馒头蒸好后为什么有人说要3分钟后再摘盖子？
我经常在家蒸馒头，而且每次都是关火后过三分钟左右才揭开锅盖取出馒头 。我相信大多数蒸馒头的朋友都不会忽略这一步 。
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刚关火时锅里的温度非常高，气压也高，此时锅内外温差也很大，如果这时揭开锅盖，本身温度很高的馒头突然遇到冷空气就会迅速收缩，体型立即瘪下去，而且此时，锅盖上的水滴会落下，滴在馒头地 表面，造成馒头表面坑坑洼洼的，我相信很多人都碰到过这种现象 。
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我自己也碰到过这种情况，记得有一次孩子饿了着急要吃饭，我就把刚关火的蒸锅打开，有好几个馒头立即就收缩变小了，颜色还成了烫面团的颜色，口感和死面团一样硬实 。还有次蒸包子也是，孩子们在旁边催着要吃，还没来得及焖上两分钟我就揭开锅盖，有几个包子立即塌下去，口感也不好了 。
通常我们家里单层的不锈钢蒸锅容量都不太大，所以关火后焖三分钟就可以避免塌陷的现象 。三分钟左右，汽水会凝结，沿着锅盖内壁落下去，温度也会随之下降，此时开锅就比较安全了 。如果是土灶蒸馒头，那么蒸熟后焖的时间还要再长点，因为土灶的锅容量大，蒸的馒头多，水量也多，所以土灶蒸馒头灭火后要等五分钟至八分钟左右 。
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不管是蒸馒头还是蒸包子，蒸好后都不能立即开盖，有很多不常做馒头的朋友可能会有疑惑，为什么我的第一次发酵，第二次发酵都很好，蒸出来的馒头却成了死面疙瘩呢，其实就是这个原因造成的 。
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！其他网友观点
蒸好刚关火的馒头里面充满了热蒸汽，如果这时候立马揭盖的话，馒头冷不丁接触了一股冷空气，根据热胀冷缩的原理，馒头就会回缩塌陷，就膨胀不起来了 。所以蒸好的馒头，关火以后一定不要马上揭盖儿，要焖上3~5分钟以后再揭盖儿，这时候馒头里面的热气已经没有那么足了，这时候再接盖，馒头就不会回缩了，这样蒸出来的馒头才是蓬松宣软的，用手按下去它会马上回弹，这样蒸出来的馒头才好吃 。
关火以后，如果马上揭盖儿，馒头回缩程度会根据和的面的软硬程度不同而不同 。面硬的话，回缩的程度就会小；如果面很软的话，回缩的程度就会大 。
我是农乡青青，希望我的回答能够帮助你解决问题 。
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其他网友观点
大家好，我是阳光盛开的花蕾 。我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等 。我先来回答这个问题，然后再科普一下馒头，及馒头的做法 。馒头蒸熟后如果立即开锅，锅盖上的水蒸气滴在上面，会使馒头表面回缩，影响外形和口感 。你等蒸好后过4、5分钟再开锅试一下，另外在开锅的时候先把锅盖转几圈，让水蒸气沿着锅百沿流下来，这样馒头就不容度易回缩了 。可以趁这个时间，准备点炼乳啊，果酱啊，或者的咸菜，豆腐乳，一会一起吃 。
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下面是我从长辈那里学到的关于蒸馒头的手法，希望对你有所启发与帮助 。1、洗净双手与和面盆 。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减 。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀 。4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状 。5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止 。6、搓双手，至双手无粘着面为止 。7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑 。8、盖好和面盆，防止上面的面干燥 。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定 。）10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面 。11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起 。12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手 。13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟 。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等 。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖 。16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟 。17、关火，等待一小会，可以开锅了 。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵 。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气 。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙 。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热 。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄 。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头 。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口 。馒头是北方的主食 。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟 。1、 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵 。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁 。2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸 。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形 。3、制形：把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头 。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头 。4、上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔 。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃 。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气 。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底 。发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好 。一般超市会有卖的） 。不妨试试看？祝你成功！!一、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4．表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压几次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可适量用水③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7．发酵慢①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存 。②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量8．表皮起泡①醒发湿度太大，可降低醒发湿度②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．馒头体积小①面筋不够，可改用中筋面粉②酵母用量不够，可增大用量③发酵时间不够，可延长发酵时间10．表皮起皱、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11．馒头没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面馒头配方:500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！希望我的回答能帮到大家！
其他网友观点【为什么蒸好的馒头要闷一会儿后开盖】
“热胀冷缩”和“压强差”的原因一般蒸馒头的时候，最好是冷水上锅蒸，让馒头随着冷水一起升温，更均匀的受热，在馒头慢慢受热的时候，它也会慢慢膨胀（就是酵母的作用）
在馒头蒸好之后，此时锅内的温度肯定是很高的，而锅外的温度，也就是室内温度相对来说是比较低的
因为“热胀冷缩”的道理，馒头在级骤受冷的环境下，会“缩”，也就是为什么很多人说馒头一开锅就回缩了
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还要一个是压强的原因，特别是如果你用高压锅蒸馒头，一定要等压力阀自然落下再去开锅，因为馒头蒸好之后，锅内外压强差很大，也会造成馒头回缩 。
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其他网友观点
馒头蒸好之后马上开锅，馒头的温度突然下降，馒头内外气压差距大，极易出现回缩现象，减少馒头的膨松感，从而导致口感欠佳，所以一般建议蒸好的馒头关火3分钟左右再开盖 。
其他网友观点你好，很高兴可以回答您的问题
若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要 。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过 。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多 。
将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉 。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善 。
蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖2-3分钟可以使馒头皮不沾 。
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其他网友观点
因为刚刚蒸熟的馒头温度相当的高，马上掀开蒸笼盖会使馒头迅速降温，遇到冷气热胀冷缩，就会造成馒头不会蓬松暄软不好吃的 。
其他网友观点馒头蒸好3钟分之5钟分接盖儿 。
其他网友观点蒸好馒头关火后要等3分钟以上让内部的的蒸汽回落，避免馒头会塌陷
其他网友观点【馒头蒸好后为什么有人说要3分钟后再摘盖子？】因为馒头刚刚好的时候热气很大，直接打开会造成冷热空气交叉，馒头容易变形难看变硬
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