇 ， 以及较少的脂肪和碳水化合物;
三、猪肝中含有的丰富的微量元素 ， 尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高;
3、猪肝的功效
猪肝性味甘苦 ， 性温 ， 归肝经;用于夜盲、目赤、血虚萎黄、脚气、浮肿等症;有补肝、明目、养血的功效 。
一、补血
猪肝中铁质丰富 ， 是补血食品中最常用的食物 ， 食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
二、去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2 ， 这对补充机体重要的辅酶 ， 完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
三、明目
猪肝富含维生素A ， 能保护眼睛 ， 维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳 ， 维持健康的肤色 ， 对皮肤的健美具有重要意义;
四、增强人体免疫力
猪肝中富含维生素C和微量元素硒 ， 能增强人体的免疫反应 ， 抗氧化 ， 防衰老 ， 并能抑制肿瘤细胞的产生 ， 也可治急性传染性肝炎 。
4、黄瓜炒猪肝
1、材料
主料：黄瓜200克 ， 辅料：猪肝100克 ， 胡萝卜75克 ， 调料：料酒10克 ， 酱油5克 ， 盐4克 ， 味精2克 ， 白砂糖3克 ， 大葱10克 ， 白皮大蒜10克 ， 姜10克 ， 豌豆淀粉15克 ， 大豆油70克
2、做法
1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净 ， 均切成象眼片 。
2.将猪肝洗净 ， 切成薄片 ， 用精盐1克 ， 湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆 ， 入四成热油中滑透倒入漏勺 ， 沥去油 。
3.锅内加油25克 ， 放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅 ， 烹入料酒 ， 放入黄瓜、胡萝卜略炒 ， 加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开 ， 加味精 ， 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 出锅装盘即成 。

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