卷饼皮怎么做又软又薄？ _卷饼

卷饼皮，我的家乡叫它薄馍，小时候喜欢用它卷咸鸭蛋吃，可能是因为它本身特别薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春饼，可以卷各种菜吃的面食。

好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道，凉了不发硬，卷菜时不断裂。其实这跟和面的方式有直接的关系，好的卷饼是不能用冷水和面的，虽然冷水和面，面团比较劲道，面团柔韧性比较好，但是冷水面团做卷饼有一个缺点，就是凉了会发硬，那可不是一般的硬，吃一块嚼的腮帮子都是痛的。

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制作卷饼皮，和面是很关键的。和面时既要用开水又要用冷水，这就是我们常说的半烫面，半烫面的优点非常明确，它既有烫面的柔软，又有死面的筋性，并且凉了不会发硬，也就是因为这个凉了不会发硬的优点，所以半烫面被广泛使用，像手抓饼、葱油饼、酱香饼、韭菜盒子、蒸饺等都是用半烫面来制作的。

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卷饼，有蒸的，有烙的，下面分享的是蒸卷饼皮的制作方法：食材：中筋面粉、食盐、开水、冷水、色拉油

步骤一：将三百克面粉倒入盆中，加入两克食盐搅拌均匀。然后将其中一半的面粉中分次倒入八十毫升的开水，搅拌成面絮后摊开晾凉。

步骤二：再向剩下的面粉中分次倒入七十毫升的冷水，搅拌成面絮后，下手将两种不同温度的面絮揉在一起，盖上湿布醒上五分钟，五分钟后再下手将面团揉光滑，盖上湿布继续醒面半小时。

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步骤三：半小时后将面团分成大小均匀的小剂子，把剂子全部揉圆按扁。蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油。然后将饼胚按扁后擀成圆形薄片，摆入蒸锅中，盖上锅盖蒸。

步骤四：蒸的过程继续制作下一张，一分钟左右再将擀薄的饼皮摆在蒸熟的卷饼皮上面，继续蒸。

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步骤五，重复到最后一张饼皮放入，继续蒸三分钟左右，关火后将饼皮取出，一张张掲开折叠，就可以开吃了。

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小贴士：卷饼皮和面一定要用开水和冷水，开水和好的面絮要晾凉了以后再揉面，不然很容易粘手。要间隔一分钟左右放入下一张饼皮，边做边蒸比较节约时间，等制作完了，饼胚也就熟透了。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

其他网友观点

我是二姐，我来回答下卷饼皮怎么做又软又薄的问题。

卷饼是我们很喜欢吃的一道美味，做卷饼相对来说比烙馅饼或者做带馅的包子简单许多。而且做出来的卷饼可以又香又软的，有点类似春饼的那种皮薄的口感，并且可以稍微带着一点韧性，这样做出来的口感好吃而且还很薄，那么如何能做好这个卷饼皮呢？

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有时候我们看到外面卖的卷饼皮其实很薄的，但是自己在家做卷饼的时候做出来的卷饼皮特别厚，而且吃的时候也会发硬，其实这都和我们做卷饼的时候所加进去的食材以及和面有很大的关系。那么二姐教大家如何做卷饼皮才能又软又薄一些，这样做出来的卷饼皮才能更好吃，这样我们将卷饼配上一些土豆丝或者鸡肉去吃的话，再卷上一菜做一道美味的卷饼，再配上牛奶或者豆浆给家人吃上一顿美味的早餐，就是非常不错的选择了。

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做卷饼所用的食材：面粉、食用油、少许食盐、水。基本上这些食材也就足够能做出薄一点的卷饼了，而且做出来的卷饼可以非常软乎。那么做卷饼的时候我们首先要掌握和面的技巧，在和面的时候，我们要选择用温水来进行和面，温水和面不仅能让卷饼做出来的外皮比较软乎一些，而且还可以保证做卷饼所需要的水分。

