各类香型白酒品评要点及特征性成分是什么？
1.酱香型白酒
酱香型白酒以茅台酒为代表 。综合各方面资料认为，其特征成分有：①呋喃化合物；②芳香族化合物；③吡嗪类化合物 。
品评要点：
酱香、焦香、果香、轻微的煳香组成的优雅细腻的香气 。
由于其酸度高，酸味明显，这也是品评其特点的一个方面 。
空杯留香：好酒空杯留香持久；差酒空杯留香则差，或变味 。
风格描述：酱香突出，幽雅细腻 。就提醇厚，回味悠长，空杯留香持久 。
2.浓香型白酒
浓香型白酒分“川派”和“江淮派” 。川派酒特点是“浓中带陈”，窖香浓郁，具明显的粮香，它又有单粮酒和多粮酒之分，风格各不相同 。“江淮派”亦称纯浓派，香气淡雅清爽，曲香较突出，柔顺 。
主体香味成分是以乙酸乙酯为主体的复合香味 。
其风格描述为：窖香浓郁，绵甜爽冽，香味协调，尾净味长 。
品评要点：看其窖香浓郁程度，并细分出窖香、陈香、糟香、粮香、酯香的独特之处 。
品评其绵甜度，甜度不能过大，亦不能太小 。业界常有“不甜非泸”之说，甜度的把握很关键 。
香与味要协调，不能己酸乙酯香过浓出现浮香，还要求各香与味协调统一，不能出现喧宾夺主现象 。
抓住酒的缺陷，要求不能出现泥臭、新酒味、糠味、霉味等 。
3.清香型白酒
清香型白酒以汾酒为代表 。其主体香味成分为以乙酸乙酯为主体的复合香味 。
品评要点：
一清到底，没有杂味 。
醇甜自然，给人以舒适的感觉 。
风格描述：清香醇正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净 。（推荐阅读：你知道白酒香型有多少种吗，五大香型识好酒）4.米香型白酒
米香型白酒以桂林三花酒为代表，根据已测定的数据推论，乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇是米香型白酒的特征成分 。
品评要点：
突出β-苯乙醇味的玫瑰香气，香味清雅 。
有品酒精的感觉，后味净且短 。
口干突出“柔”“净” 。
风格描述：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅 。
5.凤香型白酒
凤香型白酒以西凤酒为代表，其特征成分：
①乙酸乙酯与己酸乙酯比值为1：（0.12~0.37）,含量乙酸乙酯80~180mg/100mL,己酸乙酯10~50mg/100mL；②醇酯比为0.55：:1；
③丙酸羟胺和乙酸羟胺为特征性成分 。
品评要点：
醇香突出，带类似异戊醇等醇类的香气 。
清香中带浓香味道，与清香型白酒比较，可对比出己酸乙酯的味道来 。
口感挺拔，有上冲的感觉 。
风格描述：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长 。
6.药香型白酒
药香型白酒以董酒为代表，其特征性成分可概括为“三高一低”，即丁酸乙酯高、高级醇含量高、总酸量高、乳酸乙酯含量低 。
品评要点：
药香味明显，类似霉味 。
带丁酸及丁酸乙酯味 。
酸味突出 。
7.芝麻香型白酒
芝麻香型白酒以国井、一品景芝为代表，确认3-甲硫基丙醇为其特征成分 。
品评要点：
有一种轻微的酱香感，类似轻妙的芝麻香气 。
醇厚丰满 。
风格描述：
焦香幽雅，纯净回甜，醇厚丰满，余味悠长 。
【各类香型白酒品评要点及特征性成分是什么？】
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