托卡伊葡萄酒怎么样，托卡伊是如何酿出来的
葡萄酒爱好者应该都知道，托卡伊是产自于匈牙利托卡伊地区的葡萄酒，是世界上较好的贵腐酒，曾多次获得世界金奖，其制造工艺复杂，价格昂贵，也常常被称为“液体黄金” 。下面就跟大家具体说说托卡伊葡萄酒怎么样，托卡伊是如何酿出来的 。
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托卡伊葡萄酒怎么样
托卡伊曾是世界上较重要的葡萄酒之一，获得众多王室青睐，包括匈牙利贵族拉科齐·费伦茨二世，彼得大帝，路易十四，叶卡捷琳娜女皇，甚至奥地利作曲家弗朗茨·约瑟夫·海顿（他接受以葡萄酒的方式作为报酬） 。
这些琼浆玉液（较贵的）中较受推崇的是Tokaji Escenzia，一款质地浓稠如糖浆般甜度的托卡伊佳酿，由于Escenzia太过浓郁，人们都用汤匙来饮用，也正因其极高的含糖量，可以存放200年以上 。
托卡伊是如何酿出来的
浆果上的霉菌在潮湿的条件下（比如多雾的河谷）发展，当太阳出来后变干 。这种腐烂，干燥的过程让葡萄皱缩，变得很甜 。沾染了贵腐霉的浆果会增加一些风味化合物，类似生姜，藏红花和蜂蜡的味道 。在匈牙利，沾染了贵腐霉的葡萄被称之为Aszú浆果，工人们将Aszú浆果从其它葡萄中挑选出来，用于酿造托卡伊 。
沾染了贵腐霉的Aszú浆果经过手工采摘后，装在一种的篓（Puttonyos）里 。一篓大约25千克，将其倒入盛放干白（非贵腐霉葡萄浆）的136升木桶中，较终加入几篓的数量与桶里干白的比例多少，决定较终成品酒的甜度，并以此标注几篓（分级3-6篓） 。一般说来，6篓的Aszú，篓的数量与干白的比例为1:1，3篓的每升残余糖份为60克，4篓90克，5篓120克，6篓150克 。托卡伊Aszú酒标上标注的几篓就源自上面的标准 。
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