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在给卷饼很面的时候，我们要加入稍微多一点的水分，这样做出来的卷饼面皮就会比较软乎一些，相反的如果加进去的水分太少，那么做好的卷饼就容易出现外皮发硬而且还发干的问题，这样我们咬一口春饼的时候就会出现春饼发硬的问题。所以加入足量的水分是必要的，另外我们在和面之后不要急着做卷饼，可以先用保鲜膜覆盖住面团，醒面二十分钟之后再做卷饼，我们在这一步需要进行醒面是因为能让面团更软乎一些。

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也能让温水和面粉混合的更充分一些，这样做出来的卷饼才会更软一些。另外如果我们担心卷饼在做好之后容易出现破皮的问题，我们可以在里面稍微加上一点食盐，这样做出来的卷饼就可以做的薄一点而且还不会出现破皮的情况了。在做卷饼的时候我们需要将面团混合好之后，我们将每个小剂子擀成薄一点的面皮，随后我们将每个面皮都叠加在一起之前，需要均匀的涂抹上一层食用油，然后用擀面杖就面皮再次擀薄一些才可以。通过这样的方法我们就能得到更薄一点的卷饼外皮，接下来我们用电饼铛开始烙饼即可，正反两面都烙熟一些就可以做出卷饼，这样我们再上锅烙卷饼就会很薄而且很软乎一些了。这样就能保证做出来的卷饼好吃，并且可以具备题主所说的卷饼软乎一些而且薄一点的特点了。

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总结

以上就是二姐写的关于卷饼皮怎么又软又薄一些的回答。二姐认为加上足够量的水并且稍微醒面，再加上适量的食用油将卷饼起到软乎的效果，那么做出来的卷饼就薄而且软嫩了。

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你好，我是芸姨私房菜，很高兴回答你的问题。

春饼怎么做又软又薄？

这个问题我和大家分享一下我的经验和步骤。

1:准备500克的面粉，加3克的食盐，把它搅拌均匀，中间一分为二，一半用100度的开水烫面，一半用冷水和面，把它门混合一起搅拌成絮状。

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【卷饼皮怎么做又软又薄？】2:在把它揉成光滑的面团。

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3:醒发15分钟，在把它拿出来放在面板上，揉成长条，切成比饺子皮大一点的小块。

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4:把它揉成圆形，按扁，在把它擀成比饺子皮厚一点的薄饼。

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5：把它擀成薄饼后，在两边刷上食用油，以此类推8-10张左右，在用手慢慢的两边按压，按压好在用擀面杖把它擀薄。

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6:擀薄后开水上锅去蒸，大约8分钟左右饼就熟了，趁热把它一张一张的揭开。

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7:到这里我们的春饼就做好了，在卷上自己喜欢吃的菜，这样做的春饼揉软，劲道，口感特别的好。

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我是芸姨私房菜，希望我的回答能帮助到你。

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首先很高兴能回答楼主的问题，面饼皮怎么做又软又薄？其实很简单，几步就能搞定，接下来与大家简单分享一下。

准备好食材：面粉，热水，盐，糖各适量，根据自己的需求，大致比例20：20：1：1面粉中加入盐、糖、热水柔成团放一边在醒20分钟。把醒好的面团，分成均等的面团用手压扁，放少许的食用油抹匀，在用擀面杖擀成薄片。大火将锅烧热，放入薄饼，小火慢慢烙熟就好了。就这样又软又薄的卷饼皮就做好了，希望楼主会喜欢。

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Hello，大家好，我是学美食你找我，很高兴回答这个问题，卷饼皮怎样做才能又薄又软，下面我来分享一下我的制作方法。

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我先来说一下，第一步，做卷饼用到的原料和配料，原料小麦面粉准备一千克，80度的热水滴500克，盐50克，色拉油适量。

第二步，准备不锈钢盆一个把面粉倒入盆中，同时加入50克盐，准备好的开水一边倒一边用筷子搅动，注意不要一下子把水都倒进去。

第三步，我们开始揉面，让它九九八十一遍，一直打面的表皮揉至光滑不在粘手就可以了，这时我们用保鲜膜把它封上，等待30分钟。这一步骤叫做醒面。

第四步我们把醒好的面用刀分成均匀的大小一致的面团，面条大小根据我们的锅大小去分。分出的面团需要用手给他揉圆。然后用手去按压至面饼，我们要用刷子蘸上色拉油把面饼均匀的刷上油，防止粘连在一起。把刷过油的面饼摞在一起，每摞4到5个，用手继续压一下。这个时候我们就用到擀面杖了，用擀面杖擀制我们需要的厚度就OK了。

