白酒能替代料酒吗？
烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等 。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味渗入菜肴中 。家庭烹饪一般用黄酒 。
料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用 。在烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味 。在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素 。白酒之所以不宜代替料酒，这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒 。若用白酒烹制，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味 。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒 。
【白酒能替代料酒吗？】
推荐阅读
- 菠萝蜜能多吃吗 你知道吗
- 黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度
- 怎样分辨酱香白酒和浓香白酒的
- 白酒的收藏价值注意什么
- 突破欧美垄断，国产芯片PCIe 4.0SSD硬盘上市，性能高端电脑飞起
- 白酒的收藏价值怎么看
- 什么白酒值得藏
- 怎么买散装白酒
- 散装白酒的选购方法
- 瓶装白酒的选购方法