做饺子皮时和面的要领是什么？
本期导读：做饺子皮时和面的要领是什么？
其实我有点懒 ， 我不喜欢在家擀饺子皮 ， 以前吃饺子都是买饺子皮 ， 自己剁馅 。这次受疫情影响困在老家里近两个月 ， 刚好又碰上鲜美的荠菜 ， 为了那口鲜美的荠菜饺子 ， 只好自己在家擀皮包饺子 ， 家里人多 ， 一次至少要包上百个饺子 ， 品尝对比之后觉得自己擀的饺子皮确实比买来的好吃多了 。
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从这几次的制作过程中我总结出要想饺子皮劲道爽滑 ， 要注意选材 ， 和面的水量和醒面的时间 ， 总体来说还是比较简单的 。
高筋粉
饺子皮和面条一样都讲究入口爽滑有嚼劲 ， 所以高筋粉最适合做饺子皮和面条 ， 高筋粉就是蛋白质含量比较高的面粉 ， 它的颜色比低筋粉黄一些 ， 但延展性比低筋粉好 ， 吸水性也比低筋粉吸水性强一些 。
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冷水
煮着吃的饺子和面一定要用冷水 ， 包括面条也是一样 ， 因为冷水不会破坏面的筋性 ， 而热水会把面粉烫熟 ， 面团就失去了筋性 。所以 ， 饺子皮和面一定要用冷水 。不同品牌的高筋粉吸水性也不同 ， 一般情况下水量是面粉的二分之一或更少一些 。
加鸡蛋
我喜欢在和饺子面时 ， 往面粉里加鸡蛋 ， 我觉得加鸡蛋可以使饺子皮更加劲道爽滑 ， 因为鸡蛋液遇热后蛋白质会凝固 ， 饺子之间不会出现粘连的现象 ， 切记加了鸡蛋后要减少用水量 。
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加盐
和面加盐是为了增加面粉的筋性 ， 而不是调味 ， 所以一斤面粉大概加三克左右的食盐就可以了 。我觉得如果用的是高筋粉面粉就没必要加盐 ， 如果是中筋面粉 ， 那么适量的加点盐来增加面团的筋性 。
三光
饺子面一定要多揉 ， 面团越揉越劲道 。把面粉搅拌成偏干的面絮时 ， 要用手把面絮按压在一起 ， 第一次可能比较容易揉到盆光 ， 手光 ， 也许达不到面光 ， 不过没关系 ， 我们可以先盖上湿布饧五分钟 ， 然后再揉 。
三醒
面团揉光后要盖上湿布或保鲜膜进行十分钟的醒面 ， 十分钟后再揉一次 ， 然后再继续醒面 ， 这样重复三次后就可以制作成饺子皮了 。醒面的过程就是面粉和水分更均匀的融合在一起 ， 这样才能使饺子皮劲道 ， 延展性好 ， 不易破皮 。
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俗话说“硬面饺子 ， 软面饼” ， 饺子皮和面的水要一点点的加 ， 千万不要一次到太多 ， 把面粉搅拌成偏干的面絮 ， 揉出来的面团要手感偏硬 ， 不然在包的时候饺子皮会越扯越大 ， 包出来的饺子过于软榻 ， 形状也会千奇百怪 。
以上是我个人在生活中总结的经验 ， 希望可以帮到您！
其他网友观点
答:做饺子皮时和面的要领是 ， 加水量是绝对的关键 。水加多了面太软 ， 水加少了面太硬 ， 饺子很难捏合在一起 。根据我多年做饺子皮的经验 ， 我早就总结出了面粉与水的理想比例 。
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做饺子皮无需刻意挑选面粉 ， 只要是小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）都可以用来做饺子皮 。
饺子皮面水比例制作细节:
1、面粉300克 ， 水168～174克 ， 每100克面粉 ， 加水56～58克 ， 无需加盐 。
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2、注意和面用的水 ， 自来水提前接到容器里沉淀1～2小时 ， 这样经过沉淀的水在夏季也有20多度了 ， 和面做饺子皮最好了 。
3、冬季就要注意了 ， 室温很低 ， 经过沉淀的自来水依然太冰凉了 ， 需要把自来水里加一点点开水 ， 用手试试不冰凉就可以了 。
4、面粉放入盆里 ， 一点点往面粉里加水 ， 一边加水一边用筷子搅拌 ， 然后再下手揉面 ， 这样不粘手 。面团多揉一会 ， 揉好以后 ， 盖上盖子放置半小时以上 ， 然后把面团揉成长条状 ， 再切成小菱形块 ， 用手掌心压扁 ， 擀饺子皮包饺子 。