第五步蒸锅加水，放上蒸屉，把擀好的卷饼放在蒸屉上盖上蒸锅盖，蒸制十分钟即可。取出卷饼放上五分钟，然后再一张一张的揭开，如果趁热去揭开它会接坏的。

按照以上的方法制作，卷饼又软又薄，还好吃，大家不妨试一试，操作简单又方便。可以做酸菜炒肉，炒土豆丝都可以用卷饼来卷着吃。在北方也称之为春饼，是家喻户晓的一道常做的美食。

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你好，我是三三！

我有一个快手春卷皮的制作方法可以分享给大家哦！

每次包饺子都会剩一些饺子皮，我们就用饺子皮来制作春卷皮吧，可以做到非常薄也不破，挺方便的，不用和面还够快。

剩饺子皮做春卷

原材料：10张饺子皮，食用油

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1、把每张饺子皮刷油叠起来，最后一张不刷油盖再最上面，重点把每一张饺子皮的边沿处都要刷满油，以免后面不好撕开。

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2、用擀面杖把刷好油的饺子皮幹开

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3、冷水上锅大火蒸10分钟

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4、蒸好后趁热撕开，油刷到位了就非常好撕开。

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5、有薄又软的春卷皮就做好了，是不是很快。

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三三做好的皮子包了春卷，炸的特别好吃。

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分享完毕，是不是超级简单，不用和面，15分钟全部搞定。

我是三三，认真回答每一个问题，您觉得还行麻烦点个赞和加个关注吧，谢谢！

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其他网友观点

巧食为天的回答：很长时间以来都一直用平底锅来烙卷饼，尽管也很软，总觉得还是欠缺一点筋道的感觉。最近发现蒸饼可以做得又薄又软，还很筋道~

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卷饼皮：

食材准备：普通面粉300克，盐适量，植物食用油。

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制作方法：

1.我们先来和面：300克的面粉里加入3克的盐，搅拌均匀。加入盐可以让面的延展性更好，更容易擀薄。

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2.将混合好的面粉分次加入适量的清水搅拌成絮状。这样搅拌成型的面粉跟容易揉成面团，且不易沾手。

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3.然后下手揉成面团。最后在揉好的面团上刷上一层油，放置一旁盖上保鲜膜醒面。面团不需要一次性揉光滑，因为那样会很费力气，也需要一些技巧。在醒面后，面团在水分的作用下，已经自然融合在一起这时就很容易揉得光滑了。刷上油脂能更好地保存面中的水分。

4.现在我们把醒好的面揉搓光滑，再搓成长条，切成等份的面剂，备用。揉光滑后，最好再放置一会，这样搓成长条会比较容易。

5.将切好的面剂按压成饼状，然后在上面刷上一层油，三个一组擀成面饼，备用。这步操作可以让我们的面饼，擀得更薄。

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6.锅中倒入适量的水，大火烧开。放入擀好的1份饼，盖上盖子再次烧开后再放入1份，以此类推。待所有饼都放入锅中后，再次大火将水烧开，转中火开始计时15分钟后，关火焖3分钟取出。这样操作，是为了让饼与饼之间不容易粘连。

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7.最后要趁热将蒸好的饼一层层揭开。这样操作会更容易将饼分离开。

