焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？ _冷水炖

焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃：

【焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？】大家好，我是家味美食菜谱，想要解释清楚这个问题，首先我们得知道焯水能起到什么作用。

焯水：

相信很多朋友对于“焯水”这个词一点也不陌生，对于肉类而言一般冷水下锅焯水，主要是起到去除肉类表面的一些杂质和油脂，让表面不会迅速收缩，这样内部里面的血水和血沫就可以释放出来，达到去腥的作用；同时可以缩短正式烹饪的时间。

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先回答第一个问题：焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？

焯过水的排骨用热水炖，原因是：焯过水的排骨，这时候是热的，如果用冷水炖，一下子遇冷，排骨的肉就会变硬发紧，肉就不软烂，炖出来的汤不清澈。反之，如果是没有焯过水的排骨炖的话，就建议用冷水炖。

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再回答第二个问题：怎么好吃？

想要做出好吃的排骨汤，我们需要注意做好下面的二点：第一就是排骨的食材的挑选；第二就是炖排骨汤的配菜搭配。

·食材的选择：经常买菜的朋友肯定知道，排骨也分大排和小排，如果是炖汤，建议是选择大排，肉层较薄，且骨头粗大。

·配菜的搭配：推荐我常搭配的玉米、山药、排骨一起，玉米的加入使得汤没有那么油腻且口感非常清爽，同时软软糯糯的山药一起搭配，不仅很有营养，口感也非常好。

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——【玉米山药排骨汤】——特点：

食材准备：

排骨、水果玉米（或者嫩玉米）、山药、生姜、香葱、料酒、盐

制作步骤：

1、首先将准备好的排骨放入冷水中浸泡，中途换水，直至水中无血水。山药去皮切块放入碗中，加入适量的清水浸泡，玉米洗净切成大小适中的形状备用。——（注意：山药去皮后放入清水中，不然容易氧化变黑）

2、然后起锅倒入凉水，放入排骨，加入少许料酒，几片生姜，几颗花椒，开大火煮至沸腾后，撇去浮沫捞出排骨放入炖锅中。——（注意：肉类是冷水下锅焯水，不然血沫出不来影响最后的口感）

3、接着倒入适量的热水，盖上盖子，大火煮开后转小火慢炖20分钟左右，放入玉米继续炖煮30分钟左右。——（注意：不要加冷水，不要加冷水，而且水得一次性加够）

4、最后加入山药继续炖煮约30-40分钟左右即可，出锅前放入适量的盐调味即可。——（注意：山药要最后放，比较容易炖烂）

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【玉米炖排骨汤之疑问解惑】

1、为什么排骨汤炖出来排骨特别老？而且越炖越老？

答：不少朋友在炖排骨的时候，会出现想要把肉炖软烂一些，增加了炖煮的时长，但是发现增加炖煮时间，炖出来的排骨还是特点老。其实，如果出来这种情况，我们首先得看是否炖煮过程中有加入盐调味，因为在炖煮中加盐，肉中的蛋白质就会收缩导致肉越炖越老，所以一般建议炖煮完出锅前加盐调味即可；第二个就是焯过水的排骨得用热水炖，不然肉也会越炖越老；第三就是炖煮中，水得一次性加够，如果中途加凉水，排骨肉也会变老，导致最后口感不好。

2、排骨焯水后还能放冰箱冷冻不？

答：焯水后的排骨是可以放入冰箱冷冻的。但是需要在放入其中冷冻时，我们得做好密封措施，建议可以准备一个小盒子放入排骨，上面封上保鲜膜（其实就跟超市里卖切好了然后封好的差不多）。因为冷冻会使肉的水份大量流失，肉就容易干，影响后面拿出来的口感，所以想要焯水后放入冰箱冷冻，一定得注意密封好。

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【玉米山药炖排骨之技巧总结】：

（1）、肉类焯水一定要冷水下锅，不然里面的血水出不来，腥味重。焯水时可以配上一些花椒、料酒之类的，可以起辅助作用。

（2）、山药去皮后需要放入水中，不然容易氧化变黑，影响最后的美观。

（3）、炖煮过程中不要中途加水，喜欢喝汤的就水的量稍微多一些即可。

（4）、不用加太多的调味料，炖汤本身享受的就是食材本身的鲜香，过多的香料调味会让汤的口感特别重。

（5）、最后的时候再加山药一起炖，不然排骨还没炖好，山药全部炖烂了，就不好吃了。

（6）、出锅前再放盐调味，这样不仅不会影响汤的味道，而且肉的口感也会更好。

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结尾：

综上所诉，我们知道了焯完水的排骨得用热水炖，还有一些使排骨汤好吃的小技巧。以上就是“焯过水的排骨是冷水炖还是热水？怎样好吃”的全部内容了，如果还有什么疑问，可以在评论区下方留言。

