好喝不过高粱酒
01.什么是高粱酒？
首先我们要明白高粱酒是指酿酒原料以高粱为主的酒 ， 并不是只有高粱作为原料的酒才可以称为高粱酒 。
高粱酿制始于明代 ， 当时的朝廷为治理水患命令广植高粱 ， 以其桔杆扎成排架填充石灰土加固河堤 ， 剩余的高粱籽除做民食及牲口饲料外 ， 则用于酿酒 。高粱白酒于是孕育而生 ， 其酒口感烈而不辣 ， 回甜绵软 ， 具有独特的香气 。
到了民国年间 ， 高粱酒更是酿制烧酒的主要原料之一 ， 全国各地酒坊均推出具备各自特色的高粱酒 。如今市场上 ， 中国的纯粮白酒大部分以高粱为主要原料酿制而成 ， 但在中国十二大香型白酒中 ， 米香、特香、豉香型酒是以大米为主要原料 。
因为白酒香型之间是无法进行比较的 ， 所以说高粱酒好喝主要是相对于酒精酒而言 。
02.高粱酒为什么好喝？
什么样的酒才能算好喝呢？一般认为 ， 口感变化多样、香气层次丰富、下咽醇厚柔顺、饮后能够带来舒适体验的 ， 便是好喝的酒 。
简言之 ， 好喝可以从三个方面来看：口感、香气、饮后反应 。接下来就从这三个标准给大家分析用高粱酿的酒为什么好喝？
【好喝不过高粱酒】一、高粱含有一定量的单宁 ， 其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质 ， 能增加白酒的芳香风味 ， 而且单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用 。
第二、高梁的脂肪含量低于3% 。如果原料中脂肪含量高 ， 生成的高级脂肪酸脂类则多 ， 而高级脂肪酸是酒体丰富的香味成分之一 ， 但是在发酵过程中 ， 若原料含油脂过多 ， 会导致酒醅生酸幅度大 ， 发酵不良 ， 从而产生邪杂味 。所以脂肪含量不宜过高 ， 而高粱的脂肪含量能满足要求 。
第三、高梁所含的氨基酸比较全 ， 高梁里面赖氨酸占0.28% ， 胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高 。氨基酸经酵母作用转化为高级醇类 ， 成为白酒香味的重要组成部分 。也就是说 ， 高粱独特的氨基酸结构是高梁酒香的一大原因 。
第四、高梁里面钙、磷等矿物质、维生素B1和B6含量也比较高 ， 泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米 ， 这些都使得高粱酒不仅口味好 ， 而且营养和健康价信带市远高于其他粮食酿造的酒 。
高粱中所含有适量的蛋白质、低脂肪含量、一定量的单宁、全的氨基酸 ， 利于白酒形成丰富的香气和醇厚的口感 。而酒精酒（液态法白酒或者固液结合法白酒） ， 其食用酒精主要是用薯干酿制的 ， 薯类粮食的果胶含量过高 ， 容易导致杂菌的滋生 ， 影响口感 ， 香味不纯净 。
高粱酒好喝主要是相对于酒精酒而言 ， 高粱中所含有适量的蛋白质、低脂肪含量、一定量的单宁、全的氨基酸 ， 对白酒的口感和香气形成是酒精酒的酿酒原料所达不到的 ， 因此好喝不过高粱酒 。
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