新疆伊犁的马肠子好吃吗？ _马肠子

新疆伊犁的马肠子好吃吗？这个必须好吃，物以稀为贵，这个也不是每个人都能吃到的，更不是每天都有，也不是一年四季都能吃到。这个季节性很强。新疆的伊犁就是大草原很多，优良草场占90%以上，所以是伊犁马的生长的好环境，马肉当然也就好吃了。

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每年的1-12月份左右，哈萨克族牧民才开始宰马，开始熏马肉熏马肠，也是自作熏马肠子的旺季。哈萨克族是游牧民族，他们最擅长的就是做熏马肠子了，他们的自作熏马肠子和我们汉族的腊肠做法差不多，所以时间也是差不多都是在冬季。也是挑选肥瘦相宜的马肉来洗，切，加一些调味品拌均匀腌制在熏等等。

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熏马肉也和和我们的熏腊肉自作方法也差不多的，都是用松枝柴烟来熏，直到熏干。哈萨克族的熏马肠和熏马肉油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，我们新疆人一般都是蒸着吃的多，要是炒也是加了新疆爱吃的辣皮子、皮牙子一起爆炒出来。当然是先蒸熟以后在爆炒的，因为熏马肠很不熟，就和牛肉一样难熟。新疆人置办年货也必须有熏马肠子，就是过年送给亲朋好友都是上等的佳品，因为过了这个季节就要等到明年了。

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今天我就把家常爆炒熏马肠做法写出来吧

主料：熏马肠

辅料：洋葱、青辣椒、辣皮子、花椒粒、生抽、菜籽油做法：1把熏马肠泡泡洗净，用蒸锅蒸熟，切片 2、洋葱去外皮切片，辣皮子泡泡洗净切段，螺丝椒洗净切段 3、热锅凉油加花椒粒、辣皮子小火炒出香味，加洋葱、马肠片翻炒均匀

4、加辣椒、生抽一起翻炒均匀即可

小贴士

熏马肠子一般都比较咸，不用加盐了

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我不能想象，当你贪婪大饱口福的时候，一匹在草原上纵情驰骋的精灵怎样悲哀地消殒！

常常想起周穆王西巡时驾乘的八骏，那些高昂的头颅，飞扬的长鬃，让风云变色的热血嘶鸣……

那些被历代文人传诵不绝的天马，可能就从美丽的伊犁昭苏大草原上神奇地驰过，穆王风流无限的深情之眼让后人神往而浩叹！

我始终敬畏这些忠诚而善良的马儿，这些相伴我们中华民族几千载的伟大朋友，征战疆场，勇敢无畏，穷途末路也从不离开我们的朋友，今天会沦落至如此结局！

一想到此，我就忍不住地落泪，人啊，哪有真的朋友，只有自私的自己！

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在现今很多人的既定印象中，西北地区大多都吃牛羊肉，不吃大肉，而至于马肉似乎也没什么人会吃的，就连马背上的蒙古人，也不会轻易吃马肉，但实际上并非如此。

新疆伊犁居住着大量的哈萨克人，而哈萨克传统美食之一就是马肉，尤其是熏马肠，纯肉与纯的马脂肪制成的熏马肠，味道极其浓郁，满满的肉香。

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在中原地区比较少见的马，在蒙古高原与大西北还是非常常见的，马肉相较于牛羊肉，肉质细嫩脂肪较少，有一种很独特的风味，只不过在中原，很少会有人吃马肉。

而在很多过去以游牧为生的地方，当地人还是会吃马肉的，只不过不会轻易吃，哈萨克族就是其中之一，以往初冬之前，哈萨克家庭宰牲畜之，腌制肉干香肠过冬，其中就有马肉。

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哈萨克的先祖与突厥有很密切的关系，也以游牧为生，与蒙古人同样都是马背上的族群，马匹对于他们来说，也是非常重要的家畜，不仅是一种工具，而且也是食物来源。

