教你做一道开屏的武昌鱼，餐桌上的亮点，招呼客人有面子（厨房百科）
当年的武昌鱼，也是以清蒸为主，一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处 。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝，使之色彩艳丽，香味扑鼻，鱼肉细嫩，汤质鲜美，让我一起来看看这道武昌鱼吧：
主料：武昌鱼1条
辅料：红尖椒2个
调料：食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 姜10克 料酒15克 蒜泥10克 芝麻油20克 小葱20克 白胡椒适量 蒸鱼豉油20克
做法：
1. 活武昌鱼一条，打鳞剜鳃
2. 头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
3. 中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
4. 将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
5. 将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
6. 放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可
7. 蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
【教你做一道开屏的武昌鱼，餐桌上的亮点，招呼客人有面子（厨房百科）】8. 将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
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