想问一下做馒头，为什么面粉发好后不筋道？ _筋道

你好，我是沐子姈，很高兴回答你的问题，做馒头如果面发的合适，但是不筋道

一方面是面粉的问题，面粉最好选择中筋面粉

二是面揉的不到位

三是水不合适，水少了面太硬，水多了太松软

我蒸馒头的技巧是（适量水成型时候再戗面）

准备：面粉500g 牛奶100g 温水140g 酵母5g 白糖5g

制作方法:

1、面粉加入酵母白糖混合均匀，牛奶加水混合均倒入面粉中，和成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大，按一下不反弹为宜

2、发好的面放在案板上反复揉进行排气，排好气继续揉，边揉边戗面，直到面团出现小泡，并且能够听到小泡破裂的声音（戗面不需要很多，软硬适中最好）

3、揉好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，每个剂子再揉个几十到一百下直到揉成圆馒头，揉好的馒头表面光滑无泡，底部收口完整

【想问一下做馒头，为什么面粉发好后不筋道？】4、馒头胚子放在笼屉上醒发至明显变大，大约一揉出来大一圈

5、凉水上锅，水开上汽蒸15分钟，关火3-5分钟开锅，香喷喷又软又筋道的馒头就出锅了

希望我的回答对你有所帮助

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其他网友观点

自己在家手工做馒头的时候，想要做好的馒头光滑，首先和面时，面可以稍硬一些，和好面之后要把面团揉至表面光滑后才可以进行第一次发酵，第一次发酵好的面团需要后再次进行揉制，然后将揉好的面分成大小差不多的剂子，再次进行揉制，这时候的面团表面是非常细腻的，但是这还没有结束，最重要的一步就在这里了，馒头放到蒸笼里，不要马上蒸，可以等他在发酵一次，让馒头的体积增大之前一半那么大，这时候就可以正常蒸馒头了。另外还需要注意的一点就是馒头正好后不要立马打开锅盖，关火之后可以在等五分钟左右在开盖，这时候白白胖胖，光滑圆润的馒头就出锅啦!

想要做好手工馒头，最重要的就是揉了，只要揉好面，当然也要发好面，做出来的馒头颜值一定会很高!