冬天来临之前，哈萨克家庭选择膘肥体壮的牛羊与马匹宰杀，为了长期保存，他们往往将肉风干或者做成香肠，然后再进行熏制，不仅味道更好，而且更能够保存。

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马肠子，顾名思义就是用马肠做的，用新鲜的马肠，还有马肋条肉，肉切成细长形状塞进去之后，再加入碎肉还有马脂肪，而马肉都需要提前腌制一下，做好以后进行密闭烟熏。

正宗的哈萨克马肠，完全就是用马肉做成的，没有其他任何添加物，像是淀粉之类，加上腌制与熏制，味道非常浓郁，吃的时候，只需要水煮，然后加上香料就可以了，非常简单。

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看起来与香肠，好像也没什么区别，但马肠子是用马肉做成的，本来就比较稀罕，而且是用马肋条肉，有的马肠子里还有整根的肋骨，马肠子的尺寸也非常惊人。

马肠子在吃的时候，先水煮一下，撇去血沫，然后重新水煮，这样就已经非常好吃了，因为是用纯马肉做成的，里面完全都是肉，香气非常浓郁，马肉听着稀奇，其实味道也并不奇怪。

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以前哈萨克家庭制作熏马肠的马，都是家里散养的，一直吃天山南北的草，并不会喂养饲料之类，肉质很紧实，而且脂肪非常少，现在的马大多都是圈养的，马肠子脂肪比较多。

马肉本身就非常紧实浓郁，加上马脂肪独特的香味，使得马肠子有一种很特殊的滋味，肉香令人欲罢不能，这也是只有新疆才能品尝到的美味，其他地方难能一见。

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新疆伊犁的马肠子是伊犁的特产，要我本地人来说我觉得好吃呢，但是呢这个马肠子吃的话也分季节，一般都是冬天吃的多一点。

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客观点来说的话就是爱吃的很爱吃也有实在是接受不了的。在冬天刚开始的事，我们这山上的哈萨克朋友们就开始着手准备屠宰牲畜备存冬肉了，腌制马肉和马肠子过冬了。

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熏制的肉保留住了肉香味，也耐储藏，而熏马肠就是熏肉中的上上品。熏制之前会把灌好的马肠挂在上面，下面用红柳枝熏烤，还可以用松柴熏烤这样会有一种特殊的松香味。伊犁马肠子肥而不腻，营养价值高。

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马肠子一般也会作为新疆伊犁的特产送给亲朋好友，很有名的，有好多朋友都是问我， “可以带点马肠子吗？”可见爱吃之人还是很多的。

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在爱吃东西的人眼中，一个地方的特产和所有的美食都是不容错过的。爱吃不爱吃都是要先尝试之后再说的。

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在网上120元买过两根熏马肠，电饭锅焖了两个小时，筷子能插进去了，一切就全散开了，不成型，倒是挺实惠，全是肉块，但是太柴太硬，也没有猪肉口感好，没有猪肉香！可能是自己不会做，应该连续焖4个小时能好点？也可能还是不适应这种美食，反正另外一根在冰箱搁了，后来没保存好，有点变味，让老婆扔了，有点可惜了。

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作为一个伊犁人，我可以非常负责的告诉你，并不好吃。

原因为何？且听我细细道来。马肠子是因马肉和马的肠衣为原料，经过熏制而成的一道哈萨克族的传统美食。

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马肠子由于其热量高，胆固醇低的特点，过去长时间受到了伊犁人民的欢迎。但因为现在老百姓生活水平的不断提高，我们已经远离了曾经那个缺乏热量和油水的时代，所以马肠子越来越显得与当今的饮食习惯格格不入。

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伊犁最好吃的马肠子，出产于尼勒克和昭苏，这两个地方出产的马肠子也是最贵的。但就当前伊犁老百姓的餐桌平心而论，马肠子已经彻底沦为了配角中的配角。除了在春节和少数民族的古尔邦节期间用来待客以外，一般时期吃马肠子的人已经越来越少了。

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最后友情提示，马肠子由于其热量特别的高，患有痔疮的朋友在食用的时候一定要三思。