其他网友观点

很有意思的问题。排骨属于特别美味的食物，家庭里改善生活会经常制作，但是用冷水还是热水，两者的区别在哪里，估计没有几个人能说出一、二来？

焯过水的排骨是用冷水还是热水炖？怎么好吃？

首先，我觉得选择开水还是冷水，要根据你选择的烹调方法来决定。因为:

炖制排骨汤的话，应该选择冷水。因为:焯过水清洗后的排骨，选择炖汤的时候。用冷水有助于排骨中的营养物质的析出，加上炖汤的时间一般比较长，可以把排骨中的营养都融入汤中。所以要想喝排骨汤，那么用冷水就“对”了!红烧或者其它方法，汤汁需要浓稠的，要选择开水。因为:排骨选择红烧或者糖醋类的做法时，一般都要把排骨进行炒制，这时候锅里的排骨温度很高。如果加冷水炖制的话，会因为“热胀冷缩”的原因导致排骨表面收缩，而造成做出来的排骨口感发柴、不易入味。这个跟制作【红烧肉】的原理一样，所以必须选择加热水。排骨做为美味的家常食材，很多家庭都会经常制作。而且操作起来都有自家的秘籍，我就献丑一个，我家里经常制作排骨的做法:【排骨两吃】

【主料】猪肋排、冬瓜

【配料】葱姜蒜

【调料】盐，花椒，八角，料酒，冰糖，老抽、胡椒粉

【做法】

排骨洗净后入凉水锅中焯烫，水开后撇净浮沫，捞出排骨清洗干净。

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把排骨放入高压锅中，加入料酒、葱姜大块、花椒和八角，添入没过排骨的水。盖上锅盖压制20分钟左右关火，高压锅泄气后取出排骨，捞净排骨汤中的杂质备用。

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舀一勺压排骨的汤入炒锅中，加入冰糖熬成糖色，当糖汁枣红大泡变成小泡后。把压好的排骨加入翻炒，使排骨沾染上糖汁，加入葱姜蒜、烹入料酒一起炒出香味。锅中排骨炒出香味后，下老抽调一下颜色，倒入压排骨的汤，使其与排骨一平即可。大火烧开后转小火慢炖，焖至汤汁浓稠时，加盐调味即可。

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冬瓜改刀成块，加入压排骨剩的汤中，煮至冬瓜软烂，加盐、胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。

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【美味小贴士】这个属于不浪费排骨美味的做法，基本很多家庭都是如此制作的。排骨汤可以炖冬瓜等时令菜品，排骨捞出红烧或糖醋等，按照自己家人喜好的口味来。家庭制作感觉高压锅特别的省时省力，不过要注意一下家里高压锅的压力，别把排骨压的离骨，就失去回锅的意义了!如果单纯喜欢喝汤的话，也可以把焯烫后的排骨，放入电饭煲中用煲汤功能来煲，也是很省事的。这种做法为了最大限度发挥排骨的作用，压制排骨的时候可以多添水，这样才能把排骨所有的营养成分，最大化的发挥出来。毕竟现在排骨也不便宜，要把它的功效发挥到极致。【特点】

红烧的排骨酥烂脱骨，咸鲜入味。排骨汤中冬瓜入口即化，还有排骨那特有的香味。

说在最后:排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调方法来决定，不过不管怎么做，我觉得排骨汤是不能放过的美味。排骨感觉家庭制作，都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料制作。直接做的话，感觉费火费时。以上就是我对焯过水的排骨是冷水炖还是热水炖？怎么做好吃？这个问题的理解，我觉得肯定是先冷水炖出来为好。大家认为呢？

其他网友观点

焯过水的排骨应该用温水清洗，再用温水下锅炖。冷水下锅会让肉质变紧，口感发硬发柴；开水下锅会让骨头里面的血水溶解不出来，无法去除腥味，所以用温水最合适[可爱]

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