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【做饺子皮时和面的要领是什么？】这个面水配比配比做出来的饺子皮不是很硬也不是很软 ， 擀饺子皮不费劲 ， 饺子馅包的多 ， 饺子非常好捏合 。不知大家有没有发现 ， 在超市买的饺子皮都很硬 ， 饺子皮很难捏合的 。
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其他网友观点
大家好 ， 娇你美食 ， 我是娇娇 。看到问饺子皮和面要领是什么？这个问题忍不住回答 ， 因为我特别喜欢吃饺子 ， 家里的小孩也喜欢 ， 饺子是我经常做的 。其实对于北方来讲 ， 天冷天冷了 ， 人们对饺子的热爱就像四川人对于火锅的热爱 。
多余的不说 ， 下面分享一些卧活面的小技巧：首先我们在盆里要放一点面粉 ， 把面粉中间挖出一个小坑 ， 和面的时候可以放入一点点盐 ， 一小勺淀粉 ， 一个鸡蛋 ， 这样活出的面不容易变形 ， 特别是夏天 。
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盐可以让饺子面更筋道 ， 当然 ， 如果你买的是专门制作饺子的面 ， 可以不加 ， 我们市面上卖的面粉中筋低筋和高筋面 ， 饺子面一般放的高筋多一点 ， 而我们常用的都是中筋面 。
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加淀粉是为了饺子吃起来口感更光滑 ， 我们都有这样的经验 ， 在饭店里 ， 我们能吃到纯淀粉面的透明的水晶饺 ， 口感特别光滑 ， 细嫩 。
加一个鸡蛋是为了让饺子煮的时候不乱汤 ， 其实在饭店里很多都是加蛋清的 ， 我在家里主要是怕蛋黄浪费 ， 所以基本上都是打一个鸡蛋 。把鸡蛋加到面里 ， 也特别适用一些对蛋清蛋黄过敏的人群 。会降低鸡蛋的过敏性 。
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另外跟大家说说饺子面是用热水还是用冷水冷水？我的经验是用温水或冷水 ， 如果是夏天 ， 可以用冷水 ， 冬天最好用温水 ， 饺子面要活的硬一点 ， 但是我妈妈特别喜欢吃软面饺子 ， 我妈说软面的饺子不好包 ， 但是吃的时候饺子皮比较薄 ， 口感会更好 ， 当然 ， 如果想做软面皮饺子 ， 你要是个有经验的老手 ， 否则会煮的一锅粥 。
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饺子在我们的餐桌上 ， 经过了很多年的实验 ， 现在我们可以把饺子用各种蔬菜汁 ， 水果汁做成面皮 ， 在这里分享几个经验 ， 西瓜汁 ， 素瓜氏这种瓜类的最好别和面 ， 即使和完面 ， 也要赶紧用 ， 要不然会变形 ， 娇娇试过很多种蔬菜和水果汁和饺子皮面 。
最好用的是南瓜泥 ， 火龙果泥 ， 紫薯泥 ， 紫包菜汁 ， 菠菜汁 。用这些汁和面失败的几率很小 。
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如果宝爸宝妈们比较忙 ， 头天晚上用果汁或蔬菜汁和面之后 ， 要放冰箱冷藏 ， 蔬菜和水果只会加速面团发酵 。
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如果我们包的饺子是放冰箱里冷冻 ， 不方便做饭的时候吃 ， 那我们包饺子的时候 ， 饺子皮要适当的稍微软一点儿 ， 因为冷冻会使饺子皮的水分流失 ， 如果皮适当的软一点 ， 水分流失的会小一点 ， 冷冻成型迅速放到密封袋里 ， 或保鲜袋里 。
活好的面团 ， 我们可以盖一块儿控干水分的湿布 ， 或者是保鲜膜 ， 让他二次醒发20分钟到半个小时 ， 再反复揉面 。
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包好的饺子 ， 如果我们不是马上下锅 ， 可以在表面用一点玉米粉 ， 或是淀粉撒到表面 ， 这样饺子就不容易粘 。
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其实要想饺子好吃 ， 不单纯要面和的好 ， 馅儿拌的好 ， 最后一道饺子要煮的好 ， 饺子一般是两遍水 ， 两遍滚开 ， 出锅 。
喜欢的朋友也可以爬楼看视频版的包饺子 。人分享快乐 ， 我是娇娇 ， 喜欢我 ， 可以点赞关注我 。
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