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【新疆伊犁的马肠子好吃吗？】对内地的朋友来说不是那么对你的口味，因为马肉和马肠子都是用苹果木熏的，刚吃有一股烟熏味。可能你们吃不惯，但对于新疆人来说它是美味，即可当下酒菜又可出门带在身边当午餐。还有一个是不可吃的太多吃太多会上火。口味也有很多种，有葱香味，自然味，大蒜味辣味等等。如内地朋友喜欢可以少量购一点食用一下，好吃再购也可以减少浪费。

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1、新疆伊犁地方特色熏马肠，用果木熏制24小时，正宗的民族风味，是热情好客的哈萨克牧民待客上品。

2、每年冬天12月份左右，勤劳的哈萨克牧民们，就开始挑选优质马肉来熏制马肠，这也是当地人过冬的必备美食。

3、熏制好的马肠，在制做熟食时，首先清洗干净，冷水下锅，牙签均匀在上面戳些洞，不戳洞容易煮爆。

4、锅开后清除血沫不放盐，原味更香更好吃，炖2到3小时即可，因时间太短马肉有韧劲，怕咬不动。

5、熏马肠煮熟出锅后切片食用，配上洋葱吃可解油，吃起来有股马肉特有的香味，肥而不腻，好吃极了。

6、如果您在冬季来新疆伊犁牧区，正是哈萨克牧民大显烹饪技术的时候，准会让您大饱口福相信吗？

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熏马肉、熏马肠、熏马肚等新疆特色原生态食材，都产自美丽的新疆。尤其是伊犁马肉，味道更是独一无二。伊犁马，俗称“天马” ，伊犁马喝的是天山雪原泉水，吃的是高寒草甸野生百草，可以称得上是真正意义上的绿色食品，放心肉。伊犁的马肉醇香劲道，富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁、镁、锌、硒等多种丰富的矿物质，有补中益气、强筋壮骨、滋补肝肾之类的功效，是非常理想的营养保健食品，家庭必备美食、旅游携带、馈赠亲友，都是不错的选择。

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说说伊犁的马肠子。把马肠子洗干净，马肉切成条，连同肋骨撒上盐、胡椒等调味品，灌进马肠子里面，再装一些马油、马脖颈肉和适量的盐和蒜泥，两头扎紧。然后用木杆做架子，把灌好的马肠子挂在上面，下面用红柳烟熏烤。温度要适中，温度不能太高也不能太低。伊犁的熏马肠油而不腻，肥瘦分明，营养价值很高。

熏马肠的吃法也很有讲究，不同的地方吃法也不同。不过一般都是把熏马肠清洗干净，放到锅里加适量的水，先用大火把水烧开，然后再用小火慢慢的煮大概半个小时左右就可以了。出锅以后放凉，把熏马肠切成薄片，之后就可以享用美食啦。熏马肠脂肪的质量比牛、羊的脂肪更优，不饱和脂肪酸含量高。

以上就是我的回答，希望对您的问题有所帮助！

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熏马肠、熏马肉是新疆的地方特产，新疆其他地方也有，但主要产自美丽的伊犁大草原，这是哈萨克族的传统风味食品。

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一般都采用素有天马之称的伊犁马为原料，伊犁马常饮天山雪水和山泉水，食高寒草甸的野生百草，使伊犁马雄键四方，马的肉质非常好，据史书记载，伊犁熏马肠已有几百年的历史，其熏味浓郁，并有强筋壮骨的功效。

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在新疆伊犁每年11月底到12月是哈萨克族牧民制作熏马肠的旺季，他们挑选一些膘肥体壮的马宰后供过冬食用，为了使这些肉能保存较长时间，他们就将其制成熏马肠。

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将马肠洗净，马肉切成条，连同肋骨（马肉的精华所在）撒上盐、胡椒等佐料，灌进马肠内，再装一些马油、马脖颈肉和适量的盐和蒜泥，两头扎紧。然后用木杆做架子，把灌好的马肠子挂在上面，下面用红柳枝烟熏烤，还可用天山松枝熏，味道鲜美，有一种特殊的松香味。

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熏制马肠时，温度要适中，温度太高会烤化脂肪，腐烂变味，熏烤一段时间后，马肠表面水分被烘干、肠子发红发亮，就算熏制成功了。

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