白酒在乎窖龄？茅台：我不在乎！五粮液：我在乎
对白酒有留心的朋友，不时会听到“窖龄”这个概念——有的“窖龄老，酒才好”，有的是六百年、千年老窖池 。那“窖龄”到底是怎么回事？
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这是白酒圈一直流传的一句古话，除此之外，我们也听到一些白酒企业强调自己的窖池百年传承，历史悠久等来表示自己的酒品质优良 。那白酒的品质真的与窖池的年龄有关吗？
先来了解一下什么是窖池 。
如果你对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑” 。“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑，同时它还有不同形态，很多讲究 。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒 。
“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成 。窖池使用的时间越长，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落 。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇 。
所以，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这句古话，还是有一定的道理的 。但这也是相对而言的，因为不是所有的白酒都讲究窖龄 。
液态的白酒只能用缸或者钢罐来发酵，而固态发酵的白酒，又因为不同香型，窖池也截然不同 。
就如白酒香型中的比较主流的浓香、酱香、清香 。
浓香型白酒，以泸州老窖和五粮液为代表，它们使用的是泥窖——底部和周围都糊上了黄泥 。等窖池用久了，泥里边富含丰厚的微生物菌群为酒体注入独特的复合“窖香” 。
酱香型白酒，比如贵州茅台，它的窖池是石窖——四壁由石块砌成，窖底铺黄泥 。
而清香型白酒，以山西汾酒为代表，主要采用地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池 。
由此可看出，窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越悠久越好 。而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄 。
【白酒在乎窖龄？茅台：我不在乎！五粮液：我在乎】 当然，除了这三大香型外，其他香型的“窖池”也不一样，自然对窖龄的讲究也不同 。比如，虽然用了窖池的发酵方法，但也基本不讲究窖龄的凤香型白酒，因为凤香型白酒会每年翻新窖池池底和池壁 。
推荐阅读
- 黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度
- 怎样分辨酱香白酒和浓香白酒的
- 白酒的收藏价值注意什么
- 白酒的收藏价值怎么看
- 什么白酒值得藏
- 怎么买散装白酒
- 散装白酒的选购方法
- 瓶装白酒的选购方法
- 选购白酒有妙招
- 苦荞酒是属于白酒的吗