技术总结：

1.和面时不需要把面和得太软，太软就不会很筋道。

2.用锅蒸制时，一定要等开锅后（就是水蒸气大量冒出）再放入另一组饼坯，这样饼在高温作用下，已经定型，再放入另一组饼就不会粘连了。

3.一定要趁热将饼分开，否则会蘸在一起，再揭就会很容易揭破。

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你好，我是堃妈洗手作羹汤，下面我来回答你的问题。

做卷饼皮有很多方法，下面我介绍几种方法供你参考：

第一种方法：

最简单的方法就是，把一碗面，一碗水倒在一起攉成糊状，然后醒发20分钟。

准备电饼铛，中火预热，放一勺面糊，用刮板快速刮平，10几秒后翻面，就能出锅了，这样做的面皮不仅薄，凉了也不会硬。

第二种方法：

卷饼面皮要又薄又软，必须要把握好粉与水的量，再擀面的时候也要注意多擀一下，尽量把皮弄薄一点。

一、材料：面粉200克，盐1克，水110克。

二、做法：

1、面团材料放在盆里，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成光滑面团，醒发半个小时。醒发后的面团再次移到揉面垫上，再次揉5分钟，面团变得细腻光滑，延展性也很好，这样的面团待会才会容易擀开。

2、分成大约20克左右的小剂子，我分了14个，待会能做出14个饼来。

3、把面剂子擀开成饼状，不用擀太大，待会还要再次操作。擀好的面片用刷子刷一层薄油，5个一摞摞起来，记住每两片中间都刷一层油。

4、将摞好的饼皮再次擀薄，像上图这样。依次把三摞饼擀薄，因为刷了油不用担心会黏到一起。

5、擀好的一摞饼放进蒸锅里，上汽后继续蒸10分钟。

注意：揭饼皮要待面皮全部发白，并且中间厚的地方有气泡拱起时揭，太早揭的话周边还湿，粘着铲不开会破，太迟揭的话面皮太干，一铲下去面皮周围有粉屑状。

第三种方法：

所用到的材料：面粉200克，清水适量，盐1克。

想要做出来的卷饼面皮又薄又软，可分以下5个步骤：

1、准备好面粉，缓缓倒入凉白开，一边倒一边搅拌，一定不要有面疙瘩，用勺子舀起来能很顺畅地流下来，成糊状即可。

2、然后将面糊倒进薄饼机专用的面糊盆里，静置一会儿会让面糊更加顺滑，同时在这段时间里也可以准备一下卷饼所用的蔬菜；

3、加热薄饼机，大约只需要两三分钟薄饼机即可加热完成，手持薄饼机，将薄饼机上面的加热面板朝向面糊碗里，扣在面盆里，然后立刻将薄饼机取出，这时面糊已经完全粘在面板上了，薄薄的一层

4、这时候只需要静静等待，等到面皮的边缘有些翘起来的时候，将面皮揭起来，翻个面，待面皮有些收缩就可以了，这就是一张完整的薄饼，又薄又软。

第四种方法：

做法：

1、面粉：开水=2：1混合拌成大块的面疙瘩。

2、稍凉一下，揉成面团，揉面到手光，盆光，面团表面光“三光” 即可。

3、盖上半干的笼布，醒20分钟。

4、醒好的面团揉成长条。

5、均匀分成小剂子。

6、每个剂子揉匀，压扁，上面抹一层薄薄的油。

7、三个一组压在一起，两个接触的一面都要抹油。

8、擀成博饼，也不要太薄，太薄到时分开就碎了，大约0.6cm左右厚吧。

9、平底锅烧热，不放油，放入单饼。

10、烙至两面鼓包即可,三张饼分开。

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你好楼主

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卷饼、春饼皮又薄又软还有韧劲的秘方

卷饼好吃的重中之重就是饼皮了。可曾有过下面这样的经历：外面买的成包的方形饼看似ok一卷就破？下班去买饼，卖单饼的不是又卖光了就是昨天冷的，回家再热感觉不是那么新鲜好吃了。忙活半天烙出来的饼怎么这么厚而且硬，还没过瘾想再卷卷菜多吃一卷，已经被饼撑着了。各种菜稍微卷多一点点，刚咬一口，竟然因为饼皮韧性不足爆裂，饼菜分家散了一盘好尴尬。我的卷饼皮方法分享给大家，又薄又软还有韧劲，简单说就是一半一半法。这是老北京人～我妈妈传授的口诀秘方。为了严谨一点100%成功，今天又称量着做了一遍。做之前请仔细看好步骤及文字描述再动手。